Chef / Cheffe de secteur de restauration collective

France Travail; Rosières-près-Troyes; Sur place; EUR 25 000 - 34 000; Plein temps

Résumé du poste

France Travail recrute un Chef/cheffe cuisinier(ière) de collectivité pour diriger une cuisine adaptée à des adultes en situation de handicap. Vous assurez la préparation maison, le suivi des matières premières et le respect des normes HACCP, avec une équipe à taille humaine et une marge d’initiative.

Le poste est en CDI, 35 heures par semaine, avec une organisation du travail en journée et des soirées/week-ends libres selon programme.

Qualifications

• Expérience minimum de 3 ans en cuisine collective indispensable.
• Diplômes CAP/BEP ou équivalents en cuisine collectivité.
• Maîtrise des règles HACCP et gestion des stocks.

Responsabilités

• Assurer le pilotage de la cuisine et la production chaude et froide selon fiches techniques.
• Gérer les commandes, les achats et les stocks en temps réel.
• Élaborer et superviser les menus, vérifier l'équilibre nutritionnel et le coût de revient.
• Animer et piloter le binôme de cuisine tout en transmettant les savoir-faire.

Connaissances

Gestion des stocks

Organisation des commandes

Supervision des menus

Hygiène alimentaire

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Description du poste

Offre n° 214NVHV
Chef/cheffe cuisinier(ière) de collectivité (H/F)

Le Rêve d'Aurore accueille des adultes en situation de handicap.Le repas y est un temps fort : nous ne cherchons pas un exécutant, mais le pilote de sa cuisine.- Vous vous appropriez votre cuisine et la maîtrisez de bout en bout : Commandes et choix des matières premières, stocks, fiches techniques, production chaude et froide, hygiène, qualité dans l'assiette.- Vous cuisinez maison avec un maximum de produits frais et de saison : pâtisseries, sauces, fonds, découpes, entrées - tout est élaboré sur place.- Vous garantissez la conformité HACCP et proposez des améliorations.- Vous adaptez textures modifiées et régimes spécifiques sans renoncer au goût.- Vous pilotez le binôme de cuisine : vous impulsez et transmettez.- Vous développez des projets avec les personnes accueillies : ateliers cuisine, repas à thème, commission des menus, jardin potager.Poste du lundi au vendredi ; soirées et week-ends libres. Équipe à taille humaine, marge d'initiative réelle.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2650.0 Euros

Déplacements Déplacements: Jamais

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Organiser le traitement des commandes
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour adultes handicapés et autre hébergement médicalisé