Chef / Cheffe de cuisine

Maison RIVAGE; Cherbourg-en-Cotentin; On-site; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Benefits offered by this job

Mutuelle d'entreprise

Tenues fournies

2 jours de repos par semaine

Job summary

La Brasserie Madame, rattachée à Maison Rivage et située à Cherbourg-en-Cotentin, recherche un chef ou cheffe de cuisine pour superviser les services et maintenir une offre française faite maison avec des produits frais.

Vous dirigerez la brigade, gérerez les stocks et les coûts, et assurerez l'hygiène et la traçabilité tout en développant la carte avec le Chef Exécutif du groupe, avec perspectives d'évolution au sein du groupe.

Qualifications

• Maîtrise de la cuisine de brasserie française et des produits frais.
• Expérience confirmée en tant que chef ou cheffe de cuisine.
• Habitude des gros volumes (350 couverts et plus par jour en saison).
• Leadership, organisation, autonomie et capacité à gérer les priorités en service.
• Rigueur dans la gestion des stocks, des commandes et des coûts.
• Sens du collectif, pédagogie et communication professionnelle.

Responsibilities

• Superviser les services du midi et du soir et assurer le service continu.
• Garantir la qualité des plats et le respect des fiches techniques.
• Gérer les commandes, les approvisionnements et les stocks et les inventaires.
• Garantir l'hygiène et la sécurité (HACCP, allergènes, traçabilité).
• Proposer des plats du jour et des suggestions de saison, collaborer avec les autres établissements du groupe Maison Rivage.

Skills

Cuisine brasserie française

Expérience chef

Gros volumes

Leadership et organisation

Gestion stocks et coûts

Esprit d'équipe et communication

Job description

Brasserie Madame

Madame, c'est la brasserie française et festive de Maison Rivage, dans l'ancienne halle à poissons de la Place Centrale à Cherbourg : 95 couverts en salle et 50 en terrasse, une cuisine qui reprend les classiques des brasseries parisiennes, faite maison avec des produits bruts et frais, et des privatisations jusqu'à 155 personnes. Dans le cadre de son développement, Madame recherche son chef ou sa cheffe de cuisine, rattaché·e au Chef Exécutif du groupe et au directeur de l'établissement.

Vos missions

• Production et qualité : superviser les services du midi et du soir et mettre en place le service continu. Garantir la qualité des assiettes et le respect des fiches techniques, organiser la mise en place et élaborer les plats du jour.

• Management : encadrer, former et faire progresser la brigade, organiser les plannings et veiller à maintenir une ambiance de travail professionnelle et respectueuse.

• Gestion : gérer les commandes, les approvisionnements, les stocks et les inventaires, et respecter les objectifs de coût matière.

• Hygiène et sécurité : garantir le respect des normes HACCP et de l'information sur les allergènes, assurer la traçabilité des produits et veiller à la propreté et à la sécurité des locaux et du matériel.

• Développement : proposer des plats du jour et des suggestions de saison, participer à l'évolution de la carte et collaborer avec les autres établissements du groupe Maison Rivage.

Profil recherché

• Maîtrise de la cuisine de brasserie française et des produits frais

• Expérience confirmée en tant que chef ou cheffe de cuisine

• Habitude des gros volumes (350 couverts et plus par jour en saison)

• Leadership, organisation, autonomie et capacité à gérer les priorités en service

• Rigueur dans la gestion des stocks, des commandes et des coûts

• Sens du collectif, pédagogie et communication professionnelle

Conditions du poste

• Contrat : CDI temps plein, statut agent de maîtrise

• Rémunération : attractive, selon le profil et l'expérience

• Horaires : organisation étudiée pour favoriser un bon équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle, 2 jours de repos par semaine, planning communiqué à l'avance

• Mutuelle d'entreprise et tenues fournies

• Établissement : Brasserie Madame, Place Centrale, Cherbourg-en-Cotentin

• De vraies perspectives d'évolution dans un groupe qui ouvre une nouvelle adresse chaque année

Chez Maison Rivage, on recrute d'abord une personnalité : le savoir-faire, on le partage.