CHEFE DE COZINHA

Esmeralda Praia Hotel; Natal; Sur place; BRL 100 000 - 167 000; Plein temps

Résumé du poste

Esmeralda Praia Hotel, localizado na Praia de Ponta Negra em Natal, contrata para liderar a operação da cozinha, abrangendo áreas como quente, garde manger, açougue, padaria, confeitaria, sorveteria artesanal, buffet e restauração à la carte. O(a) profissional será responsável por manter fichas técnicas, padrões de qualidade, procedimentos operacionais, além de controlar custos, CMV e estoques.

A função envolve supervisão de equipes, melhoria contínua e conformidade com Boas Práticas de

Qualifications

• Liderar equipes de cozinha com foco em desempenho.
• Garantir padrões de qualidade e segurança alimentar.
• Implementar fichas técnicas e procedimentos operacionais.
• Controlar custos, CMV e perdas para rentabilidade da operação.

Responsabilités

• Planejar, coordenar e supervisionar a operação da cozinha, incluindo áreas quentes, garde manger, açougue, padaria, confeitaria, sorveteria artesanal, buffet, restaurante à la carte.
• Liderar equipes de cozinha e steward, promovendo organização, disciplina e alto desempenho.
• Revisar, implantar e assegurar o cumprimento de fichas técnicas, padrões de qualidade e procedimentos operacionais.
• Gerenciar custos, CMV, estoques, insumos, perdas e desperdícios, garantindo rentabilidade.
• Supervisionar recebimento, armazenamento e controle de mercadorias, assegurando a correta utilização dos insumos.
• Garantir uso adequado de equipamentos industriais da cozinha profissional.
• Monitorar indicadores de desempenho, implementar melhorias contínuas e cumprir normas de segurança alimentar e Boas Práticas de Manipulação.
• Assegurar excelência na produção gastronômica com média superior a 2.000 refeições diárias.

Connaissances

Liderança de equipes

Gestão de custos

Controle de qualidade

Boas práticas de manipulação

Gestão de estoque

Outils

Forno combinado

Cooktop

Máquinas a vácuo

Description du poste

Vaga para

Localizado na Praia de Ponta Negra em Natal-RN, o Esmeralda Praia Hotel se destaca como um dos principais e melhor hotel na Cidade do Sol.

O hotel oferece acomodações de luxo, localização à beira-mar, culinária internacional e estrutura completa para melhor atendê-lo durante sua estadia no nosso hotel.

Sobre a empresa

Missão

Planejar, coordenar e liderar toda a operação gastronômica do hotel, garantindo a excelência na produção de alimentos, a padronização dos processos, a segurança alimentar, a gestão eficiente de pessoas, o controle rigoroso de custos, estoques e insumos, assegurando a entrega de uma experiência gastronômica de alto padrão em uma operação de grande complexidade, com produção média superior a 2.000 refeições por dia.

Será responsável por promover a melhoria contínua dos processos, desenvolver equipes de alta performance, maximizar a produtividade da cozinha e garantir o cumprimento dos padrões de qualidade estabelecidos pela empresa.

Responsabilidades

• Planejar, coordenar e supervisionar toda a operação da cozinha, garantindo o funcionamento integrado das áreas de cozinha quente, garde manger, açougue, padaria, confeitaria, sorveteria artesanal, buffet, restaurante à la carte.
• Liderar e desenvolver as equipes de cozinha e steward, promovendo organização, disciplina, produtividade e alto desempenho.
• Revisar, implantar e assegurar o cumprimento das fichas técnicas, dos padrões de qualidade e dos procedimentos operacionais.
• Gerenciar custos, CMV, estoques, insumos, perdas e desperdícios, garantindo a rentabilidade da operação.
• Supervisionar o recebimento, armazenamento e controle de mercadorias, assegurando a correta utilização dos insumos.
• Garantir o uso adequado dos equipamentos industriais, como forno combinado, cooktop, máquinas a vácuo e demais equipamentos da cozinha profissional.
• Monitorar indicadores de desempenho, implementar melhorias contínuas e assegurar o cumprimento das normas de segurança alimentar e Boas Práticas de Manipulação.
• Garantir a excelência na produção gastronômica de uma operação com média superior a 2.000 refeições diárias, assegurando qualidade, padronização, eficiência operacional e satisfação dos clientes.