CHEF DE CUISINE (H/F) COLLEGE CHELLES
Département de Seine et Marne
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Benefits offered by this job
Job summary
Le Département de Seine-et-Marne recrute un responsable de la restauration collective pour piloter la demi-pension des collégiens. Vous organisez, coordonnez et animez l'équipe de cuisine, garantissant la qualité des repas et le respect des procédures d'hygiène et de sécurité.
Vous élaborez des menus équilibrés, gérez les stocks et les approvisionnements, et maîtrisez les coûts. Diplôme de cuisine/restauration niveau 5 et 2–3 ans d'expérience demandés; autonomie, sens du service public et
Qualifications
- Diplôme: niveau 5 en cuisine/restauration.
- Expérience 2-3 ans souhaitée.
- Connaissance HACCP et sécurité alimentaire.
Responsibilities
- Piloter le service de demi-pension et composer une organisation quotidienne.
- Garantir la sécurité alimentaire et la traçabilité des produits.
- Encadrer et former l'équipe de cuisine et assurer la continuité du service.
Skills
Education
Tools
Job description
La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 128 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.
Véritable pilier de la restauration scolaire, vous garantissez chaque jour la qualité des repas servis aux élèves, tout en assurant la sécurité alimentaire, l'organisation de la production et l'encadrement de l'équipe de cuisine. Votre expertise contribue directement au bien-être des convives et à la qualité du service public.
La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 128 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.
Véritable pilier de la restauration scolaire, vous garantissez chaque jour la qualité des repas servis aux élèves, tout en assurant la sécurité alimentaire, l'organisation de la production et l'encadrement de l'équipe de cuisine. Votre expertise contribue directement au bien-être des convives et à la qualité du service public.
- Organiser et coordonner le fonctionnement quotidien du service de restauration selon les contraintes d'effectifs, de livraisons et d'organisation des locaux
- Mettre en place et assurer le suivi des procédures et documents liés à l'hygiène alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité)
- Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des consignes de travail.
- Superviser la production culinaire et garantir la qualité des préparations servies aux élèves.
- Assurer le suivi et la maintenance courante des équipements de cuisine.
- Être responsable de la chaîne alimentaire, depuis l'achat des matières premières jusqu'au service des repas.
- Participer à la définition des besoins et conseiller le gestionnaire dans le choix et l'évaluation des fournisseurs.
- Organiser les conditions de livraison en tenant compte des capacités de stockage et des impératifs de production.
- Contrôler la conformité des marchandises réceptionnées (qualité, quantité, respect de la chaîne du froid).
- Optimiser la gestion des stocks et limiter le gaspillage alimentaire.
- Élaborer des menus variés, attractifs et adaptés aux besoins nutritionnels des élèves.
- Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des actions d'amélioration continue en matière de qualité, de diversité et de saisonnalité des produits.
- Participer à la maîtrise des coûts tout en garantissant un haut niveau de prestation.
- Répartir les tâches, coordonner les activités et assurer le bon fonctionnement du service.
- Accompagner, former et faire monter en compétence les agents de restauration.
- Favoriser la cohésion d'équipe et développer une dynamique de travail collaborative.
- Apporter votre expertise pour tout projet d'acquisition de matériel ou d'équipement de cuisine.
- Participer au service des repas auprès des convives.
- Organiser et réaliser l'entretien quotidien de la cuisine et des locaux de production
- Contribuer aux opérations de nettoyage approfondi et de maintenance durant les périodes de permanence
- Réglementation de la restauration collective et sécurité alimentaire (HACCP).
- Gestion des stocks et des approvisionnements.
- Utilisation sécurisée des équipements de cuisine professionnelle.
- Procédures à mettre en œuvre en cas d'incident ou d'accident.
- Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
- Capacité à élaborer des menus équilibrés, adaptés aux attentes des élèves et aux contraintes budgétaires.
- Sens de l'organisation et capacité à gérer les priorités.
- Aptitude à encadrer, former et motiver une équipe.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Leadership et sens de l'animation d'équipe.
- Autonomie et esprit d'initiative.
- Rigueur et sens de l'organisation.
- Qualités relationnelles et goût du travail collectif.
- Sens pédagogique et capacité à transmettre les bonnes pratiques.
- Sens du service public et respect des obligations professionnelles.
- Présentation soignée et exemplaire en matière d'hygiène.
Vous êtes un professionnel passionné par la cuisine collective, reconnu pour votre capacité à manager une équipe, à garantir la qualité des prestations et à faire de la restauration scolaire un véritable moment de plaisir et d'équilibre pour les élèves. Votre engagement, votre exigence et votre esprit de service feront la différence.
- Diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, BAC) domaine cuisine / restauration
- Expérience souhaitée : 2-3 ans
- Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance obligatoire
- Prestations sociales et Comité d’œuvres sociales (COS77)
- Offres de formations innovantes
- Accompagnement aux concours
- Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
- Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des travailleurs handicapés.
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