Padeiro

VAGAS; São Paulo; Presencial; BRL 28 000 - 44 000; Tempo integral

Resumo da oferta

VAGAS procura padeiro com experiência de 2 anos para planejar e executar a produção de pães e itens de panificação. O profissional deverá organizar o posto de trabalho, controlar matérias-primas, massas, fermentação e fornamento, seguindo receitas e fichas técnicas.

O candidato deve interpretar fichas técnicas, selecionar utensílios, equipamentos e ingredientes, assegurando qualidade, higiene e segurança alimentar no ambiente de produção.

Qualificações

• Ensino fundamenta completo e curso profissionalizante de Panificação são diferenciais.
• Experiência mínima de 2 anos na função de Padeiro.
• Conhecimento prático de preparo de massas, pesagem, mistura, cilindragem, divisão, modelagem, fermentação e fornamento.

Responsabilidades

• Planejar e executar a produção de pães e demais produtos de panificação com organização do posto de trabalho.
• Controlar matérias-primas, preparo de massas, fermentação e forneamento seguindo fichas técnicas.
• Inspecionar condições operacionais de equipamentos, comunicando anormalidades.
• Higienizar máquinas, equipamentos e áreas conforme procedimentos de higiene.

Conhecimentos

Massas

Pesagem

Mistura

Cilindragem

Divisão

Modelagem

Fermentação

Forneamento

Formação académica

Ensino Fundamental Completo

Curso Profissionalizante de Panificação

Ferramentas

Masseira

Cilindro

Divisora

Modeladora

Câmara de Fermentação

Forno

Descrição da oferta de emprego

Planejar e executar a produção de pães e demais produtos de panificação, desde a organização do posto de trabalho, controle de matérias-primas e preparo das massas até a modelagem, fermentação e forneamento, assegurando receitas e fichas técnicas, padrões de qualidade, rendimento, higiene e segurança dos alimentos.

Organizar o local de trabalho e conferir o planejamento diário de produção, prioridades, quantidades e horários de saída dos produtos.

Interpretar receitas, fichas técnicas e procedimentos de execução, selecionando corretamente utensílios, equipamentos, ingredientes e matérias-primas.

Inspecionar as condições operacionais de masseiras, cilindros, divisoras, modeladoras, câmaras de fermentação, fornos e demais equipamentos, comunicando anormalidades.

Higienizar máquinas, equipamentos, utensílios, bancadas e instrumentos antes, durante e após a produção, conforme procedimentos internos e boas práticas de manipulação.

Separar, conferir, pesar e controlar ingredientes, verificando integridade, identificação, lote, validade, condições de conservação e necessidade de reposição.

Apoiar o recebimento e armazenamento de matérias-primas da padaria, respeitando critérios de conservação, identificação e rotação de estoque.

Alimentar os equipamentos com ingredientes e preparar massas, realizando mistura, batimento, cilindragem e demais etapas previstas no processo de panificação.

Avaliar e ajustar o ponto das massas, observando consistência, elasticidade, hidratação, temperatura, tempo de processamento e padrão definido para cada produto.

Pesar, dividir, bolear, modelar e acondicionar massas em formas, assadeiras ou equipamentos específicos, mantendo gramatura, formato e rendimento padronizados.

Controlar descanso e fermentação das massas, acompanhando tempo, temperatura, umidade, volume e desenvolvimento antes do forneamento.

Preparar e operar fornos, controlando tempo e temperatura de cocção conforme a ficha técnica e as características de cada produto.

Avaliar os produtos após o forneamento quanto a peso, volume, formato, textura, coloração, cocção, aroma e apresentação, separando e comunicando itens fora do padrão.

Produzir os diferentes tipos de pães e produtos de panificação do mix da empresa, incluindo bolachas e biscoitos quando previstos na programação da unidade.

Aplicar técnicas de resfriamento, congelamento, descongelamento e conservação de massas e produtos quando previstas no processo produtivo.

Controlar consumo de ingredientes, rendimento, sobras, perdas e desperdícios, contribuindo para melhor aproveitamento das matérias-primas e cumprimento das metas de produção.

Preencher, quando aplicável, requisições de materiais, controles e relatórios de produção, registros de saída, perdas e devoluções.

Apoiar testes de novas receitas e ajustes de processo, seguindo orientação da liderança e os padrões aprovados pela empresa.

Utilizar corretamente uniforme e EPIs, zelar pela organização e conservação do setor e cumprir as normas de higiene, segurança do trabalho e segurança dos alimentos

• REQUISITOS

Ensino fundamental completo; curso profissionalizante de Panificação ou formação equivalente será considerado diferencial.

• Experiência mínima de 2 anos na função de Padeiro.
• Conhecimento prático de preparo de massas, pesagem, mistura, cilindragem, divisão, modelagem, fermentação e forneamento.
• Conhecimento e experiência na operação segura dos principais equipamentos de panificação, como masseira, cilindro, divisora, modeladora, câmara de fermentação e forno.
• Capacidade para interpretar receitas e fichas técnicas, trabalhar com gramaturas, medidas, tempos e temperaturas e identificar o ponto adequado das massas.
• Conhecimento de boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos, higiene, conservação, controle de validade e prevenção de contaminações.
• Capacidade para avaliar características de qualidade dos produtos, controlar rendimento, perdas e desperdícios e manter a organização das matérias-primas.
• Responsabilidade, pontualidade, organização, atenção, agilidade, disciplina, trabalho em equipe e disponibilidade para atuar conforme a escala da operação