Chef de Cuisine - Restauration Collective Éco-Responsable

Seinemaritime; Le Trait; Hybrid; EUR 22,000 - 29,000; Full time

Job summary

Le Collège Commandant Charcot, site du Trait, recrute un Chef de cuisine (F/H) pour piloter le service restauration et diriger une équipe de 7 agents.

Vous élaborez les préparations, planifiez le service, et assurez le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Vous concevez des menus avec des produits biologiques et durables et gérez le budget et les stocks.

Vous garantissez l'éco-responsabilité, rédigez les fiches techniques et assurez la traçabilité des denrées selon les procédures internes.

Qualifications

• Cadre d'emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques.
• CAP/BEP ou BAC PRO dans les métiers de bouche et HACCP.
• Expérience significative sur un poste similaire.
• Capacité à diriger, animer et former l'équipe.

Responsibilities

• Élabore les préparations culinaires et gère l'organisation du service restauration.
• Coordinate le fonctionnement du service en lien avec le secrétaire général et suit les activités des agents.
• Pilote le respect des règles d'hygiène et de sécurité et applique HACCP.
• Conçoit les menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et privilégie les filières courtes.
• Intègre les objectifs d'éco-responsabilité (eau, énergie, déchets, huiles) dans la gestion.
• Rédige les fiches techniques et estime le prix de revient alimentaire.
• Détermine les besoins en denrées dans le cadre du budget et suit les achats.
• Participe à la rédaction des documents réglementaires et assure leur suivi.
• Supervise le magasin et les stocks et assure les approvisionnements.
• Participe aux opérations de nettoyage et remise en état du service restauration.

Skills

Leadership

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Education

CAP/BEP/BAC PRO métiers de bouche

Job description

Chef de cuisine (F/H) / Collège Commandant Charcot - LE TRAIT

Référence VP-444-26 / P04638 Type de contrat 1- Titulaire / Lauréat concours / Contractuel Poste à pourvoir Direction DIRECTION DES COLLEGES ET DE L'EDUCATION Ville / site LE TRAIT / COLLEGE COMMANDANT CHARCOT Filière Technique Catégorie C Domaine RESTAURATION COLLECTIVE

Contexte et définition de poste

Rejoignez le 2ème employeur public de la Seine-Maritime qui compte près de 5000 agents répartis sur l'ensemble du territoire comprenant 108 collèges où travaillent les Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement pour les métiers de chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine, agent polyvalent de restauration, agent d'entretien et de restauration, agent d'entretien, agent de maintenance et agent d'accueil.

Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la réglementation.

• Vous coordonnez le fonctionnement du service restauration en lien avec le secrétaire général.
• Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (répartition des tâches, aide méthodologique ou technique, organisation des réunions, ...).
• Vous participez à la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et vous orientez vers les filières courtes et/ou durables.
• Vous intégrez les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine : maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires, ...
• Vous réalisez et distribuez les plats (service à table, self, liaison froide, liaison chaude).
• Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires et estimez le prix de revient alimentaire.
• Vous déterminez les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
• Vous participez à la rédaction des documents réglementaires, en assurez le suivi et les actualisez.
• Vous supervisez, gérez le magasin et les stocks, contrôlez les approvisionnements.
• Vous participez aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration.

Profil recherché

• Cadre d'emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement.
• Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche et êtes formé à l'HACCP.
• Vous possédez une expérience significative sur un poste similaire.
• Vous savez diriger, animer et former l'équipe de cuisine.
• Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
• Vous connaissez les principes et les normes d'hygiène et de sécurité.
• Vous proposez des améliorations en matières culinaire et nutritionnelle.
• Vous appliquez et faites appliquer les règles et consignes de sécurité.
• Vous savez rendre compte de toute situation inhabituelle à votre supérieur.

Spécificités du poste :

• Jours et horaires de travail variables selon EPLE
• L'équipe est composée de 7 agents titulaires, 1 chef de cuisine, 1 second de cuisine, 3 agents d'entretien et restauration, 1 agents de maintenance et 1 agent d'accueil.
• Cet établissement accueille 322 élèves dont 275 demi-pensionnaires.