Executive Chef La Reserva Club

Sotogrande, SA; San Roque; On-site; EUR 90,000 - 130,000; Full time

Job summary

Sotogrande, SA busca un Executive Chef para asegurar la excelencia culinaria y operativa de las cocinas del Country Club, incluyendo restaurantes, banquetes y eventos. Se requiere experiencia en hoteles 5★, liderazgo de equipos y gestión de costes.

El candidato ideal dominará escandallos, menús y fichas técnicas, con enfoque en producto local y sostenibilidad. Inglés valorable; formación en Artes Culinarias y posgrados en F&B son deseables.

Qualifications

• Formación: Artes Culinarias y valorable posgrado en gestión F&B, certificación APPCC/PRL.
• Experiencia: +6 años como Executive Chef en hotel 5★, multi-outlet y banquetes de alto volumen.
• Conocimientos: escandallos, ingeniería de menús, control de costos, inventarios, compras.
• Idioma: Inglés; otros idiomas valorables.

Responsibilities

• Dirigir la operación diaria de cocina.
• Planificar y supervisar producción para outlets y eventos.
• Garantizar APPCC, seguridad alimentaria y limpieza.
• Desarrollar, ejecutar y estandarizar menús y fichas técnicas.
• Controlar costes, mermas, inventarios y productividad; proponer mejoras.
• Gestionar compras y relación con proveedores, priorizando producto local.
• Seleccionar, formar y evaluar al equipo; organizar turnos.
• Asegurar consistencia de calidad, presentación y tiempos de pase.
• Coordinar con F&B, Banqueting, FOH y Marketing para eventos.
• Implementar sostenibilidad y reducción de desperdicio; cumplir auditorías.
• Analizar KPIs y feedback de huéspedes para iterar la oferta.

Skills

Liderazgo situacional

Orientación al cliente

Excelencia operativa

Gestión analítica

Creatividad

Gestión de equipos

Comunicación

Education

Artes Culinarias

Posgrado en gestión F&B

Certificación APPCC/PRL

Tools

BOH systems

Job description

Garantizar, la excelencia culinaria y operativa de todas las cocinas del Country Club (restaurantes, banquetes y eventos), asegurando estándares de lujo de La Reserva, la coherencia gastronómica de la propuesta, la rentabilidad del negocio y una experiencia memorable que refleje el espíritu de Sotogrande y la Costa del Sol.

2. Funciones Principales

• Dirigir la operación diaria de cocina
• Planificar y supervisarla producción para todos los outlets y eventos.
• Garantizar el cumplimiento estricto de APPCC, seguridad alimentaria y limpieza.
• Desarrollar, ejecutar y estandarizar menús y fichas técnicas.
• Controlar costes, mermas, inventarios y productividad, proponiendo mejoras de rentabilidad.
• Gestionar compras y relación con proveedores junto a compras, priorizando producto local.
• Seleccionar, formar, motivar y evaluar al equipo, organizando turnos y coberturas.
• Asegurar consistencia de calidad, presentación y tiempos de pase en todos los servicios.
• Coordinar conF&B, Banqueting, FOH y Marketing para eventos y activaciones gastronómicas.
• Implementar prácticas de sostenibilidad y reducción de desperdicio, y cumplir auditorías.
• Analizar KPIs y feedback de huéspedes para iterar la oferta y mejorar la experiencia.
• Formación: Artes Culinarias;valorable posgrado/gestión F&B y certificación APPCC/PRL.
• Experiencia: +6 años como (Executive) Chef en hotel de 5 estrellas, multi-outlet y banquetes de alto volumen.
• Conocimientos técnicos: escandallos, ingeniería de menús, control de costos, inventarios, compras, y BOH systems; dominio básico de pastelería/brasas/emplatado contemporáneo.
• Competencias: liderazgo situacional, orientación al cliente (luxury), excelencia operativa, gestión analítica, creatividad, comunicación, resiliencia.
• Idiomas: Inglés y otros idiomas valorable