Souschef

Störtebeker Braumanufaktur; Greifswald; On-site; EUR 42,000 - 54,000; Full time

Benefits offered by this job

betriebliche Altersvorsorge

Jobrad

Pluxee

Job summary

Störtebeker Braugasthaus Greifswald sucht zur Verstärkung des Küchenteams einen Stellvertreter des Küchenleiters (Souschef) ab dem 01.04.2026. Sie führen die Küche in Abwesenheit des Küchenchefs, sichern Qualität, Rezepttreue und Wareneinsatz gemäß HACCP.

Sie verfügen über eine abgeschlossene Koch-Ausbildung, führen ein Team mit Klarheit, planen Mise en Place vorausschauend und achten auf Frische sowie Einsatzplanung bei Reservierungen.

Qualifications

• Eine abgeschlossene Ausbildung zum Koch
• Erfahrung in einer Führungsposition in der Küche
• Fähigkeit zur akkuraten Umsetzung von Rezepturen und Standards

Responsibilities

• Stellvertretende Leitung: Unterstützung der Betriebsleitung in der Küche
• Sicherstellung von Qualität, Rezepttreue und HACCP-Konformität
• Mise en Place Planung und Personaleinsatz
• Coaching des Küchenteams und Führung bei Abwesenheiten

Skills

Führung

Qualitätsmanagement

Teamführung

Kochkunst

Education

Ausbildung zum Koch

Tools

HACCP-Kenntnisse

FIFO-Management

Job description

Souschef

Greifswald, Deutschland
Volontariat

Störtebeker Braugasthaus Greifswald – Wo Tradition auf Exzellenz trifft

Seit 1990 ist unser Braugasthaus die kulinarische Institution am Greifswalder Markt. Als Partner der Störtebeker Braumanufaktur stehen wir für echte Bierkultur und gehobene norddeutsche Gastlichkeit. Für unsere moderne Küche suchen wir einen Stellvertreter des Küchenleiters ab 01.04.2026, der mit Leidenschaft, Struktur und „klarer Kante“ unser Team zum Erfolg führt.

Dein Aufgabenbereich: Mehr als nur Kochen

• Stellvertretende Leitung: Du unterstützt die Betriebsleitung in der operativen Führung und übernimmst die volle Verantwortung bei deren Abwesenheit in der Küche.
• Qualitätssicherung & Rezepttreue: Du stellst sicher, dass jedes Gericht – vom klassischen Pannfisch bis zur feinen Ente – exakt nach unserem Standard und unseren Rezepturen den Pass verlässt.
• Mise en Place Steuerung: Du planst die Produktion vorausschauend und passt die MEP-Mengen präzise an die Reservierungslage an, um höchste Frische zu garantieren und Food Waste zu minimieren.
• Führung mit Vorbildfunktion: Du lebst Pünktlichkeit, Sauberkeit und Professionalität vor. Du coachst unser Küchenteam und sorgst für ein motivierendes, aber diszipliniertes Arbeitsklima.
• Warenwirtschaft & Hygiene: Du überwachst die Bestände nach dem FIFO-Prinzip, führst Inventuren durch und stellst die lückenlose Einhaltung der HACCP-Richtlinien sicher.

Das bringst du mit an Bord

• Qualifikation: Eine abgeschlossene Ausbildung zum Koch sowie fundierte Erfahrung in einer vergleichbaren Führungsposition (Chef de Partie oder Sous Chef).
• Fachkenntnis: Ein tiefes Verständnis für die regionale Küche und die Fähigkeit, Handwerk mit wirtschaftlichem Denken zu vereinen.
• Führungsstärke: Du bewahrst auch bei einer „steifen Brise“ (vollem Haus) die Ruhe, kommunizierst klar und zeigst Kante, wenn es um unsere Standards geht.
• Loyalität: Du verstehst dich als Bindeglied zwischen Team und Betriebsleitung und vertrittst unsere Philosophie mit Stolz.

Warum wir dein Heimathafen sind

• Tradition trifft Moderne: Ein sicherer Arbeitsplatz in einem inhabergeführten Familienunternehmen.
• Struktur: Klare Prozesse, Monats-Audits und strukturierte Mitarbeitergespräche für deine persönliche Weiterentwicklung.
• Gemeinschaft: Ein kollegiales Umfeld in einem starken Verbund mit unseren Partnerhäusern in Rostock und Stralsund.
• Wertschätzung: Eine leistungsgerechte Vergütung und die Möglichkeit, die kulinarische Identität eines der bekanntesten Häuser der Stadt aktiv mitzugestalten.
• Benefits: betriebliche Altersvorsorge, Jobrad und Pluxee