Chef exécutif (h/f) - Orient Express

Groupe Yannick Alléno; Paris; Sur place; EUR 90 000 - 120 000; Plein temps

Résumé du poste

Groupe Yannick Alléno recherche un Chef exécutif à bord du nouvel voilier Orient Express. Sous la supervision du Chef exécutif du groupe et du Directeur de l'hôtel, il assure le bon fonctionnement de la cuisine selon les standards de l'entreprise et les exigences de service pour invités et équipage.

Vous piloterez la planification des menus, les achats, la traçabilité et les coûts, tout en garantissant l'hygiène et la sécurité.

Qualifications

• Langue: anglais courant obligatoire.
• Formation: école hôtelière ou culinaire.
• Expérience: 5 ans comme chef exécutif dans un restaurant étoilé Michelin.
• Expérience en mer: souhaitée mais non obligatoire. Certificats STCW valide; Visa C1D.

Responsabilités

• Planification et supervision de la cuisine à bord.
• Gestion des coûts et des stocks, avec KPI.
• Maintenance des standards Orient Express et sécurité alimentaire.
• Formation et leadership de l'équipe cuisine.
• Rapport régulier sur les performances et les promotions.

Connaissances

Anglais courant

Leadership

Gestion d'équipe

Formation

École hôtelière ou culinaire

Description du poste

À propos de nous

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.

À propos de nous

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.
A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.
Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité),

Mission

Dans le cadre du nouveau projet porté par le groupe Yannick Alléno, nous recherchons, le futur Chef exécutif (h/f) du futur voilier de l'Orient Express.
En lien direct avec le Chef exécutif du groupe Yannick Alléno et le Directeur de l'hôtel à bord.
Le chef exécutif est responsable du bon fonctionnement de la cuisine, conformément aux règles de l’entreprise. Il veille à ce que tous les repas (invités et équipage) soient prêts à l’heure et respectent les standards Orient Express.

Missions Principales

• Planification, préparation, contrôle qualité, coût, stockage, nettoyage et maintenance de la cuisine et des réserves.
• Commande, stockage, distribution et contrôle des coûts des denrées alimentaires.
• Maintien des standards culinaires en collaboration avec les partenaires d’Orient Express.
• Standardisation des processus en cuisine.
• Élaboration des menus et événements thématiques.
• Formation continue du personnel, supervision, planification des horaires et discipline.
• Contrôle des chargements et des coûts de production.
• Organisation, gestion du personnel, contrôle et évaluation du département.
• Inventaire mensuel des denrées et consommables.
• Briefings quotidiens et réunions d’équipe.
• Inspection USPH (hygiène) régulière et rédaction de rapports.
• Rapport de fin de croisière.
• Suivi des problèmes de maintenance avec l’ingénieur hôtelier.
• Gestion du planning de rotation de l’équipage.
• Évaluations de performance et recommandations pour les promotions.
• Présence visible et communication active avec l’équipage et les invités.
• Respect des standards de présentation et d’uniforme.
• Leadership exemplaire et respectueux.
  

Indicateurs de performance (KPI)

• Objectifs définis par la direction à terre : coûts à bord et satisfaction des invités.
• Toute déviation doit être expliquée avec un plan d’action.
• Évaluation quotidienne des coûts et de l’engagement des invités.
• Validation des performances du département cuisine.
• Révision constante des retours et ajustements nécessaires.
  

Profil

Savoir-être

• Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l’équipage
• Attitude proactive et orientée résolution de problèmes
• Volonté d’apprendre et de progresser au sein d’une équipe de haut niveau
• Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)
• Leadership exemplaire et respectueux
  

Qualifications Et Expérience Requises

• Langue : anglais courant obligatoire
• Formation : école hôtelière ou culinaire
• Expérience : 5 ans comme chef exécutif dans un restaurant étoilé Michelin
• Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoireCertificats STCW valide
• Visa C1D obligatoire
  

Référence de l'offre : m3dskjyvs4