Beverage Manager

Fitz Group; Paris; Hybride; EUR 39 000 - 61 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Pass Navigo pris en charge

Primes

Remise de 30% dans les restaurants du‑

Formations

Évolution professionnelle

Uniformes fournis

Résumé du poste

Fitz Group à Paris recrute un Responsable Gestions Opérationnelles pour superviser les points de vente liquides, garantir l'excellence opérationnelle et offrir une expérience client haut de gamme dans l’univers du luxe.

Vous piloterez les aspects financiers et achats, développerez les cartes boissons et dirigerez les équipes en CDI sur Paris. Formation continue et opportunités d'évolution au sein du groupe.

Qualifications

• Excellence opérationnelle et supervision d'équipes dans un contexte premium.
• Respect strict des contrats fournisseurs, procédures et normes d'hygiène/sécurité.
• Suivi rigoureux des ouvertures et fermetures des bars; précision et fluidité.
• Expérience client personnalisée et cohérente avec les codes du luxe.
• Bonne gestion des marges et du pilotage financier des points de vente boissons.

Responsabilités

• Superviser les points de vente liquides et assurer l'excellence opérationnelle.
• Gérer les achats, les stocks et les flux d'approvisionnement pour limiter les pertes.
• Concevoir et faire évoluer les cartes boissons en accord avec le positionnement premium.
• Former et encadrer les équipes bar et les chefs de rang, développer les talents.
• Animer des formations et établir des objectifs commerciaux (TM, upselling).

Connaissances

Excellence opérationnelle

Gestion d'équipe

Négociation fournisseurs

Gestion des ouvertures/fermatures

Expérience client haut de gamme

Gestion financière

Upselling et marge

Gestion des stocks

Formation et développement des talents

Menu engineering / cartas boissons

Description du poste

GESTION OPÉRATIONNELLE

• Superviser l'ensemble des points de vente liquides et garantir un niveau d'excellence opérationnelle irréprochable.
• Veiller au strict respect des contrats fournisseurs, des procédures internes, des standards de service ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité.
• Assurer le suivi rigoureux des ouvertures et fermetures des bars, dans un souci constant de précision et de fluidité opérationnelle.
• Garantir une expérience client personnalisée, élégante et cohérente avec les codes du luxe.
• Coordonner avec les équipes de salle pour assurer la cohérence du service boissons en toutes circonstances.

2. GESTION FINANCIÈRE & OPTIMISATION DES MARGES

• Piloter la performance financière des points de vente boissons : chiffre d'affaires, rentabilité et optimisation des marges (objectif de marge brute ≥ 90% et maîtrise du beverage cost).
• Déployer des stratégies d'upselling et de valorisation de l'offre afin de maximiser les performances commerciales et le ticket moyen (TM).
• Analyser les indicateurs clés de performance (TM, beverage cost, mix produits) et définir des plans d'actions correctifs et d'optimisation continus.
• Produire un reporting mensuel de l'activité boissons : marges par établissement, évolution du TM, benchmark interne.
• Participer à la construction budgétaire annuelle en lien avec la Direction Financière du Groupe.

3. GESTION DES STOCKS & ACHATS

• Superviser l'ensemble des commandes, inventaires et flux d'approvisionnement avec exigence et précision.
• Optimiser la gestion des stocks afin de limiter les pertes, garantir la disponibilité des produits et maintenir un niveau de qualité constant.
• Entretenir et développer des relations privilégiées avec les fournisseurs et partenaires stratégiques ; négocier les conditions tarifaires et les accords de référencement.
• Mettre en place des outils de suivi et de contrôle des flux (bons de commande, inventaires contradictoires, états de caisse).

4. MANAGEMENT D'ÉQUIPE & DÉVELOPPEMENT DES TALENTS

• Encadrer, former et accompagner les équipes bar ainsi que les chefs de rang dans une culture d'excellence et de performance.
• Développer en continu la maîtrise produit (vins, spiritueux, cocktails, champagnes), les techniques de vente et les standards de service haut de gamme.
• Définir des objectifs commerciaux ambitieux (TM, upselling) et accompagner les équipes dans leur atteinte avec exigence et bienveillance.
• Animer des sessions de formation internes et des séances de dégustation régulières.
• Conduire les entretiens d'évaluation et participer aux décisions RH (recrutement, évolution) en lien avec la Direction.

5. CRÉATION & INGÉNIERIE DES CARTES

• Concevoir et faire évoluer les cartes boissons (vins, cocktails, softs, champagnes, spiritueux) en adéquation avec le positionnement premium de chaque établissement.
• Appliquer les principes du menu engineering pour maximiser la rentabilité : analyse des ventes, rotation, mix prix/marge.
• Assurer une veille permanente sur les tendances du marché, les nouveaux producteurs et les innovations produit.
• Collaborer avec les chefs de cuisine et les Directeurs de salle pour construire des accords mets-boissons cohérents.

Type de contrat & statut : CDI

Lieu de travail : Paris 2ème arrondissement

Salaire mensuel : Compétitif

Avantages: Prise en charge à 100% du Pass Navigo, primes, remise de 30% dans les restaurants du groupe, formations, possibilité d'évolution, uniformes fournis.

Formations Fitz Group: Nous avons à cœur de permettre à chacun de continuer à apprendre et à se perfectionner tout au long de l’année, nous offrons la possibilité de vous former plusieurs fois par an c’est pourquoi des formations auront lieu régulièrement sur votre lieu de travail.

À Propos de Fitz Group -www.fitz-group.fr Nous redonnons vie aux restaurants de quartier en créant des ambiances captivantes, une atmosphère conviviale, une cuisine française moderne, des achats éco-responsables, des formations centrées sur l’expérience client, une approche marketing omnicanal, une équipe spécialisée dans les événements, l’adoption de technologies de pointe, ainsi qu’une culture ancrée dans l’excellence opérationnelle. Notre collection de restaurants à Paris inclut actuellement Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Hollywood Savoy, et La Fontaine Gaillon. Nous valorisons le développement professionnel continu de notre équipe. Ainsi, nous offrons des opportunités de formation régulières directement sur votre lieu de travail, permettant à chacun de s'épanouir et de se perfectionner au fil du temps.