Chef cuisinier (H/F)

Conseil départemental de l'Ain; France; Hybride; EUR 26 000 - 38 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Titres restaurants

Activités culturelles et loisirs

Mutuelle santé APICIL

Prévoyance et maintien de salaire

Résumé du poste

Le Conseil départemental de l’Ain recrute un chef cuisinier en collège, basé au collège de la Dombes à Saint-André-de-Corcyl. Vous encadrez l’équipe de restauration et gérez la production des repas en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité, tout en pilotant les approvisionnements et les coûts.

Le poste s’inscrit dans un cadre de restauration collective publique avec des perspectives d’évolution et une politique RH de proximité, incluant formation et avantages sociaux.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine et expérience en restauration collective.
• Connaissances HACCP et PMS exigées pour un service sécurisé.
• Maîtrise des règles et procédures propres à la restauration collective.

Responsabilités

• Encadrer l’équipe du service de restauration et superviser la production des repas.
• Élaborer les menus et assurer équilibre nutritionnel et qualité des plats.
• Gérer les commandes, les stocks et le coût matière via WebGerest et Agrilocal.

Connaissances

Hygiène et sécurité

Organisation cuisine collective

Encadrement d'équipe

Gestion des stocks et commandes

WebGerest / Agrilocal utilisation

Formation

CAP/BEP/BAC PRO Cuisine

Outils

WebGerest

Agrilocal

Description du poste

Cadre d'emploi :Adjoints techniques des établissements d'enseignement, Agents de maîtrise territoriaux

Grades recherchés :Agent de maîtrise principal, Agent de maîtrise

Filière :Filière technique

Présentation du Département

Le Département de l’Ain recruteun Chef cuisinier en collègePoste basé à St André de CorcyFort d’une croissance démographique et économique qui nous place dans les départements les plus dynamiques de France, l’Ain est une terre d’opportunités professionnelle...

Descriptif du poste

Descriptif de l'emploi

L’une des nombreuses compétences assurées par le Département est la construction, la rénovation, l’entretien, l’équipement et le fonctionnement des 52 collèges publics et 14 collèges privés sous contrat d’association du territoire de l’Ain.
Plus de 430 agents œuvrent quotidiennement pour garantir un accueil de qualité aux élèves, assurer l’entretien des établissements et proposer une restauration scolaire saine, équilibrée et de qualité

Vous êtes placé sous l’autorité :

hiérarchique du Responsable du service fonctionnement des collèges,

fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général du collège où vous exercez.

En qualité de chef de cuisine, vous encadrez l’équipe du service de restauration et gérez la production des repas, à ce titre vous :

• appliquez et faites respecter le plan de maitrise sanitaire (PMS), les bonnes pratiques d’hygiène (HACCP), dans l’ensemble du service de restauration afin d’assurer la sécurité alimentaire,
• veillez au respect strict des différentes réglementations de la restauration collective en vigueur,
• élaborez les menus en assurant une restauration de qualité, saine et durable, en privilégiant les produits bruts, locaux et de saison tout en assurant l’équilibre nutritionnel,
• préparez les repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,
• développez, selon les objectifs fixés par la collectivité, les menus végétariens,
• luttez activement contre le gaspillage alimentaire,
• organisez et guidez le travail quotidien du service de restauration : réception, production, service, remise en état des locaux et matériels, laverie vaisselle …)
• prenez part au nettoyage et à l’entretien des locaux, du matériel,
• passez les commandes via les outils mis à disposition (WebGerest – Agrilocal01) en veillant à maîtriser le coût matière et à appliquer les consignes données par la Direction du collège et/ou la collectivité,
• utilisez le logiciel WebGerest pour assurer la bonne gestion du service de restauration (stocks alimentaires, plan alimentaire, commandes…)

Profil recherché

Vous êtes titulaire d’un CAP, BEP, BAC PRO Cuisine et possédez une expérience en restauration collective.

• les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS)
• les techniques culinaires et l’organisation d’une cuisine collective
• les règles de stockage et de conservation des denrées alimentaires

Vous êtes reconnu pour :

• votre sens de l’organisation et votre capacité d’adaptation
• vos aptitudes à encadrer une équipe
• votre rigueur et votre sens des responsabilités
• vos qualités relationnelles et votre goût du travail en équipe

Vous êtes à l’aise avec les outils informatiques et les logiciels métiers (Webgerest, Agrilocal)

Conditions d’exercice :
Poste à temps plein basé au collège de la Dombes à Saint-André de Corcy.
Le poste s’exerce selon le règlement du temps de travail annualisé des agents des collèges.

Nos atouts :
Une politique RH de proximité :

• Des perspectives d’évolution professionnelle
• Un accompagnement personnalisé pour la réussite aux concours
• Un budget de formation deux fois supérieur aux obligations légales
• Un temps de travail flexible et modulable
  Des avantages et prestations sociales :
• Des titres restaurants
• Des offres de prestations culturelles et de loisirs
• Une participation financière pour votre mutuelle santé en cas d’adhésion au contrat groupe APICIL, et pour votre prévoyance garantie maintien de salaire