Assistant(e) Chef sommelier

Château des Avenières; Cancale; Remote; EUR 27,000 - 28,000; Full time

Benefits offered by this job

Mutuelle d’entreprise

Repas du personnel

Pourboire

Job summary

Le Coquillage, restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt à Cancale, recherche un responsable sommellerie pour diriger l'équipe et assurer un service d’exception. Sous la supervision du chef sommelier, vous serez en relais et binôme, alliant pilotage d’équipe et implication opérationnelle au service et à la gestion des stocks.

Vous encadrerez une équipe de deux sommeliers en binôme et participerez activement à la formation continue, tout en veillant au respect des standards de qualité et à

Qualifications

• Expérience significative en sommellerie dans un restaurant étoilé.
• Responsabilités managériales prouvées.
• Maîtrise de l'anglais professionnel et excellente relation client.

Responsibilities

• Manager de proximité, vous encadrez une équipe de deux sommeliers avec le chef sommelier.
• Vous participez au service en salle et à la gestion administrative.
• Vous assurez la formation continue de l'équipe et le respect des standards de qualité.

Skills

Gestion d'équipe

Sommellerie étoilée

Anglais pro

Relation client

Job description

• Rémunération: de EUR 2,426.72 - tous les mois

Description de l'entreprise

Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt – Cancale – Bretagne

Le Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt. Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le table a été distinguée de trois étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu Chef de l’année 2025 au Gault & Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du terroir environnant.

Sous la houlette de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins fait honneur aux vins naturels et vivants tout en proposant des références plus classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.

Rejoindre Les Maisons de Bricourt:

• C’est se former et apprendre auprès d’un équipage passionné
• C’est transmettre et partager avec nos clients une expérience unique d’accueil et d’hospitalité
• C’est profiter d’un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche

Description du poste

Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l’organisation du service de sommellerie.

Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de l’équipe, et intervenez directement dans l’activité quotidienne de la sommellerie qu’il s’agisse du service et de la partie administrative.

Vous assurez l’encadrement d’une équipe composée de deux sommeliers en binôme avec le chef sommelier.

Vous combinez pilotage d’équipe et implication opérationnelle, en participant activement au service en salle, à la gestion des stocks mais également à la formation continue de l’équipe.

Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.

• Vous disposez d’une expérience significative en sommellerie dans au moins un restaurant étoilé qui vous a permis d’acquérir une grande capacité de conseil.
• Vous avez déjà assumé des responsabilités managériales.
• Vous êtes doté d’un excellent relationnel client: écoute active, gentillesse, communication claire et élégante.
• Vous adoptez une attitude souriante, attentive et discrète.
• Vous êtes polyvalent avec un fort esprit d’équipe.

1/ Management d’équipe

• Encadrement des équipes (transmission de consignes et fixer des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants, planification et organisation du travail)
• Communication fonctionnelle
• Prévention et gestion des conflits pour préserver un climat de travail serein
• Animer et organiser des temps de formation

2/ Service et satisfaction client:

• Conseiller et proposer un accompagnement personnalisé aux clients
• Assurer la prise et le suivi des commandes
• Accompagner les clients dans la découverte des vins naturels
• Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.
• Veiller au bon déroulé du service en collaboration étroite avec l’équipe de salle.
• Assurer le suivi des stocks
• Tenir à jour les supports de vente
• Veiller à la bonne mise en place avant le service
• Connaissance et respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
• Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière – (formation possible)
• Leadership bienveillant
• Esprit d’équipe et diplomatie.
• Grande rigueur et sens de l’organisation.
• Adaptabilité.
• Disponibilité
• Maîtrise de l’anglais professionnel

Connaissances accrues en sommellerie classique, en vins naturels, gastronomie et viti-œnologie

Informations complémentaires

• Poste à pourvoir dès que possible
• CDD jusqu’au 3 janvier (possibilité de CDI).
• Deux jours de congés consécutifs toute l’année (dimanche/lundi) + 2 demi-journée dans la semaine
• 41h à 43h de travail par semaine selon la saison.
• Pourboire
• Mutuelle d’entreprise
• Repas du personnel de qualité
• Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux

Poste non logé / Permis B obligatoire