Nutricionista - Supervisor (a) de Alimentação Escolar

M. V. G. B. REFEICOES COLETIVAS; Cotia; On-site; BRL 47,000 - 71,000; Full time

Job summary

A M. V. G.

B. Refeicoes Coletivas busca profissional para atuar na região de Carapicuíba, SP, supervisionando a equipe de cozinha das unidades escolares, orientando e treinando em técnicas de preparo, apresentação e porcionamento conforme os padrões contratuais, assegurando atratividade dos pratos e redução de desperdícios. O cargo envolve contratação e administração de mão de obra, controle de documentação, MBP, POP, limpeza de áreas, gestão de custos, auditorias de estoque e interlocução

Qualifications

• Experiência em gestão de cozinhas em âmbito escolar.
• Conhecimento de Boas Práticas de Prevenção à Contaminação Cruzada.
• Capacidade de treinar equipes e gerir contratos/fornecedores.

Responsibilities

• Realizar visitas periódicas em todas as unidades.
• Recepcionam órgãos fiscalizadores e acompanham as vistorias.
• Orientar e treinar a equipe de cozinha em técnicas de preparo, apresentação e porcionamento.
• Garantir o preparo seguro das refeições especiais e prevenção à contaminação cruzada.
• Identificar oportunidades de melhoria e reduzir custos, garantindo cumprimento das normas.
• Monitorar a aceitabilidade do cardápio junto aos alunos.
• Realizar treinamentos de Boas Práticas nas unidades.
• Realizar contratação e administração de mão de obra, folha ponto, MBP, POP, controle de pragas, controle de elementos filtrantes, caixa de gordura, caixa d’água e limpeza de coifa.
• Gerir as entregas de EPI's e uniformes aos colaboradores.
• Receber e verificar planilhas técnicas de controle e fichas de degustação, conforme o contrato.
• Atuar como ponto de contato técnico principal com a direção da escola, respondendo a dúvidas sobre a execução do serviço.
• Verificar se os cardápios enviados pelo Estado são mantidos à vista do cliente e da autoridade sanitária.
• Aplicar mensalmente check-list operacional padrão, gerando relatório operacional.
• Manter-se atualizado em relação às tendências tecnológicas e necessidades do setor.
• Verificar estado de conservação do local de trabalho e dos equipamentos.
• Realizar o controle e o lançamento semanal dos dados quantitativos de atendimentos diários.

Skills

Gestão de equipe

Treinamento

Controle de custos

Boas Práticas

Prevenção à contaminação cruzada

Job description

Trabalhar na Região: Carapicuíba - SP

• Realizar visitas periódicas em todas as unidades;
• Recepcionam órgãos fiscalizadores e acompanham as vistorias realizadas;
• Orientar e treinar a equipe de cozinha em técnicas de preparo, apresentação e porcionamento conforme os padrões contratuais, garantindo maior atratividade dos pratos, redução de desperdícios, controle de custos e cumprimento do contrato;
• Garantir o preparo seguro das refeições especiais, orientando a equipe sobre os procedimentos rigorosos de prevenção à contaminação cruzada;
• Identificar junto aos cozinheiros escolares, oportunidades de melhoria e redução de custos, orientando e treinando a equipe e garantindo o cumprimento das normas nas unidades;
• Monitorar ativamente a aceitabilidade do cardápio (análise de sobras no prato/resto-ingesta) junto aos alunos;
• Realizar treinamentos de Boas Práticas junto às unidades;
• Realizar contratação e administração de mão de obra, folha ponto, ASO, controlar documentação, MBP, POP, controle de pragas, controle de elementos filtrantes, caixa de gordura, caixa d’água e limpeza de coifa, e manutenções em geral, informando ao departamento responsável quando algum serviço for necessário, verificando ainda se os laudos e certificados atualizados estão à vista do cliente e autoridade sanitária;
• Realizar estoque-cega e auditoria nos estoques;
• Gerir as entregas de EPI's e uniformes aos colaboradores;
• Receber e verificar planilhas técnicas de controle e fichas de degustação, conforme o contrato, verificando se as mesmas se encontram de acordo com o descrito no Manual de Boas Práticas e/ou legislação sanitária vigente, bem como verificar seu cumprimento e controlar o arquivo mensal das mesmas, garantindo histórico de cada unidade sob sua responsabilidade;
• Analisar resultados dos laudos das amostras enviadas;
• Atuar como ponto de contato técnico principal com a direção da escola, respondendo a dúvidas sobre a execução do serviço e qualidade da alimentação, realizando pesquisas de satisfação dos clientes;
• Verificar se os cardápios enviados pelo Estado, são mantidos à vista do cliente / autoridade sanitária e fazer cumprimento dos mesmos;
• Aplicar mensalmente check-list operacional padrão, gerando relatório operacional, enviando-o por e-mail ao seu reporte superior até o último dia útil do mês vigente;
• Manter- se atualizado em relação às tendências e inovações tecnológicas de sua área de atuação e das necessidades do setor;
• Verificar estado de conservação do local de trabalho, bem como dos utensílios e equipamentos disponibilizados, informando ao seu reporte superior qualquer desvio;
• Realizar o controle e o lançamento semanal dos dados quantitativos referentes ao número de atendimentos diários (comensais/refeições servidas) em cada unidade escolar, assegurando a precisão dos registros e o envio dos relatórios consolidados ao setor responsável, em conformidade com os prazos estabelecidos pela empresa.