Chef Ejecutivo/a - Executive Chef

Hesperia Group; Mijas; Presencial; EUR 60 000 - 90 000; Tempo integral

Vantagens oferecidas por esta oferta de emprego

Proyecto de crecimiento

Autonomía creativa

Estabilidad

Incorporación inmediata

Resumo da oferta

Hesperia Group busca un Executive Chef o Chef de Cuisine con visión gastronómica para dirigir cocinas en resort de lujo. Reporta al Hotel Manager y colabora con A&B, Eventos y Dirección para elevar la experiencia culinaria y mantener estándares de calidad en todos los outlets.

La persona liderará una brigada amplia, desarrollará menús con enfoque local y estacional, y gestionará costes, compras e inventarios para garantizar eventos de alto volumen y servicio impecable en un entorno 5 estrellas.

Qualificações

• Perfil: Executive Chef o Chef de Cuisine con 5 o más años dirigiendo cocinas en resorts u hoteles de lujo o en restaurantes de alto nivel.
• Trayectoria gastronómica demostrable: cartas propias y conceptos creados; se valorarán reconocimientos (guías, premios).
• Experiencia en producción de volumen: banquetes y eventos de 300 o más comensales y operación multipunto.
• Dominio de costes: food cost, compras, inventario y escandallos.
• Liderazgo de brigadas de 30 o más personas.
• Competencias: liderazgo, creatividad con criterio comercial, rigor y organización, orientación al huésped, capacidad analítica y trabajo bajo presión.

Responsabilidades

• Visión y creatividad gastronómica: definir y evolucionar la identidad gastronómica del resort y la propuesta de cada outlet, con carta y productos locales.
• Producción y consistencia a escala: fichas técnicas, gramajes y estándares de presentación para todo servicio, incluyendo banquetes de gran volumen.
• Equipo: dirigir brigadas, estructurar funciones y estándares, y planificar plantilla estacional.
• Gestión económica y compras: elaborar y controlar el presupuesto de cocina, food cost, mermas e inventarios.
• Seguridad alimentaria y sostenibilidad: cumplir APPCC, alérgenos, trazabilidad y auditorías.
• Huésped y coordinación: garantizar experiencia gastronómica de 5 estrellas y coordinar con A&B, Eventos, Sala, Compras, RRHH y Mantenimiento.

Conhecimentos

Executive Chef

Chef de Cuisine

Liderazgo de brigadas

Control de costes

Gestión de banquetes

Inglés profesional

Descrição da oferta de emprego

Resort de 5 estrellas Lujo con 196 llaves, cinco outlets, room service 24 horas y un programa de eventos y banquetes en fuerte crecimiento. Buscamos un chef con visión gastronómica propia y la disciplina para ejecutarla a escala: alguien que cree, y que además produzca con consistencia, margen y volumen.

Sobre Hesperia World: grupo hotelero y operador de marcas internacionales como Grand Hyatt, Hyatt Regency, Secrets y Dreams, entre otras, con hoteles en distintos destinos. La Zambra, miembro de The Unbound Collection by Hyatt, forma parte de esa cartera y su cocina trabaja con los estándares y el respaldo de un grupo de referencia.

Reporta a: Hotel Manager y General Manager, en paralelo con la Dirección de A&B del hotel. Dirige: una brigada de unas 40 personas en cuatro cocinas.

1

• Visión y creatividad gastronómica
• Definir y hacer evolucionar la identidad gastronómica del resort y la propuesta de cada outlet: carta con personalidad, producto local y de temporada, sello reconocible.
• Crear y lanzar nuevos conceptos, cartas, menús de evento y propuestas especiales, con escandallo y viabilidad desde el primer día.
• Elevar el sabor, la técnica, la presentación y el producto en todos los servicios, del desayuno a la cena de gala.
• Ser la cara gastronómica del hotel: colaboraciones con chefs invitados y productores, y acciones que aporten reputación.

2

• Producción y consistencia a escala
• Fichas técnicas, gramajes y estándares de presentación: el mismo plato, con cualquier equipo y cualquier volumen.
• Producir banquetes y eventos de hasta 300 comensales y servicios al aire libre con la misma exigencia gastronómica que un restaurante.
• Cerrar con Eventos y Sala la orden de servicio de cada evento con 14 días de antelación.
• Supervisar la operativa diaria de todas las cocinas y resolver las incidencias de los servicios de mayor volumen.

3

• Equipo
• Dirigir y organizar la brigada: estructura, funciones y estándares de cada puesto.
• Seleccionar, evaluar, formar y desarrollar al personal de cocina, en coordinación con RRHH.
• Planificar la plantilla con criterio estacional: equipo estable, fijos discontinuos y menor dependencia de ETT.
• Construir una cultura de respeto, colaboración y excelencia.

4

• Gestión económica y compras
• Elaborar y controlar el presupuesto de cocina; responder del food cost, las mermas y los rendimientos.
• Mantener inventarios valorados y escandallos digitales al día.
• Seleccionar y evaluar proveedores junto con Compras, y garantizar calidad, frescura y trazabilidad del producto.

5

• Seguridad alimentaria y sostenibilidad
• Cumplir y hacer cumplir APPCC, alérgenos, trazabilidad y normativa; liderar auditorías y planes de acción.
• Reducir el desperdicio, usar con eficiencia agua y energía y priorizar producto local y de temporada.

6

• Huésped y coordinación
• Garantizar una experiencia gastronómica a la altura de un hotel de 5 estrellas Lujo y atender las incidencias que lleguen a cocina.
• Trabajar de forma fluida con la Dirección de A&B, Eventos, Sala, Compras, RRHH y Mantenimiento.

Perfil

• Executive Chef o Chef de Cuisine con 5 o más años dirigiendo cocinas en resorts u hoteles de lujo o en restaurantes de alto nivel.
• Trayectoria gastronómica demostrable: cartas propias y conceptos creados. Se valorarán reconocimientos (guías, premios).
• Experiencia en producción de volumen: banquetes y eventos de 300 o más comensales y operación multipunto.
• Dominio de costes: food cost, compras, inventario y escandallos.
• Liderazgo de brigadas de 30 o más personas.
• Competencias: liderazgo, creatividad con criterio comercial, rigor y organización, orientación al huésped, capacidad analítica y trabajo bajo presión.
• Idiomas: español alto e inglés profesional avanzado.

Ofrecemos

• Un proyecto de crecimiento con nuevos conceptos y ampliación de eventos.
• Crecimiento profesional dentro de un grupo hotelero con presencia en varios destinos y marcas de primer nivel, con apoyo corporativo de A&B.
• Estabilidad: el respaldo de un grupo consolidado y un proyecto a largo plazo.
• Autonomía creativa dentro de la estrategia del hotel.
• Incorporación inmediata y condiciones acordes al nivel del puesto.