Diretor de Gastronomia e Experiência

Grupo FIT; São Paulo; Presencial; BRL 400 000 - 660 000; Tempo integral

Vantagens oferecidas por esta oferta de emprego

Salário compatível com o mercado

PJ contratado

Viagens ocasionais

Resumo da oferta

Grupo FIT, referência em foodservice/varejo no Brasil, busca Diretor de Gastronomia e Experiência para liderar Produtos e Desenvolvimento. Você conduzirá a visão gastronômica, integração com operações, Supply Chain e marketing, assegurando excelência na experiência do cliente.

Perfil: liderança forte, visão de negócios, atuação em redes de grande porte. O papel envolve gestão de portfólio, padronização de fichas técnicas, controle de custos (CMV) e projetos de melhoria contínua, com atuação em

Qualificações

• Ensino superior completo em Gastronomia, Administração, Engenharia de Alimentos ou Nutrição.
• Certificação em Boas Práticas de Fabricação (BPF).
• Experiência em liderança executiva em redes de foodservice de grande porte.

Responsabilidades

• Planejar a estratégia anual de Produtos e Desenvolvimento de Gastronomia.
• Gerenciar orçamento da área (OPEX) e controles de custos.
• Liderar inovação gastronômica, portfólio e engenharia de cardápio.
• Padronizar fichas técnicas e diretrizes de produção.
• Conduzir testes de campo e homologação com fornecedores.
• Atuar como ponte entre Supply Chain, Operações, Marketing e Diretoria.

Conhecimentos

Gestão de portfólio

Engenharia de cardápio

Controle de CMV

Auditoria BPF

Liderança executiva

Formação académica

Ensino superior em Gastronomia/Admin/Eng. de Alimentos

Descrição da oferta de emprego

Job description

Lidere a estratégia de inovação gastronômica, padronização e excelência da experiência do cliente em uma das principais redes de foodservice do Brasil!

O Grupo FIT é referência no segmento de foodservice e varejo, atuando com grande volume de operações, marcas de destaque e forte presença nacional. Nossa atuação combina eficiência operacional, inovação constante e um compromisso absoluto com a qualidade entregue na ponta ao cliente.

Buscamos um Diretor de Gastronomia e Experiência para liderar estrategicamente a área de Produtos e Desenvolvimento do grupo. Você será o responsável por conduzir a visão gastronômica da companhia, unindo inovação em cardápios, padronização de processos culinários em Cozinhas Centrais, eficiência em CMV e garantia da melhor experiência final ao cliente. Se você possui visão de negócios, liderança mobilizadora e sólida trajetória no setor de foodservice ou grandes redes de restauração, venha fazer parte da nossa equipe executiva!

Main responsibilities

Como Diretor de Gastronomia e Experiência no Grupo FIT, sua missão será liderar a estratégia da área de Produtos e Desenvolvimento, assegurando a criação, evolução, padronização e viabilidade financeira do portfólio de cardápios e processos de todas as marcas do grupo

Suas principais responsabilidades e atribuições incluem:

• Planejamento Estratégico, Gestão e Orçamento da Área
  • Definir, conduzir e desdobrar a estratégia anual de Produtos e Desenvolvimento de Gastronomia do grupo, alinhada aos objetivos estratégicos da companhia.
  • Elaborar e gerenciar o orçamento anual da área (OPEX), controlando despesas administrativas, viagens, pesquisas e custos de projetos.
  • Acompanhar os indicadores estratégicos da área, como variação do CMV, aderência orçamentária, índice de conformidade de qualidade e percentual de implementação de projetos no prazo.
• Inovação Gastronômica, Portfólio e Engenharia de Cardápio
  • Desenvolver, estruturar e evoluir os cardápios operacionais de todas as marcas do grupo, preservando a identidade e a individualidade de cada operação.
  • Liderar a inovação gastronômica através da criação de novos pratos, lançamentos regulares e cardápios temáticos ou sazonais.
  • Conduzir pesquisas contínuas de tendências de consumo, mercado e benchmarking para identificar novas oportunidades de negócios e produtos.
  • Avaliar periodicamente o desempenho do portfólio de produtos, promovendo ajustes em receitas para otimização de custos e margem.
• Processos em Cozinha Central, Fichas Técnicas e Padronização
  • Estruturar e padronizar os processos produtivos em Cozinha Central, assegurando ganhos de escala, qualidade contínua e eficiência operacional.
  • Criar, revisar e homologar todas as fichas técnicas de produtos, definindo parâmetros exatos de insumos, gramaturas e porcionamento por marca.
  • Estabelecer as políticas de produção, manuais de processos culinários e diretrizes técnicas para o chão de loja.
  • Definir os padrões rigorosos de montagem, dolmãs/apresentação de pratos e finalização visual para a linha de frente.
• Implantação, Validação Operacional e Testes de Campo
  • Conduzir testes de bancada, validações operacionais e projetos-piloto em lojas selecionadas antes da implementação em larga escala.
  • Realizar a homologação nacional de fornecedores e matérias-primas em parceria direta com as áreas de Suprimentos e Qualidade.
  • Atuar de forma integrada com as equipes de Supply Chain e Operações para garantir a viabilidade técnica, logística e financeira dos novos produtos.
• Qualidade, Auditoria e Experiência do Cliente na Ponta
  • Desenvolver, acompanhar e analisar relatórios de auditorias periódicas de qualidade e padrão gastronômico.
  • Liderar o plano de ação e tratamento para não conformidades de produtos ou processos identificadas nas operações.
  • Mapear, avaliar e aprovar louças, utensílios, embalagens de entrega/balcão e itens de serviço que compõem a experiência final do cliente.
  • Participar do planejamento de engenharia de menu e layout de cozinhas na validação de projetos de novas lojas e reformas.
• Interface Corporativa e Alinhamento Executivo
  • Atuar como conector estratégico entre as áreas de Supply Chain, Operações, Treinamento Operacional, Marketing e Diretoria Executiva.
  • Garantir o equilíbrio permanente entre inovação criativa, qualidade dos ingredientes, controle rígido de custos e facilidade de execução na ponta.
  • Prestar suporte consultivo e técnico às operações na solução de gargalos complexos de produtos ou fluxos de cozinha.

Requirements and skills

Buscamos um profissional que se identifique com nosso propósito e tenha as seguintes qualificações:

• Organizacionais: Disciplina que nos fortalece, Segurança em cada atitude, Gratidão que nos conecta, Vibração que inspira.
• Habilidades Técnicas: Domínio em gestão de portfólio gastronômico de alto volume, engenharia de cardápio, controle de CMV, processos de produção em Cozinha Central e auditoria de BPF/Segurança Alimentar. Capacidade de gestão orçamentária e homologação técnica de insumos e equipamentos;
• Habilidades Comportamentais: Visão estratégica de negócios, liderança e influência, comunicação clara, foco em resultados, capacidade analítica e facilidade para transitar do nível executivo ao chão de loja;
• Conhecimentos: Ensino Superior Completo em Gastronomia, Administração, Engenharia de Alimentos, Nutrição ou áreas correlatas. Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Gastronomia ou Food Service. Certificação em Boas Práticas de Fabricação (BPF);
• Vivência e Diferenciais: Experiência consistente em posições de liderança executiva de A & B, P & D ou Gastronomia em redes de foodservice de grande porte, operações multifuncionais, varejo alimentício ou indústrias do setor.

Additional information

Local de Atuação: CSC Guarulhos

Salário: Compatível com o mercado

Escala: Segunda-feira a sexta-feira, com possibilidade de viagens, horário comercial.

Modelo de Contratação : PJ