Chef de Bar (H/F/NB)

Mama-Shelter; Dijon; Sur place; EUR 40 000 - 65 000; Plein temps

Résumé du poste

Mama Shelter recherche un chef de cuisine passionné pour diriger une brigade d’environ 20 personnes et assurer la mise en place des plats selon les recettes Mama. Vous garantissez la qualité du service, le rangement, le nettoyage et le respect des normes HACCP.

Vous participez à l’élaboration de la carte avec la direction et le Chef Exécutif Groupe, tout en développant la rentabilité grâce à une gestion rigoureuse et à la maîtrise des coûts.

Qualifications

• Garantir la qualité du service, le rangement et le nettoyage en cuisine.
• Recruter, diriger et animer une équipe de cuisine d’une vingtaine de personnes.
• Respecter les normes d’hygiène et appliquer la méthode HACCP.

Responsabilités

• Assurer la mise en place des plats et le respect des recettes Mama.
• Contrôler les coûts et optimiser la productivité tout en maintenant la qualité.
• Contribuer à la création de la carte avec la direction et le Chef Exécutif Groupe.

Connaissances

Leadership en cuisine

Gestion des coûts

HACCP

Formation et transmission

Recrutement

Gestion brigade

Organisation

Créativité culinaire

Description du poste

Fondé en 2008 par Serge Trigano et ses fils Jérémie et Benjamin (co-fondateur du Club Med), Mama Shelter est un créateur de lieux de vie et metteur en scène au quotidien !

Ce sont des lieux atypiques, dans lesquels chacun se sent chez soi, des lieux issus d’un métissage d’influences, de libertés, de sensations et d’émotions. Chaque Mama raconte l’histoire de la ville dans laquelle il se trouve, et toutes les influences se mélangent. Nous offrons à nos clients une ambiance joyeuse et un service exceptionnel à un prix abordable.

Plus que des chambres et des restaurants, Mama Shelter c’est une dynamique, une vibration : ils sont de vrais refuges urbains, non seulement esthétiques et modernes mais aussi populaires, accueillants et sexy.

Quel que soit votre rôle, nous sommes tous là pour rendre l’expérience clients la plus inoubliable possible.

Notre mission : apporter des petits moments de bonheur aux gens.

Notre croissance nous permet de donner de beaux parcours à nos équipes en développant les évolutions internes et la mobilité internationale, et ce n’est pas une question de diplôme ou d’années d’expérience.

Mama Shelter fait partie d’Ennismore, un groupe hôtelier créatif ancré dans les cultures et les destinations, avec un portefeuille mondial de marques.

Ennismoreest une joint-venture avec Accor, fondé en 2021.

Notre engagement en faveur de la diversité et de l’inclusion :

Mama est une entreprise inclusive et notre ambition est de recruter et promouvoir des talents divers. Nos annonces ne ciblent pas de genre, ici l’usage du masculin est utilisé afin d’alléger le texte.

Description du poste

A l’image de la cuisine de la Mama dans notre enfance, notre cuisine est généreuse et de qualité. En ce sens, vous êtes responsable de la mise en place des plats et respectez les valeurs de la Mama.

Vous êtes garant de la qualité du service, du rangement et du nettoyage en cuisine ainsi que du stockage des aliments.

Vous contrôlez et veillez au bon rangement des approvisionnements.

Vous participez à la création de la carte en collaboration avec la direction et le Chef Exécutif Groupe.

Vous recrutez, dirigez et animez une équipe de cuisine d’une vingtaine de personnes.

Vous développez la rentabilité de la cuisine par une utilisation optimale des marchandises, une gestion rigoureuse et le respect des ratios.

Vous respectez les normes d’hygiène et vous maîtrisez la méthode HACCP. Vous êtes garant de la bonne utilisation des équipements.

Passionné & créatif, vous avez un avis sur ce qui est croquant et gourmand.

Vous êtes organisé et ne vous laissez jamais déborder !

Vous faites appliquer à la lettre près les bonnes recettes de la Mama : quantité, présentation et appréciation, tout y est !

Vous savez traduire parfaitement ses recettes en fiches techniques ; Mama laisse faire les pro !

Vous aimez quand il y a du volume, et on ne parle de la musique !

Excellent gestionnaire vous maîtrisez le contrôle des coûts, l’analyse des chiffres & l’optimisation de la productivité.

Vous êtes pédagogue et vous avez le goût de transmettre vos connaissances.

Vous recrutez et développez des talents dans le but de soutenir la croissance du groupe Mama Shelter.

Véritable moteur, vous savez motiver et fédérer la brigade.

Vous savez gérer la pression, et on ne parle pas de la boisson

Vous êtes doué pour délivrer une expérience Mama aux fournisseurs ; vous entretenez d’excellentes relations et ils vous adorent !

Vous savez mobiliser les ressources nécessaires au bon moment (Humaines, Financières & Administratives) pour mener à bien votre mission.

Informations complémentaires

Vous hésitiez entre postuler à Top Chef et venir chez nous, mais vous avez choisi l’ambiance de la cuisine au Mama.

Disponible et à l’écoute, vous êtes proche des équipes.

Vous avez une autorité naturelle, mais finalement uncœurtout fondant.

Informations complémentaires

Ensuite, nous sommes sûrs que vous connaissez la chanson :

1ère mélodie: "Avec Mama, pas d'IA !" Nous consultons votre candidature à la main et nous prenons le temps de comprendre votre histoire.

1er couplet: Nous organisons un premier échange avec notre People & Culture Team pour voir si votre candidature respecte notre rythme. Refrain:Si cet échange est réussi, nous échangerons en personne au Mama afin de rencontrer le Gang ! Dernier couplet:Naturellement, vous aurez une réponse de notre part dans un délai de 2 à 3 semaines au plus tard, que cela soit.