Maestro(a) de Cocina

SALMONERA; Punta Arenas; On-site; CLP 8,928,000 - 13,392,000; Full time

Benefits offered by this job

Almuerzo diario

Job summary

SALMONERA busca Maestro/a de cocina para incorporar al equipo de Casino en Punta Arenas. El rol implica planificar minutas semanales, preparar y cocinar comidas, y liderar a los ayudantes de cocina.

Se requiere título técnico en Gastronomía y al menos 3 años de experiencia en casinos o servicios institucionales, con grado de BPM/HACCP y buenas prácticas de higiene. Se ofrece plazo fijo con posibilidad de indefinido y almuerzo diario.

Qualifications

• Título técnico en Gastronomía o formación equivalente.
• Experiencia mínima de 3 años como maestro de cocina en casinos o servicios de alimentación institucional.
• Conocimiento de BPM, HACCP y manipulación de alimentos vigente.

Responsibilities

• Planificar minutas o menús semanales del casino y aprobarlos.
• Preparar y cocinar las comidas del casino según estándares.
• Dirigir y supervisar a los ayudantes de cocina.
• Gestionar insumos, recepción y rotación de inventarios.
• Controlar almacenamiento, temperaturas y buenas prácticas.
• Mantener la limpieza, higiene y trazabilidad de preparaciones.
• Mantener registros del casino y atender fiscalizaciones.

Skills

Organización

Planificación

Liderazgo

Higiene y orden

Trabajo en equipo

Comunicación efectiva

Manejo de porciones

Computación básica

Education

Título técnico en Gastronomía

Tools

Computación básica

Job description

Empresa ubicada en la Región de Magallanes, comuna de Punta Arenas, está en búsqueda de Maestro/a de cocina para incorporar en su equipo de Casino, para ejecutar principalmente las siguientes funciones:

• Planificar las minutas o menús semanales del casino, considerando un adecuado aporte nutricional, la variedad de las preparaciones y las dietas especiales que se le informen, y someterlas a aprobación de su jefatura.
• Preparar y cocinar las comidas del casino en las cantidades, horarios y estándares de calidad definidos por la empresa.
• Dirigir, distribuir y supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina.
• Calcular y solicitar los insumos y materias primas necesarios, y recepcionarlos verificando su cantidad, calidad, fecha de vencimiento, rotulación y temperatura.
• Controlar el almacenamiento de los alimentos (secos, refrigerados y congelados), aplicando el sistema de rotación de primero en entrar, primero en salir, y registrando las temperaturas de cámaras y refrigeradores.
• Velar por el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura e higiene en la manipulación de alimentos, evitando la contaminación cruzada y respetando las temperaturas de cocción, mantención y servicio.
• Guardar muestras testigo de las preparaciones servidas, debidamente rotuladas y refrigeradas, durante el plazo que defina la empresa, para efectos de trazabilidad.
• Velar por la limpieza y sanitización de la cocina, utensilios, equipos, superficies y comedor, conforme al programa de higiene establecido.
• Controlar el inventario de la cocina y bodega del casino, minimizando las mermas, e informar periódicamente los consumos a su jefatura.
• Exigir y verificar el uso correcto de la vestimenta de trabajo (delantal, cofia, mascarilla, calzado de seguridad) y la higiene personal del personal de cocina.
• Operar en forma segura los equipos de cocina (cocinas a gas, hornos, freidoras, cortadoras y otros) e informar de inmediato cualquier falla o condición insegura.
• Cumplir y hacer cumplir el Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad y los procedimientos de trabajo seguro, en especial los relativos a quemaduras, cortes, caídas y manejo manual de carga.
• Mantener los registros del casino (temperaturas, recepción de insumos, limpieza, minutas y raciones servidas) a disposición de la SEREMI de Salud y de su jefatura.
• Atender las fiscalizaciones de la SEREMI de Salud en lo relativo al casino, en coordinación con su jefatura.
• Mantener un trato respetuoso y cordial con los trabajadores usuarios del casino, y canalizar sus sugerencias y reclamos a su jefatura.

REQUISITOS

• ESTUDIOS, Título técnico en Gastronomía o Cocina, o formación equivalente. Enseñanza media completa.
• EXPERIENCIA, A lo menos 3 años como maestro(a) de cocina en casinos, colectividades o servicios de alimentación institucional.

ACREDITACIONES

• Curso de manipulación de alimentos vigente.
• Conocimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N° 977).
• Conocimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y nociones de HACCP.
• Nociones de nutrición y elaboración de minutas (deseable).

HABILIDADES

• Organización y Planificación.
• Resistencia al trabajo bajo presión y cumplimiento de horarios.
• Liderazgo de equipos de trabajo.
• Rigurosidad en higiene y orden.
• Trabajo en equipo.
• Comunicación efectiva y buen trato.
• Manejo de cálculos básicos (porciones, gramajes, costos).
• Manejo básico de Computación (deseable).

Se ofrece trabajo a plazo fijo para luego renovar a indefinido, conforme a desempeño y adaptabilidad a la organización. Se ofrece almuerzo en casino de personal de manera diaria, siendo la jornada de lunes a sábado. Buen ambiente laboral.