Chef cuisinier F/H

Département Du Val D'Oise; Cergy; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Intégration complète

Formations qualifiantes

Congés annuels scolaires

Avantages sociaux variés

Mutuelle et prévoyance

Résumé du poste

Département du Val d’Oise recherche un Chef cuisinier pour garantir la planification et la production d’une cuisine scolaire de 200 à 600 repas/jour. Vous dirigerez l'équipe, animerez le site et participerez à l'élaboration des menus adaptés aux collégiens.

Vous concevrez les fiches techniques, gérerez les achats, les stocks et le budget, et assurerez le respect des normes d'hygiène et HACCP tout en accompagnant les apprentis.

Qualifications

• Maîtriser propriétés nutritionnelles des produits.
• Connaître règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Savoir rédiger fiches techniques des préparations.
• Organiser production et distribution selon besoins et budgets.
• Gérer stocks et coûts tout en respectant le budget.
• Former et encadrer apprentis CAP/BEP.

Responsabilités

• Planifier et produire une cuisine de 200 à 600 convives/jour.
• Diriger et encadrer l'équipe de cuisine.
• Animer l'activité du site de production.
• Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens.
• Participer à la sélection des produits et plan alimentaire.
• Rédiger les fiches techniques des préparations.
• Organiser production, allotissement et distribution en respect des engagements qualité.
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts.
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires.
• Veiller à la bonne utilisation des matériels.
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
• Acteur des animations relatives au goût et équilibre alimentaire.
• Formation et accompagnement d'apprentis.

Connaissances

Hygiène et sécurité

Conception menus

Gestion des stocks

Gestion budgétaire

Animation d'équipe

Formation apprentis

Planification production

HACCP

Description du poste

Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale.

Mission

Le Chef cuisinier est garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par jour.

Dirige et encadre l'équipe de cuisine

Anime l'activité du site de production

Activités principales :

Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,

Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,

Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des

engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,

Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,

Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires.

Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition,

Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.

Activités spécifiques :

• Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département
• Implication dans la formation et l'accompagnement d'apprentis (CAP, BEP)

Profil

• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
• Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur
• Connaître les règles de sécurité de l'utilisation des produites et matériels
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
• Connaître les règles de gestion d'un budget
• Capacité à organiser le travail et respecter les délais
• Capacité à prendre les mesures en cas d'accident
• Capacité à diriger , animer et former l'équipe de cuisine
• Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires

Avantages

• - un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques;
• - une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel;
• - des congés annuels liés aux vacances scolaires ;
• - des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ;
• - une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance;

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.