Chef de partie – Le 1903

Auberge-Du-P; Le Vivier; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Benefits offered by this job

Deux jours de repos consécutifs.

Mutuelle d'entreprise.

Prime de participation (à partir de 3 

Prime de parrainage.

Tarifs préférentiels dans les points)

Job summary

L'Auberge du Père Bise – Jean Sulpice, Maison Relais & Châteaux, recherche un Chef(fe) de Partie pour rejoindre notre brigade et sa cuisine 1903, située au bord du lac d'Annecy. Vous participez à une cuisine exigeante, valorisant les produits locaux et le savoir-faire de la Maison.

Aux côtés du Chef, vous maîtrisez les cuissons, les techniques de base et intermédiaires, et vous encadrez les Commis et Demi-Chefs. Vous assurez la qualité, la traçabilité et le respect des règles HACCP.

Qualifications

• Préparer et réaliser les productions culinaires en respectant les standards de la maison.
• Maîtriser taillage, découpe, cuissons, fonds, jus et sauces.
• Organiser autonomement la mise en place et anticiper les besoins du service.
• Garantir la qualité et la conformité des préparations.
• Encadrer les Commis et Demi-Chefs, transmettre les consignes et les faire monter en compétence.
• Contrôler la qualité des marchandises et la gestion des stocks.
• Respecter les normes HACCP, les procédures internes et les règles de nettoyage.
• Participer à la maîtrise des coûts et à la réduction du gaspillage.
• Développer une culture produit et améliorer les pratiques culinaires.
• Contribuer à la démarche écoresponsable de l’établissement.

Responsibilities

• Réaliser les productions culinaires au poste et respecter les standards.
• Assurer le service et la qualité des plats.
• Veiller au respect des règles HACCP et au rangement.
• Encadrer et accompagner les Commis et Demi-Chefs.

Skills

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Connaissance HACCP

Rigueur et organisation

Job description

Rejoignez une Maison d'exception au bord du lac d'Annecy

L'Auberge du Père Bise – Jean Sulpice, Maison Relais & Châteaux, est une adresse emblématique de la gastronomie française. Nichée sur les rives du lac d'Annecy, notre établissement réunit un hôtel de charme, un restaurant gastronomique étoilé, des espaces de restauration raffinés et une équipe animée par une même ambition : offrir une expérience d'excellence à chacun de nos hôtes.

Aux côtés du Chef doublement étoilé Jean Sulpice, reconnu pour sa cuisine inspirée des montagnes et des produits du territoire, chaque collaborateur contribue à faire vivre une Maison où l'exigence, la créativité et la transmission des savoir-faire sont au cœur de notre identité.

Nous recherchons aujourd'hui un(e) Chef(fe) de Partie pour rejoindre notre brigade de cuisine 1903.

Votre mission

Vous participez à la réalisation d'une cuisine exigeante mettant à l'honneur les produits, les saisons et le savoir-faire de notre Maison.

Aux côtés du Chef et de la brigade, vous contribuez chaque jour à offrir une expérience gastronomique d'exception.

Au quotidien, vous serez amené(e) à :

• Assurer la préparation et la réalisation des productions culinaires de son poste, dans le respect des standards de la maison.


• Maîtriser les techniques culinaires : taillage, découpe, cuissons, préparations de base, fonds, jus et sauces.


• Organiser en autonomie la mise en place et anticiper les besoins nécessaires au bon déroulement du service.


• Garantir la qualité, la régularité et la conformité des préparations réalisées sur son poste.


• Encadrer et accompagner les Commis et Demi-Chefs de Partie, transmettre les consignes et contribuer à leur montée en compétences.


• Contrôler la qualité des marchandises et des mises en place, et assurer une bonne gestion des stocks.


• Veiller au respect des normes HACCP, des procédures internes et des règles de nettoyage et d’entretien du matériel.


• Participer à la maîtrise des coûts, à la bonne utilisation des matières premières et à la réduction du gaspillage alimentaire.


• Développer une solide culture produit et contribuer à l’amélioration continue des pratiques culinaires.


• Participer activement à la démarche écoresponsable de l’établissement : optimisation des ressources, réduction du gaspillage, tri et valorisation des déchets.

Pourquoi rejoindre l'Auberge du Père Bise ?

Intégrer notre Maison, c'est évoluer auprès d'équipes reconnues pour leur savoir-faire et leur exigence.

C'est apprendre au quotidien, développer vos compétences et participer à une aventure humaine et gastronomique portée par le Chef Jean Sulpice.

Les avantages proposés

• Deux jours de repos consécutifs.


• Une mutuelle d'entreprise.


• Une prime de participation (à partir de 3 mois d'ancienneté).


• Une prime de parrainage.


• Des tarifs préférentiels dans l'ensemble des points de vente de l'Auberge.


• Des avantages exclusifs dans les Maisons Relais & Châteaux.


• La prise en charge du macaron de stationnement sur les parkings de Talloires.


• Un cadre de travail exceptionnel entre lac et montagnes.


• Une évolution professionnelle possible au sein de notre Maison.

Vous souhaitez donner une nouvelle dimension à votre parcours professionnel ?

Rejoignez une brigade passionnée où l'exigence, la créativité, le respect du produit et la transmission des savoir-faire rythment le quotidien.

Ce que nous recherchons

Vous êtes passionné(e) par la cuisine et aimez travailler des produits de qualité.

Rigoureux(se), organisé(e) et investi(e), vous appréciez le travail en équipe et souhaitez progresser dans un environnement exigeant où la recherche de l'excellence guide chaque service.

Vous maîtrisez parfaitement les techniques de cuisine de base et intermédiaires et possédez une expertise sur les cuissons des viandes et des poissons. Vous faites preuve d'une capacité à garantir une production constante et qualitative.

Vous avez à cœur de développer votre technique, votre précision et votre créativité au sein d'une brigade passionnée.

Une première expérience en restauration gastronomique ou haut de gamme constitue un véritable atout.