CHEF.FE CUISINIER.ERE - COLLEGE GRADIGNAN FONTAINES DE MONJOUS

Gironde; Gradignan; Remote; EUR 24,000 - 30,000; Full time

Job summary

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE pour le COLLEGE GRADIGNAN FONTAINES DE MONJOUS, cadre des Adjoints techniques et Agents de maîtrise territoriaux, par voie statutaire.

Vous dirigerez une équipe de cuisine, planifierez les productions selon le plan alimentaire, gérerez les stocks et respecterez les règles HACCP et le budget.

Qualifications

• Diriger et coordonner l'équipe de cuisine.
• Planifier les productions en respect des fiches techniques.
• Réaliser et superviser la fabrication des plats.
• Gérer les stocks et le budget de l’unité de fabrication.
• Connaître les règles HACCP et les appliquer.

Responsibilities

• Diriger et coordonner l'équipe de cuisine.
• Planifier les productions et élaborer les menus.
• Gérer les stocks et le matériel, et suivre les coûts.
• Participer à la réalisation des plats et à la remise en état des locaux.
• Respecter les engagements qualité et les règles HACCP.

Skills

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Planification production

Gestion de budget

Réalisation des plats

Elaboration des fiches techniques

Gestion des stocks

Approvisionnement

Job description

Mise à jour : 05 octobre 2026

CADRE.S D’EMPLOIS DU POSTE : Agents de maîtrise territoriaux, Adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement, Adjoints techniques territoriaux

GRADE.S : Agent de maîtrise principal, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique , Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE - COLLEGE GRADIGNAN FONTAINES DE MONJOUS (Catégorie C – Filière Technique – Cadre.s d'emplois des Adjoints techniques territoriaux, des Agents de maîtrise territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Eléments sur poste à ouvrir :

EFFECTIF ELEVES : 809 NOMBRE DE DEMI PENSIONNAIRES : 654

Temps de travail : (hors vacances scolaires)

41 h 00 par semaine

Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi

Contraintes particulières :

Poste logé : NON

Encadrement d'une équipe : OUI

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

• Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
• Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
• Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
• Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
• Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

• Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire
• Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine
• Capacité à organiser le travail pour respecter les délais
• Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
• Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits
• Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité
• Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget
• Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
• Connaissance des techniques d'approvisionnement

CONTACT DRH : Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation au 05 56 99 33 33.

Catégorie C

Filière Technique

Fin de validité : 04/11/2026