Boulanger / Boulangère

Bassin de Pompey; Nancy; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

2 jours de repos/semaine

Résumé du poste

Bassin de Pompey à Nancy recrute un ou une boulangère pour travailler de 4h à 11h, en production et fabrication de pains et viennoiseries. Vous préparerez les pâtes, assurerez la fermentation, le façonnage et la cuisson selon les recettes et les normes internes.

Vous assurez la gestion des stocks, entretenez le matériel, appliquez les règles HACCP et participez à l'amélioration des recettes. Deux jours de repos par semaine, le mercredi et le dimanche.

Responsabilités

• Préparer les pâtes en sélectionnant les matières premières et suivre les recettes.
• Surveiller la fermentation et le pointage pour développer les arômes et la texture.
• Façonnage manuel ou mécanique des pains et viennoiseries selon les méthodes.
• Cuisson et gestion des fournées, maîtriser les températures et les temps.
• Gérer les stocks et anticiper les besoins, réceptionner les commandes.
• Entretenir le matériel et appliquer les protocoles d’hygiène HACCP.
• Contrôler la qualité des produits finis et proposer des améliorations.
• Participer à l’innovation et à l’amélioration des recettes.

Connaissances

Boulangerie artisanale

Hygiène HACCP

Contrôle qualité

Gestion des stocks

Outils

Pétrin

Diviseuse

Fours

Chambre de pousse

Description du poste

Vous travaillerez à partir de 4h du matin jusqu'à 11h.

Activités et missions

Production et fabrication

• Préparation des pâtes : Sélectionner les matières premières (farines, levures, eau, sel) et procéder au pétrissage selon les recettes et les méthodes définies.
• Fermentation et pointage : Surveiller et contrôler les temps de repos et de fermentation pour garantir le développement des arômes et de la texture.
• Façonnage : Réaliser le façonnage manuel ou mécanique des pâtes (pains, baguettes, pains spéciaux, viennoiseries).
• Cuisson : Gérer les fournées en maîtrisant les températures et les temps de cuisson pour obtenir une croûte et une mie optimales.

Gestion et organisation

• Gestion des stocks : Suivre l'état des stocks de matières premières, anticiper les besoins et réceptionner les commandes.
• Entretien du matériel : Assurer le nettoyage et l'entretien courant du matériel de boulangerie (pétrins, diviseuses, fours, chambres de pousse).
• Respect des normes : Appliquer rigoureusement les protocoles d'hygiène (HACCP) et les règles de sécurité au travail.

Qualité et amélioration

• Contrôle qualité : Vérifier l'aspect, la texture et le goût des produits finis avant la mise en vente.
• Innovation : Participer à la création de nouvelles recettes ou à l'amélioration des produits existants.

Vous aurez 2 jours de repos par semaine le mercredi et le dimanche.