Chef de cuisine

Château de Mercuès; Montdoumerc; Sur place; EUR 45 000 - 65 000; Plein temps

Résumé du poste

Château de Mercuès recherche un Chef(fe) de Cuisine pour développer une cuisine autour du feu et des produits de saison, au sein de la Table de Haute Serre. Vous serez ambassadeur du terroir du Lot, en lien étroit avec la Famille Vigouroux et le vignoble du Château de Haute-Serre.

Le poste est en CDI, avec gestion des achats et des stocks, animation possible de cours et travail en collaboration avec une petite équipe passionnée, dans un cadre authentique et vivant.

Qualifications

• Personnalité passionnée par cuisiner et transmettre
• Curiosité pour les techniques de cuisson au feu
• Exigence sur la qualité et la régularité
• Bon gestionnaire des achats, coûts et stocks
• Manager d'une petite équipe avec esprit positif
• Aptitude à échanger avec les clients et les collaborateurs

Responsabilités

• Construire une cuisine autour de produits de saison et locaux
• Mettre en valeur les vins du domaine Château de Haute-Serre dans la carte
• Manager et fédérer une petite équipe en cuisine
• Animer des cours de cuisine et échanger avec les clients
• Piloter achats, coûts et stocks et assurer la régularité des cuissons

Connaissances

Créatif

Cuisine au feu

Gestion des coûts

Management d'équipe

Transmission et pédagogie

Description du poste

Description de l'entreprise

Description de l'entreprise

Le Château de Mercuès recrute pour son restaurant secondaire la Table de Haute Serre (46).

Et si vous veniez écrire une nouvelle histoire autour du feu, du terroir et du vin ?

Nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) de Cuisine pour donner vie à un concept de Table vigneronne « rurale chic », où le terroir se partage avec générosité, simplicité et modernité, au cœur d’un vignoble emblématique du Lot, le Château de Haute serre, à seulement 10 minutes de Cahors et 1 heure de Toulouse.

Notre table prend place dans un chai historique, au sein d’un lieu vivant et singulier : décoration contemporaine, terrasses, salle de réunion, boutique et divers immersion œnotouristique.

Une cuisine qui se vit autour du feu

Ici, le feu n’est pas un simple outil de cuisson : il est au cœur de l’expérience.

Nous souhaitons développer une cuisine de caractère, instinctive et généreuse, où le produit est respecté et sublimé par des cuissons maîtrisées.

Rôtissoire, plancha, barbecue japonais, brasero, fumoir, … vous aurez toute latitude pour explorer les possibilités offertes par la cuisson au feu : saisir, rôtir, griller, fumer, confire…

Dans l’esprit des tables où la cuisine devient un véritable spectacle, vous aimez travailler devant les clients, transmettre votre savoir-faire et faire du feu un élément de convivialité et d’émotion.

Notre ambition : une cuisine lisible et gourmande, qui privilégie le goût, le produit et la justesse, sans chercher la complication.

Faire vivre le terroir du Lot

Description du poste

Vous construisez une cuisine autour de produits de saison soigneusement sélectionnés, en privilégiant les producteurs locaux et les beaux produits.

Truffe, safran du Quercy, foie gras, agneau du Quercy, légumes de saison, belles pièces de viande…

Vous serez également un véritable ambassadeur du territoire et contribuerez, aux côtés de la Famille Vigouroux, à faire rayonner les vins du domaine du Château de Haute-Serre, en imaginant une cuisine qui leur donne toute leur place.

Qualifications

Nous cherchons avant tout une personnalité qui aime cuisiner, transmettre et faire plaisir.

Vous êtes à la fois :

• Créatif(ve), avec une vraie sensibilité produite ;
• Curieux(se) des techniques de cuisson au feu et désireux(se) d'en explorer toutes les possibilités ;
• Exigeant(e) sur la qualité et la régularité ;maitrise des cuissons
• Bon gestionnaire, capable de piloter ses achats, ses coûts et ses stocks ;
• Manager, capable de fédérer une petite équipe dans un esprit positif et bienveillant ;
• Exigent , respectueux , aimant le partage et le plaisir du travail bien fait.
• Généreux(se) et à l'aise dans la relation avec les clients et ses collaborateurs

Parce que nous croyons que la cuisine est aussi une histoire de transmission, vous pourrez également animer des cours de cuisine, et échanger directement avec nos clients.

Informations supplémentaires

CDI – prise de poste avant mars 2027

• 2,5 de repos fixes par semaine hors saison
• 1,5 à 2 jours de repos en période estivale
• Horaires annualisés et modulés selon l'activité
• Travail en coupure
• Restaurant fermé environ 7 semaines par an
• Salaire selon expérience : fixe + variable sur objectifs