Jefe de Cocina (Flagship - Madrid)

Empresa Confidencial; Madrid; Presencial; EUR 42.000 - 65.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Empresa Confidencial busca un/a Jefe/a de Cocina para su restaurante flagship, líder en lujo accesible y cocina mediterránea, con influencia mediterránea y producto cuidado. Reportarás al Director del Restaurante y al Chef Ejecutivo, dirigiendo un equipo de 11-12 personas y asegurando calidad en cada servicio.

La posición exige experiencia operativa, capacidad de tomar las riendas desde el primer día y gestionar presupuestos y costes manteniendo altos estándares.

Formación

• Experiencia demostrable como Jefe/a de Cocina gestionando equipos de 10-15 personas.
• Trayectoria en grupos de restauración de referencia con procesos y estandarización.
• Sensibilidad y talento gastronómico con foco en cocina mediterránea.
• Perfil ejecutor, organizado y orientado a la calidad y la consistencia.
• Manejo de presupuestos y control de costes; uso de herramientas digitales de gestión.

Responsabilidades

• Control 360º de la cocina: mise en place, cocinado, servicio, calidad y timing.
• Presencia en servicios y turnos, supervisando la operación.
• Coordinación diaria con Dirección y Jefes de Sala; reuniones de análisis y mejoras.
• Mantenimiento de instalaciones y maquinaria, reporte de averías.
• Implementación y seguimiento de APPCC y normas sanitarias.
• Planificación de horarios, vacaciones y personal sin afectar al servicio.
• Onboarding y formación para una rápida integración del equipo.
• Detección de necesidades formativas y desarrollo de talento interno.
• Evaluaciones de desempeño de responsables de equipo.
• Selección de personal de cocina y definición del calendario de contratación.

Conocimientos

Gestión de equipos

Presupuestos

APPCC

Formación

Descripción del empleo

Sobre el proyecto

Buscamos a un/a Jefe/a de Cocina para el restaurante flagship de un grupo de restauración con conceptos de restaurantes y hoteles en varias ciudades de España.

Es el proyecto más ambicioso del grupo, con una apuesta por el lujo accesible: cocina clásica, con influencia mediterránea, basada en la sencillez excepcionalmente ejecutada y con un producto cuidado.

Tu misión

Asumirás la gestión integral de la cocina: preparación, cocinado, emplatado y servicio. Tu objetivo es garantizar que los protocolos y estándares de calidad del grupo se cumplan en cualquier turno, servicio o temporada. Buscamos un perfil muy operativo, capaz de incorporarse, coger las riendas del equipo y hacer que funcione desde el primer día.

Dependencia jerárquica

Reportarás al Director del Restaurante y Chef Ejecutivo, con visibilidad directa hacia Operaciones. Liderarás un equipo de 11-12 personas.

Funciones y responsabilidades

• Control 360º de la cocina: mise en place, cocinado, servicio, calidad, presentación y timing.
• Presencia en los distintos servicios y turnos, supervisando toda la operación.
• Coordinación diaria con Dirección y Jefes de Sala. Reuniones periódicas de análisis y mejora entre Sala, Barra y Cocina.
• Mantenimiento de instalaciones y maquinaria, y comunicación de averías.
• Máxima responsabilidad en la implementación y seguimiento de la normativa de sanidad e higiene (APPCC).
• Planificación de horarios, libranzas y vacaciones con antelación, optimizando el personal sin afectar al servicio.
• Onboarding y planes de formación para una rápida integración del equipo.
• Detección de necesidades formativas y desarrollo de talento interno.
• Evaluaciones de desempeño a los responsables de equipo.
• Participación en la selección de personal de cocina y en la definición del calendario de contratación y organigrama.
• Control de fichajes y horarios a través de las herramientas del grupo.

Gestión y análisis

• Conocimiento y cumplimiento de presupuestos, objetivos de facturación y coste de personal.
• Inventario mensual con reconciliación de cifras y análisis de desviaciones, y revisión con Dirección.
• Trabajo conjunto con Compras para optimizar el stock y los costes de producto.
• Revisión periódica (semanal y mensual) de informes financieros de A&B.
• Elaboración de escandallos y fichas técnicas, y actualización de check-lists.
• Análisis de la satisfacción de clientes junto a Dirección para identificar mejoras.
• Propuesta de mejoras en carta y producto una vez consolidado en el puesto, siempre alineado con el concepto y las líneas de I+D+i del grupo.

A quién buscamos

• IMPRESCINDIBLE: Experiencia demostrable como Jefe/a de Cocina gestionando equipos de 10-15 personas.
• Trayectoria preferiblemente en grupos de restauración de referencia con procesos, estandarización y APPCC interiorizados. También valoramos a chefs de restaurantes independientes o boutique con un alto nivel gastronómico.
• Sensibilidad y talento gastronómico, con especial aprecio por la cocina mediterránea.
• Perfil ejecutor, organizado y orientado a la calidad y la consistencia.
• Dominio en la gestión de presupuestos y control de costes.
• Manejo de herramientas digitales de gestión (correo corporativo, TPV, reservas, control horario y otras aplicaciones del grupo).