Chef Exécutif (H/F)

Jobstaffhotel; Bora-Bora; Sur place; EUR 7 500 - 11 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement pris en charge

Repas fournis

Déplacement pris en charge

Résumé du poste

Le St Regis Bora Bora Resort recherche un Chef Exécutif pour diriger le département cuisine, recruter et former le personnel, et garantir le respect des standards de la marque. Vous élaborerez des menus créatifs et superviserez le budget et les coûts.

Vous collaborerez avec les services internes et assurerez la traçabilité des stocks, l’hygiène et la sécurité, tout en maintenant une ambiance professionnelle et une excellence gastronomique sur l’île de Bora Bora.

Qualifications

• Connaissances culinaires générales et maîtrise des règles d’hygiène et de propreté.
• Gestion des stocks et des réquisitions selon les normes HACCP.
• Maîtrise de langues étrangères (français, anglais).
• Aptitude à communiquer avec l’équipe et les Chefs des autres départements.
• Aptitude en mathématiques pour calcul des coûts et portions.
• Formation hôtelière exigée.
• Discrétion et sens de la confidentialité.

Responsabilités

• Diriger le service cuisine, recrutement, formation et supervision du personnel.
• Élaborer menus, cartes et propositions culinaires en accord avec la marque.
• Contrôler la qualité des mets et la présentation client.
• Gérer le budget du service et optimiser marges et coûts.
• Assurer plannings, hygiène, entretien des zones de travail et conformité RH.
• Coordonner avec le Service Economat et les départements techniques.

Connaissances

Connaissances culinaires

Hygiène et propreté

Gestion des stocks

Langues étrangères

Communication inter-départements

Mathématiques et coût

Formation hôtelière

Discrétion et confidentialité

Formation

Formation hôtelière

Description du poste

Logement (si nécessaire),repas, pris en charge par l'hôtel.

Déplacement/Billet d'avion pris en charge (si nécessaire).

Expérience de 5 ans minimum dans le poste

Est responsable de l’amélioration des productions culinaires présentées aux clients afin qu’elles répondent aux attentes de la clientèle et aux standards de la marque St. Regis.

S’informe des nouvelles tendances pour effectuer les changements nécessaires et maintenir une certaine pro activité

Est responsable de la qualité des produits utilisés et de la constance qualitative des mets réalisés.

Joue un rôle de consultant culinaire auprès du Comité de Direction ainsi que du Directeur Adjoint quant au développement des points de vente en suggérant de nouvelles créations ou évènements de restauration.

Est responsable du recrutement, de la formation et de la supervision du personnel de cuisine pour garantir la qualité et les standards de préparation des mets, l’entretien des outils et zones de travail ainsi qu’au respect des normes d’hygiène et de propreté.

Assure l’appréciation des performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur, leur formation sur les standards de la marque St. Regis et veille au développement continu de leurs performances.

Elabore et planifie avec créativité les menus, cartes et suggestions culinaires.

Contrôle les éléments qui déterminent les profits et les pertes. Est responsable du budget de son service. Etablit les marges nécessaires en fonction des projections de l’hôtel.

S’assure de la mise en place des plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et assure le suivi des tâches qui lui sont déléguées dans ce cadre.

Etablit des recettes détaillant la liste des ingrédients afin d’évaluer le prix de revient des mets avant l’impression des cartes et des menus. Participe ensuite à la rédaction de fiches techniques et nominatives des mets.

Inspecte visuellement et sélectionne les denrées périssables et marchandises afin d’utiliser des produits de haute qualité dans la préparation des mets.

Contrôle les réquisitions des denrées et marchandises nécessaires à la production.

Etablit les plannings de présence de son personnel sur la base du volume de travail escompté et les prévisions d’occupation et dirige leurs tâches pour la plus grande satisfaction de la clientèle.

Coopère avec le Service Economat pour assurer un rangement adéquat des denrées périssables (température des chambres froides incluse) et contrôle la rotation et le stockage des produits afin de respecter les normes légales d’hygiène alimentaire (étiquettes, dates, contenants, zones de rangement, etc.).

Rédige et met à jour la bible des menus en incluant leurs spécificités, recettes et photos ainsi que les prévisions de production et s’assure que les mets sont réalisés comme tels.

Observe le processus de production et fait les ajustements nécessaires afin qu’il soit conforme aux procédures de contrôle des coûts et de la qualité.

Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de l’hôtel : garniture, présentation, consistance, succulence, température…

Vérifie régulièrement le bon fonctionnement des équipements ainsi que leur propreté et coordonne avec le Département Technique dans le suivi des réparations et de la maintenance préventive.

Minimise les pertes de marchandises et respecte l’utilisation légale des restes.

Répartit et dirige avec efficacité les tâches du personnel de la cuisine pour la plus grande satisfaction de la clientèle et veille sur une bonne ambiance de travail.

Veille sur une parfaite collaboration entre toutes les sections de la cuisine et services de l’hôtel.

Assure l’administratif de son département : demande de congés, planning, heures complémentaires, demande d’effectifs, gestion des contrats d’extras… selon les procédures RH en vigueur.

S’assure que la formation « on the job » sur les standards de la cuisine et de la compagnie, pour le personnel de toutes les cuisine ait lieu régulièrement.

Respecte et fait respecter par sa brigade les programmes préventifs afin d’éviter les accidents de travail.

Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.

S’assure de la mise en place des plannings de nettoyage, et effectue les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et contrôle le suivi des tâches déléguées dans ce cadre.

Organise et anime des réunions départementales pour tenir informé son personnel des opérations et évènements de l’hôtel et maintenir une communication fluide dans son service. Explique les objectifs fixés et décisions prises par la Direction de l’hôtel

Le/la Chef Executif doit justifier des connaissances et habilités suivantes :

Connaissances culinaires générales

Maîtrise des règles d’hygiène et de propreté

Gestion des stocks

Maîtrise de langues étrangères (français, anglais)

Doit être apte à communiquer avec l’équipe et les Chefs de Service des autres départements de façon professionnelle

Aptitude aux mathématiques (calcul des poids et mesures, réquisitions, portions)

Formation hôtelière

Doit être disposé à travailler en heures supplémentaires si nécessaire afin d’être à jour si les affaires l’exigent

Bonnes connaissances des programmes informatiques utilisés dans son département

Esprit organisationnel

Discrétion, sens de la confidentialité

Situé en bord de mer, sur l’île tropicale de Bora Bora, l’établissement The St Regis Bora Bora Resort propose 2 piscines, 2 bars, 4 restaurants et un luxueux spa de jour, ainsi que des hébergements avec un balcon offrant une vue panoramique sur le lagon ou les îles environnantes.

Le St Regis Bora Bora Resort se trouve à 15 minutes en bateau de l’aéroport de Bora Bora. Le village de Vaitape est accessible en 20 minutes en bateau et en voiture.

Les villas sont ornées de sculptures polynésiennes artisanales et d’éléments en bois exotique. Elles comprennent la climatisation, ainsi qu’une salle de bains en marbre italien pourvue d’une douche à effet pluie et d’une baignoire. Certaines villas sont dotées d’une piscine privée, d’une baignoire spa ou d’une douche extérieure.

Suspendu au-dessus des eaux bleues, le restaurant The Lagoon prépare une cuisine fusion mêlant des influences asiatiques et françaises. Il offre une vue sur le mont Otemanu. Le bar Aparima sert des plats internationaux et des collations légères toute la journée. Vous savourerez des sushis élaborés avec soin, des teppanyaki et des woks parfumés au restaurant Bam Boo, ou encore des plats italiens au Far Niente.

Le spa Iridium prodigue des massages et des soins de beauté. Il est agrémenté d’un sauna et d’un hammam. L’établissement comporte également une salle de sport ouverte 24h/24 et 7j/7, ainsi qu’un service de majordome.