Chef de Projet Produits Alimentaires – Lancement & Packaging

Côté Sushi; Paris; On-site; EUR 60,000 - 75,000; Full time

Benefits offered by this job

Carte Swile

1 jour de télétravail/semaine

Job summary

ETLB, via ses enseignes Côté Sushi, Piperno, Tokyo Crunch et Maison Poké, recherche un responsable produit R&D pour piloter le développement des recettes et l’amélioration continue. Vous travaillez avec les chefs exécutifs et les équipes Achats, Marketing, QHSE et Opérations afin d’assurer le succès des lancements.

Diplômé(e) d’un Bac+5 en agroalimentaire ou équivalent, avec au moins 3 ans d’expérience en R&D ou gestion de projets, vous maîtrisez les fiches techniques et le food cost, et vous

Qualifications

• Diplômé(e) d’un Bac+5 en agroalimentaire ou équivalent.
• Expérience minimum de 3 ans en R&D ou gestion de projets produits.
• Idéalement expérience en restauration commerciale ou food service.
• Compétences en packaging appréciées.
• Connaissance des réglementations INCO et allergènes.

Responsibilities

• Piloter la construction de la carte annuelle et des collections, du brief jusqu’au lancement.
• Concevoir les nouvelles recettes avec le chef exécutif, en intégrant veille tendances, benchmark concurrence et phases de testing.
• Formaliser et fiabiliser les fiches recettes : composition, grammages, taux de perte, packaging et food cost.
• Analyser les performances des produits après lancement et proposer les ajustements nécessaires.
• Accompagner le sourcing des matières premières : cahiers des charges, analyses des fiches techniques et validation des produits.
• Développer et référencer les packagings adaptés aux usages (sur place, à emporter, livraison).
• Organiser les tests en conditions réelles et adapter les formats en lien avec le Marketing.
• Veiller à la conformité réglementaire et optimiser les coûts des emballages.
• Coordonner les interlocuteurs du lancement: Opérations, QHSE, Marketing et Achats.
• Concevoir les outils pour le déploiement en restaurant: manuels opératoires et fiches process.
• Suivre la bonne réalisation des recettes sur le terrain et les retours clients.
• Garantir fiabilité des informations produits (allergènes, dénominations, origines).
• Analyser les non-conformités et proposer les actions correctives.
• Améliorer les outils du pôle Offre: rétroplannings, base fournisseurs, bibliothèque de recettes.
• Apporter votre expertise au référencement de nouveaux produits.
• Encadrer un alternant et l’accompagner dans sa montée en compétences.

Skills

Gestion de projets

Fiches techniques

INCO et allergènes

Excel avancé

IA/LLM

Anglais apprécié

Education

Bac+5 en agroalimentaire

École de commerce avec spécialisation produit

Job description

ETLB, via ses enseignes Côté Sushi, Piperno, Tokyo Crunch et Maison Poké, recherche un responsable produit R&D pour piloter le développement des recettes et l’amélioration continue. Vous travaillez avec les chefs exécutifs et les équipes Achats, Marketing, QHSE et Opérations afin d’assurer le succès des lancements.

Diplômé(e) d’un Bac+5 en agroalimentaire ou équivalent, avec au moins 3 ans d’expérience en R&D ou gestion de projets, vous maîtrisez les fiches techniques et le food cost, et vous