Chef de cuisine H/F

Panorama Hospitality Group; Pornichet; Sur place; EUR 42 000 - 60 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Avantages HappyPal

Acompte Rosaly

Réduction restaurants

Évolution interne

Transports remboursés

Couverture santé

Résumé du poste

Panorama Hospitality Group recherche un chef de cuisine expérimenté pour Bocca Sunset à Pornichet. Vous garantissez la tenue de la cuisine, la qualité des mets et l’hygiène, tout en coordonnant la brigade et en gérant les commandes et les coûts.

Vous pilotez l’organisation de la production, assurez le bon déroulement du service et encadrez l’équipe, en veillant à la satisfaction client et au respect des standards de l’établissement.

Qualifications

• Formation hôtellerie-restauration (CAP/BEP, Bac Pro ou BTS/hôtellerie-restauration).
• Maîtrise des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Gestion des approvisionnements, stocks et coûts matières.
• Organisation et planification de la production et du service.

Responsabilités

• Garantir la tenue de la cuisine et le bon déroulement des envois.
• Management des équipes de cuisine et du staffing.
• Passer les commandes et superviser les réceptions de marchandises.
• Contrôler la qualité et l’hygiène des plats avant service.
• Coordonner la brigade et former/coach-er les équipes.
• Définir les priorités et les process de cuisine.

Connaissances

Leadership

Hygiène HACCP

Gestion d'équipe

Organisation & planification

Contrôle qualité

Formation

CAP/BEP/Cuisine; Bac Pro Cuisine; BTS Hôtellerie-Restauration

Description du poste

On a besoin de toi dans l’un de nos restaurants : Bocca Sunset !

Les pieds dans le sable à Pornichet, Bocca Sunset est un lieu convivial et décontracté où l’on vient partager des plats frais, tapas et cocktails face à l’océan. Une ambiance festive et chaleureuse !

Missions principales

Garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

• Responsable de la cuisine

• Responsable de la qualité des mets servis aux clients

• Responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine

• Responsable de la mise en place

• Communique ses menus au Directeur/Manager du restaurant, ou à son Adjoint/Assistant si absent

• Contrôle la casse en cuisine

Management des équipes de cuisine

• S'assurer du bon nombre de staff en cuisine

• Trouve des solutions si sous-effectif en collaboration avec le Directeur et le service RH

• Identifier les besoins de recrutement et les fait remonter au Directeur et au service RH

• En charge du management de la cuisine (intégration, formation, coaching, motivation des équipes)

• En charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

Commandes & Costs

• Identifie les besoins en commandes

• Passe les commandes auprès de ses fournisseurs

• Responsable des food costs

• Responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

• Identifie les problèmes de réception

Profil recherché

Compétences techniques :

• Excellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines

• Capacité à élaborer des menus équilibrés, créatifs et adaptés à la clientèle et à la saisonnalité

• Maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP)

• Gestion des approvisionnements, des stocks et des coûts matière

• Organisation et planification de la production en fonction du service

• Encadrement et coordination de la brigade en cuisine

• Maîtrise des cuissons, des dressages et du contrôle qualité des plats avant envoi

• Connaissance des outils informatiques de gestion (commandes, fiches techniques, inventaires)

Qualités personnelles :

• Leadership affirmé et capacité à motiver une équipe

• Rigueur, organisation et sens des priorités

• Créativité et passion pour le produit et la gastronomie

• Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant

• Goût du travail en équipe et excellent relationnel avec la salle et la direction

• Exemplarité, ponctualité et sens du détail

• Capacité à innover tout en respectant l’identité culinaire de l’établissement

Expérience et formation :

• Formation en hôtellerie-restauration : CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine, ou BTS Hôtellerie-Restauration.

• Expérience confirmée de 5 à 10 ans en cuisine, dont au moins 2 à 3 ans en poste de management (second ou chef de cuisine).

• Connaissance des normes HACCP et formation en hygiène alimentaire obligatoire.

Pourquoi rejoindre Panorama ?

• Tu pourras profiter d’avantages exclusifs dans différents domaines grâce à notre partenaire HappyPal (sport, culture, loisir, shopping, service quotidien)

• Grâce à notre partenaire Rosaly, tu pourras bénéficier d’un acompte sur salaire à tout moment, te donnant accès à une partie de ton revenu déjà gagné. Une solution simple et flexible pour mieux gérer ton budget au quotidien

• Tu bénéficieras d'une réduction de -30% sur l'ensemble de nos restaurants (jusqu’à 4 personnes)

• Chez Pano, on mise sur ton avenir : les opportunités d’évolution sont nombreuses et se construisent en interne. Grâce à notre parcours d’accompagnement sur mesure, tu pourras développer ton potentiel et évoluer avec nous

• Tu partageras de bons repas avec les équipes sur place, dans une ambiance conviviale, avant le début des services

• On te facilite aussi le quotidien avec des avantages comme le remboursement de 50 % de ton abonnement aux transports en commun

• Ta santé compte pour nous ! C’est pourquoi tu bénéficieras d’une couverture santé sûre et accessible via Sidecare