Chef exécutif – Mont-Tremblant

Lucille's Restaurant Group; Mont-Tremblant; On-site; CAD 90,000 - 130,000; Full time

Job summary

Lucille's Restaurant Group recherche un Chef Exécutif pour diriger les activités culinaires d’un restaurant du groupe dans les Laurentides.

Vous superviserez la cuisine, développerez les menus, gérerez les achats et le budget, et assurerez la sécurité et la qualité des plats. Une expérience solide en leadership et dans un service dynamique est requise.

Ce rôle exige une excellente communication, le respect des normes HACCP et la motivation d’une équipe performante.

Qualifications

• Diplôme en arts culinaires exigé; expérience en haute production préférable.
• 5 à 10 ans d’expérience culinaire, leadership.
• Maîtrise des normes sanitaires et sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Développer et mettre à jour les menus en collaboration avec l’équipe culinaire.
• Superviser le personnel de cuisine et organiser les activités quotidiennes.
• Former le personnel et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité.
• Gérer l’inventaire, les achats et le budget culinaire.
• Interagir avec la clientèle pour recueillir des retours et ajuster les plats.
• Préparer des rapports sur les coûts, la qualité et les performances.

Skills

Leadership d'équipe

Créativité culinaire

Gestion budgétaire

Contrôle des coûts

Gestion des stocks

Communication

Connaissance des normes HACCP

Education

Diplôme en arts culinaires

Job description

Le Chef Exécutif est responsable de l’ensemble des activités culinaires du restaurant. Ce poste supervise toutes les opérations de la cuisine, forme le personnel, planifie les menus, gère les achats de produits et administre le budget culinaire. Le Chef Exécutif est chargé de garantir les normes les plus élevées de qualité alimentaire et de service, de maintenir un environnement de travail sûr et sanitaire, et de promouvoir l’excellence et la créativité culinaires.

Responsabilités

Développement et planification des menus :

• Créer et mettre à jour les menus en collaboration avec l’équipe culinaire.
• S’assurer que les menus sont en accord avec les tendances culinaires actuelles et les préférences des clients.
• Développer et mettre en œuvre de nouvelles recettes et techniques.

Gestion de la cuisine :

• Superviser le personnel de cuisine, incluant chefs, sous-chefs et autres employés.
• Organiser et coordonner les activités de l’équipe de cuisine.
• Assurer la formation adéquate de tout le personnel de cuisine.
• Faire respecter les normes de santé et de sécurité en cuisine.

Préparation des aliments et contrôle de la qualité :

• Superviser la préparation, la cuisson et la présentation des plats.
• Garantir une qualité et une présentation constantes.
• Effectuer régulièrement des dégustations et des contrôles de qualité.
• Maintenir des normes élevées d’hygiène et de propreté.

Gestion des stocks et contrôle des coûts :

• Gérer l’inventaire alimentaire et commander les fournitures nécessaires.
• Surveiller les coûts des aliments et mettre en place des mesures de contrôle des dépenses.
• Veiller à ce que toutes les opérations de la cuisine respectent les directives budgétaires.

Interaction avec la clientèle :

• Interagir avec les clients pour recueillir leurs commentaires sur la qualité des plats et du service.
• Ajuster les recettes et les menus en fonction des retours clients.

Tâches administratives :

• Tenir à jour les dossiers relatifs aux coûts alimentaires, à l’inventaire et au personnel.
• Préparer des rapports sur les activités de la cuisine, incluant performances, coûts et normes de qualité.
• Collaborer avec la direction pour aligner les activités culinaires avec les objectifs globaux de l’entreprise.

Leadership et développement de l’équipe :

• Diriger, motiver et encadrer le personnel de cuisine.
• Favoriser un environnement de travail positif et productif.
• Gérer les problèmes de personnel et participer au processus de recrutement.

Qualifications et exigences

• Éducation : Diplôme en arts culinaires d’un établissement accrédité (un atout).
• Expérience : Minimum de 5 à 10 ans d’expérience dans un environnement culinaire à haut volume, dont au moins 3 ans dans un rôle de leadership.

Compétences

• Excellentes compétences culinaires et créativité.
• Solides aptitudes en leadership et en gestion d’équipe.
• Connaissance des réglementations en matière de sécurité alimentaire et de salubrité.
• Maîtrise de la budgétisation, du contrôle des coûts et de la gestion des stocks.
• Excellentes compétences en communication et en relations interpersonnelles.
• Capacité à travailler dans un environnement dynamique et à rythme soutenu.
• La connaissance de l’anglais est requise afin d’assurer le service auprès d’une clientèle diversifiée comprenant une proportion importante de clients anglophones.

Conformément à la Charte de la langue française, toute exigence linguistique est liée aux besoins réels du poste et aux tâches à accomplir.