Jefe de Cocina

Aerodynamics Academy; Vélez-Málaga; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Job summary

Aerodynamics Academy, Escuela de formación aeronáutica en Vélez-Málaga, busca un/a Jefe/a de Cocina para liderar la cocina de la residencia (80 habitaciones) y el restaurante de la escuela. Debe coordinar menús, compras, personal y asegurar la calidad del servicio.

Se valorará experiencia en residencias/hostelería educativa, capacidad organizativa y enfoque en la seguridad alimentaria. Puesto estable y con horario completo en centro.

Qualifications

• Experiencia demostrable como jefe/a de cocina o responsable de cocina.
• Experiencia en gestión de equipos y organización de servicios de restauración.
• Experiencia en planificación de menús, gestión de compras, control de stock y seguimiento de costes.
• Conocimientos de higiene alimentaria y gestión de alérgenos.

Responsibilities

• Dirigir, coordinar y supervisar el funcionamiento diario de la cocina y los servicios de restauración.
• Planificar servicios de desayunos, almuerzos y cenas para la residencia y el restaurante escolar.
• Elaborar menús equilibrados y gestionar costes y proveedores.
• Gestionar horarios, turnos y formación del personal de cocina.
• Coordinar necesidades de restauración de la residencia con la dirección.

Skills

Liderazgo de cocina

Gestión de equipos

Planificación de menús

Control de costes

Tools

APPCC

Job description

¿Te apasiona la gastronomía y tienes experiencia liderando equipos de cocina y gestionando servicios de restauración?

¡Esta oportunidad es para ti!

En Aerodynamics Academy, escuela de formación aeronáutica ubicada en el aeródromo de Vélez-Málaga, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Cocina para liderar la gestión del servicio de restauración de nuestra residencia de alumnos, con capacidad para 80 habitaciones, y del restaurante de la escuela.

Buscamos un perfil organizado, resolutivo y con iniciativa, capaz de coordinar el funcionamiento diario de la cocina, gestionar los recursos y el personal, diseñar menús y garantizar un servicio de calidad, adaptado a las necesidades de nuestros alumnos y usuarios.

Gestión y organización de la cocina

• Dirigir, coordinar y supervisar el funcionamiento diario de la cocina y los servicios de restauración.
• Planificar y organizar los servicios de desayunos, almuerzos y cenas de la residencia, así como los servicios del restaurante de la escuela.
• Elaborar menús equilibrados, variados y adaptados a las necesidades de los usuarios, teniendo en cuenta la calidad, la estacionalidad y los costes.
• Supervisar la preparación, presentación y calidad de los platos, garantizando el cumplimiento de los estándares establecidos.
• Organizar los procesos de trabajo para asegurar un servicio eficiente y puntual.

Gestión de compras, almacén y costes

• Planificar y gestionar las compras de alimentos, bebidas y demás suministros necesarios para el funcionamiento de la cocina.
• Seleccionar y coordinar proveedores, solicitar presupuestos y negociar condiciones de compra.
• Controlar las existencias, supervisar la recepción de mercancías y gestionar el almacenamiento de productos.
• Realizar inventarios periódicos y prevenir roturas de stock, mermas y desperdicios.
• Controlar los costes de materia prima, las cantidades de producción y el aprovechamiento de los recursos.
• Elaborar escandallos y realizar seguimiento de los costes de los menús para optimizar la rentabilidad del servicio.

Gestión y coordinación del personal

• Organizar, planificar y supervisar los horarios, turnos, descansos y vacaciones del equipo de cocina.
• Distribuir tareas y responsabilidades entre los miembros del equipo.
• Coordinar las necesidades de personal en función de la ocupación de la residencia y de la actividad del restaurante.
• Supervisar el desempeño del equipo, fomentar un buen ambiente de trabajo y promover la colaboración y la eficiencia.
• Participar en la selección, acogida y formación del personal de cocina.
• Garantizar una adecuada cobertura de los servicios, incluidos los turnos rotativos y los fines de semana cuando corresponda.

Gestión de la restauración de la residencia y la escuela

• Coordinar las necesidades de restauración de la residencia de alumnos, con capacidad para 80 habitaciones, adaptando la producción al número de comensales previsto.
• Organizar y supervisar el servicio de restauración del restaurante de la escuela.
• Planificar las necesidades diarias de producción en función de la ocupación, las reservas y la actividad académica.
• Coordinarse con la dirección y los responsables de la residencia para anticipar necesidades y garantizar la correcta prestación de los servicios.
• Gestionar incidencias, atender necesidades específicas de los usuarios y proponer mejoras en la organización del servicio.

Seguridad alimentaria, higiene y calidad

• Garantizar el cumplimiento de la normativa vigente en materia de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
• Supervisar la correcta conservación, manipulación y trazabilidad de los alimentos, así como el control de temperaturas.
• Velar por el cumplimiento de los protocolos de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios.
• Controlar la gestión de alérgenos y las necesidades alimentarias especiales, conforme a los procedimientos establecidos.
• Supervisar el mantenimiento y el buen estado de los equipos, instalaciones y utensilios de cocina.
• Implantar y mantener los procedimientos de autocontrol y los registros de seguridad alimentaria que correspondan.
• Experiencia demostrable como jefe/a de cocina, responsable de cocina o puesto similar.
• Experiencia en gestión de equipos y organización de servicios de restauración.
• Experiencia en planificación de menús, gestión de compras, control de stock y seguimiento de costes.
• Conocimientos de higiene alimentaria, APPCC y gestión de alérgenos.
• Capacidad de organización, liderazgo, planificación y resolución de incidencias.
• Perfil proactivo, responsable y orientado a la calidad y a la optimización de recursos.
• Disponibilidad para trabajar en función de las necesidades del servicio, incluidos turnos rotativos y fines de semana.
• Vehículo propio para acceder al centro de trabajo.

Se valorará especialmente la experiencia en residencias, colectividades, comedores de centros educativos, hoteles o establecimientos con varios servicios de restauración diarios.

• Horarios razonables y organizados, favoreciendo la conciliación entre la vida profesional y personal, algo diferencial en el sector de la hostelería.
• Incorporación a un entorno internacional y multicultural, en contacto con alumnos y profesionales de diferentes nacionalidades.
• Responsabilidad directa sobre la organización y gestión integral de la cocina y los servicios de restauración.
• Posibilidad de aportar ideas, mejorar procesos y desarrollar una gestión eficiente y de calidad.
• Buen ambiente laboral y colaboración con los distintos departamentos de la escuela.

Si tienes experiencia en dirección de cocina, sabes gestionar equipos y buscas un puesto con responsabilidad, autonomía y capacidad de organización, queremos conocerte.