Jefes De Cocina

Generalitat Valenciana

Valencia

Presencial

EUR 28.000 - 38.000

Jornada completa

Hace 6 días

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Descripción de la vacante

La Generalitat Valenciana busca un/a Jefe/a de Cocina especializado/a en gastronomía india para dirigir y coordinar la cocina del establecimiento en Valencia. Será responsable de la distribución de partidas, cuadrantes de servicio y supervisión del equipo, asegurando la calidad y la higiene conforme al APPCC.

Entre sus funciones destacan la elaboración de platos indios, mezclas de especias (masalas), currys, arroces biryani y panes naan; diseño de carta, fichas técnicas y gestión de compras,

Formación

Experiencia mínima acreditable de 24 meses en cocina india o asiática.
Conocimientos de técnicas de cocina india y gestión de cocina.
Capacidad de organización y supervisión de equipo.

Responsabilidades

Dirección, organización y supervisión integral de la cocina.
Elaboración de dulces indios (mithai) y platos de cocina india.
Diseño y actualización de la carta, fichas técnicas y control de costes.

Conocimientos

Liderazgo en cocina

Gestión de equipo

Control de costes

Herramientas

APPCC

Descripción del empleo

JEFE/A DE COCINA ESPECIALISTA EN GASTRONOMÍA INDIA

DIRECCIÓN, ORGANIZACIÓN Y SUPERVISIÓN INTEGRAL DE LA COCINA.
DISTRIBUCIÓN DE PARTIDAS, ELABORACIÓN DE CUADRANTES DE SERVICIO Y COORDINACIÓN DEL EQUIPO DE COCINA.
ELABORACIÓN DE DULCES TRADICIONALES INDIOS (MITHAI).
ELABORACIÓN DE PLATOS DE COCINA INDIA:
PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE ESPECIAS (MASALAS).
CURRYS Y SALSAS TRADICIONALES.
ARROCES TIPO BIRYANI.
PREPARACIONES EN HORNO TANDOOR.
ELABORACIÓN DE PANES INDIOS (NAAN, ROTI Y PARATHA).
SELECCIÓN, TOSTADO Y MOLIENDA DE ESPECIAS.
DISEÑO Y ACTUALIZACIÓN DE LA CARTA.
ELABORACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS, ESCANDALLOS Y CONTROL DE COSTES.
CONTROL DE RACIONES Y GESTIÓN DE MERMAS.
RECEPCIÓN Y CONTROL DE MATERIAS PRIMAS.
GESTIÓN DE EXISTENCIAS Y REALIZACIÓN DE PEDIDOS A PROVEEDORES.
APLICACIÓN Y SUPERVISIÓN DEL SISTEMA APPCC.
SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA, ORDEN Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTENSILIOS DE COCINA.
COORDINACIÓN CON EL PERSONAL DE SALA PARA GARANTIZAR LA CORRECTA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.
CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL, UNIFORMIDAD E INDUMENTARIA EXIGIDAS POR LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE.
RESPONSABILIDAD, CAPACIDAD ORGANIZATIVA Y ORIENTACIÓN A LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO.