Chef Exécutif / Executive Chef

Four Seasons Hotels and Resorts; Montreal; On-site; CAD 110,000 - 160,000; Full time

Job summary

Le Four Seasons Hôtel Montréal recherche un Chef Exécutif passionné et expérimenté pour diriger la cuisine, assurer l’excellence et créer une expérience mémorable pour les employés et les invités.

Vous coordonnerez les menus, les achats et l’équipe, travaillerez avec le chef partenaire et les départements service pour garantir qualité, sécurité alimentaire et rentabilité tout en respectant les standards Michelin.

Une expérience en établissement de luxe et une forte éthique de travail sont exigées.

Qualifications

• Expérience confirmée en gestion culinaire et leadership.
• Connaissance des normes sanitaires et sécurité alimentaire.
• Capacité à développer des menus avec un chef partenaire.

Responsibilities

• Veiller au respect des normes culinaires et à la sécurité des aliments.
• Gérer les coûts alimentaires et l’ingénierie des menus.
• Planifier et préparer des plats pour le service quotidien et les événements spéciaux.
• Former et diriger les équipes culinaires.
• Collaborer avec Marcus & Lounge et les Sous-Chefs des autres départements.

Skills

Gestion des coûts

Conception de menus

Qualité et sécurité alimentaire

Supervision d'équipe

Collaboration inter-départements

Job description

About Four Seasons:

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.

At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us.

About the location:

The vibrant new centrepiece of the city’s Golden Square Mile. Chic and sleekly modern, Four Seasons Hotel Montreal forms the vibrant new epicentre of the Golden Square Mile. Dine at our stellar restaurants and shop at the luxurious Holt Renfrew Ogilvy. In this world capital of style and culture, Four Seasons savoir faire helps shine a fresh light on the city.

Chef Exécutif

Le Four Seasons Hôtel Montréal est à la recherche d’une personne qui partage notre passion pour l’excellence et cherche à créer une expérience mémorable pour nos employés et nos invités. Nous recherchons une personne qui a une solide éthique de travail, un haut niveau d’intégrité, un souci de qualité, une sensibilité culturelle et un sens du service client.

À propos de Four Seasons Hôtel Montréal

Le Four Seasons Hotel Montréal est le seul hôtel de la ville à détenir deux Clefs Michelin. Plus qu’un simple lieu de séjour, nous offrons une véritable expérience de style de vie luxueux. De la gastronomie de renommée mondiale du restaurant Marcus, recommandé par le Guide Michelin, aux moments de détente proposés par notre Spa Guerlain cinq étoiles Forbes, en passant par un accès privilégié à Holt Renfrew Ogilvy, nous sommes un lieu vibrant où se rencontrent élégance, hospitalité et culture.

À propos du rôle:

Responsable de la qualité, de la cohérence et de la production de la cuisine. Exposer des talents culinaires en effectuant personnellement des tâches tout en dirigeant le personnel. Coordonne les menus, les achats, la dotation en personnel et la préparation des repas pour le restaurant de l’établissement. Travaille avec l’équipe pour améliorer la satisfaction des clients tout en maintenant le budget de fonctionnement. Doit s’assurer que les normes sanitaires et alimentaires sont atteintes. Développe et forme l’équipe pour améliorer les résultats. Travaille en partenariat avec un chef célébrité pour le développement des menus. Comprend comment fonctionner dans un environnement hôtelier et a la capacité de collaborer avec le Chef de cuisine du Restaurant Marcus & Lounge et les Sous-Chefs des départements Service aux chambres, banquets et cafétéria pour s’assurer que les relations interdépartementales sont solides et la participation est une priorité quelle que soit le défi.

Ce que vous ferez:

• Assurer le respect des normes culinaires en veillant à ce que toutes les équipes suivent les standards de qualité, de présentation et de sécurité alimentaire établis pour les restaurants.
• Gérer le contrôle des coûts alimentaires en analysant les marges, en attribuant précisément les coûts aux menus et en utilisant l’ingénierie des menus pour optimiser la rentabilité.
• Concevoir et développer de nouvelles créations culinaires en collaborant étroitement avec l’équipe du chef partenaire afin d’innover tout en respectant l’identité culinaire du restaurant.
• Mettre en place des systèmes de contrôle de qualité garantissant la constance des portions, la conformité des livraisons et la sensibilisation continue aux standards de préparation et de qualité.
• Collaborer avec les équipes culinaires de l’hôtel (Marcus, Room Service, banquets, cafétéria) pour assurer l’efficacité des opérations, optimiser la productivité et réduire les coûts des marchandises.
• Superviser les opérations de cuisine en garantissant l’application stricte des politiques, procédures et normes relatives aux aliments et aux boissons.
• Assurer une préparation alimentaire adéquate en respectant les standards de conservation, de manipulation et de sécurité pour tous les produits.
• Reconnaître et promouvoir les produits et saveurs d’exception, en veillant à ce que les plats respectent les standards visuels et gustatifs attendus.
• Planifier et gérer les besoins en nourriture et en mise en place, en anticipant les volumes requis selon l’achalandage, les menus et les opérations.
• Communiquer clairement les besoins de production aux équipes clés afin d’assurer une exécution fluide et coordonnée du service.
• Participer à la création de menus quotidiens et saisonniers, en tenant compte des tendances culinaires, de la disponibilité des produits et du positionnement du restaurant.
• Veiller à la conformité réglementaire, en appliquant toutes les lois locales, provinciales et fédérales en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène et d’opérations de cuisine.
• S’assurer du respect des températures et des techniques de manipulation, afin de garantir la salubrité et la fraîcheur de tous les produits alimentaires.
• Évaluer les besoins quotidiens de production, en ajustant les quantités et les méthodes selon les opérations ou les demandes spéciales.
• Préparer et cuisiner des plats variés pour le service quotidien ainsi que pour les événements spéciaux, les dignitaires ou les groupes VIP.
• Contrôler la qualité des aliments crus et cuits, en identifiant tout écart aux normes et en ajustant les processus au besoin.
• Définir la présentation des plats et créer des étalages visuels, en contribuant à l’aspect artistique et attractif de l’offre culinaire.
• Superviser et coordonner les équipes culinaires, en assurant la formation, la communication, la polyvalence et l’efficacité de chaque membre.