Chef de cuisine H/F

Panorama Hospitality Group; Nice; Sur place; EUR 42 000 - 65 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Avantages HappyPal

Acompte sur salaire Rosaly

Réduction 30% restaurants Panorama

Intéressement et évolution interne

Couverture santé Sidecare

Résumé du poste

Panorama Hospitality Group recherche un chef de cuisine expérimenté pour diriger la brigade et garantir la qualité des plats.

Vous dirigerez la cuisine, gérerez l'hygiène selon HACCP, organiserez les plannings, et contrôlerez les coûts matières et les commandes. Le poste requiert 5 à 10 ans d'expérience et des compétences managériales.

Avantages via HappyPal et Rosaly, couverture santé et perspectives d'évolution interne au groupe.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines.
• Élaboration de menus équilibrés et saisonniers.
• Connaissance HACCP et hygiène alimentaire.
• Gestion des approvisionnements, stocks et coûts matière.
• Organisation et planification de la production.
• Encadrement de la brigade en cuisine.
• Maîtrise des cuissons et du dressage.
• Outils de gestion (commandes, fiches techniques, inventaires).

Responsabilités

• Garantir la tenue de la cuisine et le bon déroulement des envois.
• Responsable de la cuisine et de la qualité des mets servis.
• Hygiène et entretien de la cuisine.
• Gestion de la mise en place et organisation des postes.
• Communication des menus au Directeur/Manager du restaurant.
• Contrôle de la casse en cuisine.
• Gestion du staffing et solution en sous-effectif.
• Management de la cuisine: intégration, formation, coaching et motivation.
• Organisation: priorités, délégation et définition des process.
• Passation des commandes et supervision des food costs.
• Supervision des réceptions et identification des problèmes de réception.

Connaissances

Leadership

Rigueur

Créativité

Gestion du stress

Esprit d'équipe

Ponctualité

Sens du détail

Innovation culinaire

Formation

CAP/BEP Cuisine

Bac Pro Cuisine

BTS Hôtellerie-Restauration

Formation HACCP

Outils

Outils de gestion (commandes/inventaires)

Description du poste

Missions Principales

Garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois :

• Responsable de la cuisine

• Responsable de la qualité des mets servis aux clients

• Responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine

• Responsable de la mise en place

• Communique ses menus au Directeur/Manager du restaurant, ou à son Adjoint/Assistant si absent

• Contrôle la casse en cuisine

Management des équipes de cuisine :

• S'assurer du bon nombre de staff en cuisine

• Trouve des solutions si sous-effectif en collaboration avec le Directeur et le service RH

• Identifier les besoins de recrutement et les fait remonter au Directeur et au service RH

• En charge du management de la cuisine (intégration, formation, coaching, motivation des équipes)

• En charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

Commandes & Costs :

• Identifie les besoins en commandes

• Passe les commandes auprès de ses fournisseurs

• Responsable des food costs

• Responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

• Identifie les problèmes de réception

Profil recherché

Compétences techniques :

• Excellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines

• Capacité à élaborer des menus équilibrés, créatifs et adaptés à la clientèle et à la saisonnalité

• Maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP)

• Gestion des approvisionnements, des stocks et des coûts matière

• Organisation et planification de la production en fonction du service

• Encadrement et coordination de la brigade en cuisine

• Maîtrise des cuissons, des dressages et du contrôle qualité des plats avant envoi

• Connaissance des outils informatiques de gestion (commandes, fiches techniques, inventaires)

Qualités personnelles :

• Leadership affirmé et capacité à motiver une équipe

• Rigueur, organisation et sens des priorités

• Créativité et passion pour le produit et la gastronomie

• Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant

• Goût du travail en équipe et excellent relationnel avec la salle et la direction

• Exemplarité, ponctualité et sens du détail

• Capacité à innover tout en respectant l’identité culinaire de l’établissement

Expérience et formation :

• Formation en hôtellerie-restauration : CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine, ou BTS Hôtellerie-Restauration

• Expérience confirmée de 5 à 10 ans en cuisine, dont au moins 2 à 3 ans en poste de management (second ou chef de cuisine)

• Connaissance des normes HACCP et formation en hygiène alimentaire obligatoire

Pourquoi rejoindre Panorama ?

• Tu pourras profiter d’avantages exclusifs dans différents domaines grâce à notre partenaire HappyPal (sport, culture, loisir, shopping, service quotidien)

• Grâce à notre partenaire Rosaly, tu pourras bénéficier d’un acompte sur salaire à tout moment, te donnant accès à une partie de ton revenu déjà gagné. Une solution simple et flexible pour mieux gérer ton budget au quotidien

• Tu bénéficieras d'une réduction de -30% sur l'ensemble de nos restaurants (jusqu’à 4 personnes)

• Parce que ton engagement mérite d’être récompensé, tu pourras bénéficier d’un dispositif d’intéressement et partager les fruits de la réussite collective

• Chez Pano, on mise sur ton avenir : les opportunités d’évolution sont nombreuses et se construisent en interne. Grâce à notre parcours d’accompagnement sur mesure, tu pourras développer ton potentiel et évoluer avec nous

• Tu partageras de bons repas avec les équipes sur place, dans une ambiance conviviale, avant le début des services

• On te facilite aussi le quotidien avec des avantages comme le remboursement de 50 % de ton abonnement aux transports en commun

• Ta santé compte pour nous ! C’est pourquoi tu bénéficieras d’une couverture santé sûre et accessible via Sidecare