CHEF DE CUISINE (H/F) COLLEGE

Département de Seine-et-Marne; Torcy; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle et prévoyance

COS77

Résumé du poste

Le Département de Seine-et-Marne recherche un responsable demi-pension pour piloter le service et garantir la qualité des repas servis dans les collèges publics.

Vous organisez les activités quotidiennes, assurez la sécurité alimentaire et encadrez l'équipe de cuisine tout en gérant les coûts et les approvisionnements.

Qualifications

• Diplôme de niveau 5 en cuisine/restauration.
• Expérience 2-3 ans souhaitée.
• Connaissance HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à encadrer et former une équipe.

Responsabilités

• Piloter l'activité de la demi-pension et organiser le service de restauration.
• Veiller à l'hygiène alimentaire, traçabilité et hygiène des locaux.
• Superviser la production culinaire et la qualité des repas.
• Gérer les stocks, achats et relations avec les fournisseurs.
• Former et motiver l'équipe, développer une dynamique de travail.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Hygiène alimentaire

Organisation

Gestion des stocks

Formation

BEP/CAP/BAC cuisine

Description du poste

Structure : Direction des Collèges, de l'Education et de la Jeunesse (DCEJ)

Localisation : Chelles

Qui sommes-nous ?

La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 128 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.

Véritable pilier de la restauration scolaire, vous garantissez chaque jour la qualité des repas servis aux élèves, tout en assurant la sécurité alimentaire, l'organisation de la production et l'encadrement de l'équipe de cuisine. Votre expertise contribue directement au bien-être des convives et à la qualité du service public.

Piloter l'activité de la demi-pension

• Organiser et coordonner le fonctionnement quotidien du service de restauration selon les contraintes d'effectifs, de livraisons et d'organisation des locaux
• Mettre en place et assurer le suivi des procédures et documents liés à l'hygiène alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité)
• Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des consignes de travail.
• Superviser la production culinaire et garantir la qualité des préparations servies aux élèves.
• Assurer le suivi et la maintenance courante des équipements de cuisine.

Garantir la qualité des produits et des approvisionnements

• Être responsable de la chaîne alimentaire, depuis l'achat des matières premières jusqu'au service des repas.
• Participer à la définition des besoins et conseiller le gestionnaire dans le choix et l'évaluation des fournisseurs.
• Organiser les conditions de livraison en tenant compte des capacités de stockage et des impératifs de production.
• Contrôler la conformité des marchandises réceptionnées (qualité, quantité, respect de la chaîne du froid).
• Optimiser la gestion des stocks et limiter le gaspillage alimentaire.

Concevoir une offre alimentaire équilibrée

• Élaborer des menus variés, attractifs et adaptés aux besoins nutritionnels des élèves.
• Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des actions d'amélioration continue en matière de qualité, de diversité et de saisonnalité des produits.
• Participer à la maîtrise des coûts tout en garantissant un haut niveau de prestation.

Encadrer et animer l'équipe de cuisine

• Répartir les tâches, coordonner les activités et assurer le bon fonctionnement du service.
• Accompagner, former et faire monter en compétence les agents de restauration.
• Favoriser la cohésion d'équipe et développer une dynamique de travail collaborative.
• Apporter votre expertise pour tout projet d'acquisition de matériel ou d'équipement de cuisine.

Activités complémentaires

• Participer au service des repas auprès des convives.
• Organiser et réaliser l'entretien quotidien de la cuisine et des locaux de production
• Contribuer aux opérations de nettoyage approfondi et de maintenance durant les périodes de permanence

Votre profil

Vos connaissances

• Réglementation de la restauration collective et sécurité alimentaire (HACCP).
• Gestion des stocks et des approvisionnements.
• Utilisation sécurisée des équipements de cuisine professionnelle.
• Procédures à mettre en œuvre en cas d'incident ou d'accident.

Vos compétences

• Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
• Capacité à élaborer des menus équilibrés, adaptés aux attentes des élèves et aux contraintes budgétaires.
• Sens de l'organisation et capacité à gérer les priorités.
• Aptitude à encadrer, former et motiver une équipe.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vos qualités

• Leadership et sens de l'animation d'équipe.
• Autonomie et esprit d'initiative.
• Rigueur et sens de l'organisation.
• Qualités relationnelles et goût du travail collectif.
• Sens pédagogique et capacité à transmettre les bonnes pratiques.
• Sens du service public et respect des obligations professionnelles.
• Présentation soignée et exemplaire en matière d'hygiène.

Ce qui fera votre réussite

Vous êtes un professionnel passionné par la cuisine collective, reconnu pour votre capacité à manager une équipe, à garantir la qualité des prestations et à faire de la restauration scolaire un véritable moment de plaisir et d'équilibre pour les élèves. Votre engagement, votre exigence et votre esprit de service feront la différence.

Conditions d'éligibilité

Diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, BAC) domaine cuisine / restauration

Expérience souhaitée : 2-3 ans

Les + qui font la différence

• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance obligatoire
• Prestations sociales et Comité d’œuvres sociales (COS77)

Nos atouts pour réussir ensemble

• Offres de formations innovantes
• Accompagnement aux concours
• Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
• Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des travailleurs handicapés.