Cuisinier renfort / remplaçant (H/F) pour les collèges

Département de l'Ain; Bourg-en-Bresse; Sur place; EUR 22 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de l'Ain recrute pour ses collèges un agent chargé du remplacement des chefs cuisiniers et du renfort des équipes de restauration au sein des collèges du département.

Vous organiserez et encadrerez une équipe de cuisine, élaborerez les menus, passerez les commandes, gérerez les stocks et veillerez au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP).

Qualifications

• Préparer des repas dans le respect des règles de restauration collective.
• Organiser et encadrer une équipe de cuisine lors des remplacements en qualité de chef.
• Élaborer les menus, passer les commandes, gérer les stocks et participer à la production culinaire.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP).

Responsabilités

• Remplacement des chefs cuisiniers et renfort des équipes de restauration.
• Accompagnement des équipes de cuisine et participation à des évènements en lien avec la restauration.

Description du poste

Descriptif du poste

Descriptif de l'emploi

L’une des nombreuses compétences assurées par le Département est la construction, la rénovation, l’entretien, l’équipement et le fonctionnement des 52 collèges publics et 14 collèges privés sous contrat d’association du territoire de l’Ain.

Plus de 430 agents œuvrent quotidiennement pour garantir un accueil de qualité aux élèves, assurer l’entretien des établissements et proposer une restauration scolaire saine, équilibrée et de qualité.

Missions

Sous L’autorité Du Responsable Du Service Fonctionnement Des Collèges Et Au Sein D’une Équipe De 6 Collaborateurs, Vous Intervenez Dans Les Collèges Du Département Afin D’assurer Deux Principales Missions

• Vous assurez le remplacement des chefs cuisiniers ou des cuisiniers dans l’intégralité de leurs missions et plus largement, le renfort des équipes de restauration, à hauteur de 50% environ du temps de travail.

Lors de vos interventions, vous êtes placé sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général du collège concerné. Selon les besoins, vous exercez les fonctions de chef de cuisine ou de second de cuisine.

• Pour le temps restant, vous réalisez des missions d’accompagnement auprès des équipes de cuisine afin de contribuer à l’amélioration des pratiques professionnelles. Vous participez également à des évènements en lien avec la restauration.

À Ce Titre, Vous Êtes Amené à

• Préparer des repas dans le respect des règles de restauration collective
• Organiser et encadrer une équipe de cuisine lors des remplacements en qualité de chef
• Élaborer les menus, passer les commandes, gérer les stocks et participer à la production culinaire
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP)
• Assurer le nettoyage et l’entretien des locaux et du matériel
• Promouvoir une restauration durable en développant le travail des produits bruts, l’approvisionnement local, les menus végétariens et la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Participer à la formation des nouveaux agents et à l’animation du réseau des cuisiniers des collèges