Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

CAT RECUR; Bayonne; Sur place; EUR 30 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

ESAT RECUR est à la recherche d’un Chef de cuisine pour notre Brasserie L'Envol à Bayonne, en remplacement maladie. Vous dirigerez une équipe et préparerez environ 200 repas/jour dans un ESAT accueillant des travailleurs en situation de handicap.

Contrat CDD renouvelable avec horaires 8h00-15h30, du lundi au vendredi, et collaboration étroite avec le chef/moniteur existant. Vous gérez les achats, les stocks et le coût des plats conformément aux procédures HACCP.

Qualifications

• 2 ans d'expérience indispensable.
• CAP, BEP ou équivalents cuisine.
• Expérience en restauration collective souhaitée.

Responsabilités

• Commander les matières premières et gérer les stocks.
• Préparer et cuisiner selon le plan de production culinaire.
• Garantir les règles HACCP et la sécurité alimentaire.

Connaissances

QHSSE

Dresser des plats

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Chef cuisinier / Cheffe cuisinière 64 - BAYONNE

Offre n° 213RFFC
Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Recherchons pour un remplacement maladie renouvelable et contrat évolutif : Un poste de Chef de cuisine pour notre Brasserie L'Envol qui est le restaurant de notre ESAT (Etablissement et Service d'Accompagnement par le Travail). Nos cuisines travaillent pour approvisionner notre restaurant et pour de la restauration collective. L'équipe cuisine à encadrer, est composée de personnes en situations de handicap travaillant à l'ESAT. Le chef de cuisine travaillera en binôme avec un autre chef de cuisine/moniteur atelier déjà en place.Il a pour mission principale de commander les matières premières, gérer les stocks et le ravitaillement de produits de qualité, préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, il élabore et cuisine plusieurs types de plats particuliers (desserts, poissons, viandes, ...). Il propose des plats et/ou des menus. Il participe au choix des fournisseurs, au coût de préparation et au calcul du prix des plats. Il produit avec son équipe environ 200 repas par jour (environ 50 repas pour un restaurant et 150 pour de la restauration collective (menus différents). Il est responsable des règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.Du lundi au vendredi : horaire 8h00-15h30 du lundi au jeudi (30 min de pause) et le vendredi 08h00 15h00

Type de contrat CDD - 15 Jour(s)
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• Selon la grille de la CC51, fonction et ancienneté

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Aide par le travail

Les ESAT sont des établissements de Service d Aide par le Travail, anciennement appelé CAT. L ESAT Recur situé à Bayonne a une antenne à Anglet. Il accueille plus de 100 travailleurs handicapés.Il dépend de l'association \"Les Pep64\".L ESAT RECURa pour vocation d accueillir des adultes handicapés orientés par la CDAPH (Commission des Droits et de l Autonomie des Personnes Handicapées). L accompagnement proposé par l ESAT s effectue au travers d une activité professionnel