Chef de Cuisine H/F

Pierre Herme Paris; Paris; On-site; EUR 31,000 - 38,000; Full time

Benefits offered by this job

Ticket-restaurant

Transports publics pris en charge 65%

Mutuelle d’entreprise 60%

Job summary

Pierre Hermé Paris recherche un chef de cuisine pour diriger l’atelier de Beaupassage et piloter l’équipe, la production et la mise en place selon les volumes et les événements. Vous assurez la qualité et le respect des recettes et des standards de la Maison.

Le poste est basé à Paris, en CDI à 37 heures par semaine, avec un salaire brut mensuel de 3100 €. Vous assurerez l’hygiène, la traçabilité et la sécurité, et contribuerez à optimiser les coûts tout en manageant une équipe talentueuse.

Qualifications

• Diplômé CAP ou Bac Professionnel minimum dans le domaine.
• Expérience d’au moins 10 ans en cuisine.
• Connaissances des matières premières, du matériel et des règles d’hygiène (HACCP).
• Connaissances transversales (CA, ratios, frais de personnel, qualité).

Responsibilities

• Diriger l’équipe de cuisine et organiser le travail et les mises en place en fonction des réservations et événements.
• Garantir l’application des recettes et fiches techniques et le respect des standards Pierre Hermé Paris.
• Assurer hygiène, sécurité et rentabilité de la cuisine et former l’équipe.
• Collaborer avec le directeur du restaurant et la salle pour garantir la qualité du service et respecter les délais.
• Gérer les commandes et stocks, optimiser les coûts et suivre les inventaires.

Skills

Organisation

Relationnel

Leadership

Autonomie

Gestion d’équipe

Education

CAP ou Bac Pro

Job description

Rattaché au directeur du restaurant, le/la chef(fe) de cuisine est responsable de la gestion de la cuisine de Beaupassage, incluant la direction de l’équipe et la supervision de la production. Il/elle veille à offrir des prestations de haute qualité tout en assurant la sécurité, l’hygiène et la rentabilité de la cuisine.

MISSIONS & ACTIVITÉS

Direction opérationnelle de l’équipe de cuisine :

• Manager l’équipe, l’organisation du travail et les mises en place en anticipant les volumes d’activité (réservations, événements, saisonnalité).
• Participer à l’évolution de l’offre culinaire avec la direction (dans le respect des processus de validation internes) pour garantir la cohérence avec le positionnement premium de l’établissement.
• Garantir l’application rigoureuse des recettes, fiches techniques et dressages élaborés par l’équipe de Création, dans le respect des standards de la Maison Pierre Hermé Paris.
• S’assurer que l’équipe offre une prestation de haute qualité tant sur le plan culinaire que sur la présentation des plats.
• Former en continu l’équipe pour développer ses compétences.
• Gérer les marchandises, les pertes et optimiser les processus.
• Suivre la traçabilité des produits, la conformité aux normes HACCP, et garantir l’hygiène ainsi que la sécurité dans les locaux.
• Former en continu l’équipe pour développer ses compétences.

Expérience client et coordination salle/cuisine :

• Collaborer étroitement avec le Directeur du restaurant et les équipes de salle pour garantir la qualité globale du service.
• Coordonner les différentes étapes du service et veiller au strict respect des délais d’envoi des plats.
• Prendre en compte les retours clients et mettre en œuvre rapidement les actions correctives nécessaires.

Gestion des ressources humaines :

• Élaborer et optimiser les plannings du personnel (repos, récupération, congés).
• Réaliser les Entretiens Annuels d’Évaluation (EAE) pour suivre et améliorer les performances de l’équipe.
• Participer au recrutement des nouveaux membres du personnel, incluant leur accueil et leur intégration.
• Veiller au respect des règles de sécurité du personnel en cuisine.

Gestion des produits et de l’administratif :

• Gérer les marchandises, minimiser les pertes et optimiser les processus de production.
• Passer les commandes de matières premières et d’équipements, puis réceptionner et vérifier la marchandise.
• Gérer les stocks et les inventaires pour assurer la disponibilité des produits et le contrôle des coûts.

Savoir :

• Diplômé d’un CAP, Bac Professionnel minimum dans le domaine
• Possède une expérience d’au moins 10 ans en cuisine
• A des connaissances sur les différentes matières premières, sur le matériel de cuisine et sur les règles d’hygiène dans le secteur de l’alimentaire
• Possède des connaissances transversales (chiffre d’affaires, ratios, frais de personnel, qualité…)

Savoir-Faire :

• Connaît les techniques de base de cuisine
• Respecte les fiches techniques et applique les recettes établies par Pierre Hermé
• A les aptitudes à mener plusieurs tâches de front
• Possède les capacités à manager une équipe, à transmettre son savoir-faire et à gérer d’éventuels conflits

Savoir-Être :

• Est pourvu d’une aisance organisationnelle
• Bénéficie de qualités relationnelles (adaptabilité, communication, écoute, travail en équipe)
• A un esprit d’initiative et d’autonomie
• Bénéficie d’un leadership naturel
• Est force de proposition
• A le souci du détail

Eléments du poste

• Type de contrat : CDI
• Durée du travail : 37 heures par semaine
• Convention collective : CCN Pâtisserie
• Salaire : 3100 euros brut mensuel

AVANTAGES

• Un ticket-restaurant par jour travaillé
• Prise en charge des frais de transports publics à hauteur de 65 %
• Mutuelle d’entreprise prise en charge à hauteur de 60 %