HGB - Manager cuisine centrale - Anderlecht - EN/FR

HANA Group; Anderlecht; On-site; EUR 36,000 - 41,000; Full time

Benefits offered by this job

Chèques-repas 8 €/jour

Assurance hospitalisation

Écochèques 250 €/an

Job summary

Hana Group à Bruxelles recrute un Manager de Cuisine Centrale pour superviser une équipe sur 3 shifts et assurer la production des sushi, wok et sandwiches dans le respect des recettes et des règles HACCP.

Vous organisez les plannings, coordonnez les équipes et assurez une transmission efficace entre shifts, tout en recherchant l'amélioration continue de la qualité, de la sécurité et de la rentabilité.

Qualifications

• Expérience significative en management d'équipe en production alimentaire.
• Expérience en environnements à hauts volumes et délais serrés.
• Expérience dans la production sushi/cuisine asiatique est un atout.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Expérience du travail en équipes et horaires postés.

Responsibilities

• Encadrer et coordonner les équipes de production sur 3 shifts.
• Organiser la répartition des tâches et des responsabilités selon les volumes.
• Veiller au respect des horaires, procédures et consignes.
• Élaborer les plannings et gérer les besoins en personnel.
• Intégrer, former et accompagner les nouveaux collaborateurs.
• Gérer les situations opérationnelles et humaines.
• Suivre les indicateurs de productivité et établir des actions correctives.
• Assurer le respect des procédures HACCP et sécurité alimentaire.
• Optimiser l'organisation des postes et flux de production.

Skills

Leadership d'équipe

Organisation et priorisation

Gestion multi-shifts

Communication inter-équipes

Esprit d'amélioration continue

Décision rapide en opé

Sens des responsabilités et qualité

Maîtrise des outils informatiques

Gestion des flux et productivité

Tools

Outils informatiques courants

Job description

Description de l'entreprise

Pourquoi nous rejoindre?
On pourrait vous dire que c’est parce que nous accordons une place toute particulière à l’humain, à l’épanouissement de nos collaborateurs et à leur développement. On pourrait également vous dire que c’est parce que nous sommes un Groupe international, dynamique et en plein essor. On pourrait vous dire tout cela. Mais ce qui fait Hana ce sont les Femmes et les Hommes qui contribuent chaque jour à la fabrication de produits de qualité, dont nous sommes fiers.
Donc si vous aussi vous souhaitez avoir un impact et contribuer à cette aventure humaine, rejoignez-nous!

Description du poste

Management & gestion des équipes

• Encadrer, coordonner et accompagner les équipes de production sur les 3 shifts.
• Organiser la répartition des tâches et des responsabilités en fonction des volumes de production.
• Veiller au respect des horaires, des procédures et des consignes de travail.
• Participer à l’élaboration des plannings et à la gestion des besoins en personnel.
• Assurer l’intégration, la formation et l’accompagnement des nouveaux collaborateurs.
• Développer les compétences et l’autonomie des équipes.
• Réaliser les briefings d’équipe et assurer la transmission des informations entre les shifts.
• Identifier les besoins en formation et accompagner les collaborateurs dans leur progression.
• Gérer les situations opérationnelles et humaines au quotidien en collaboration avec la hiérarchie et les services concernés.

Gestion de la production

• Planifier et coordonner les activités de production en fonction des commandes et des prévisions.
• Superviser la fabrication des différentes gammes :
  • Sushis
  • Wok
  • Sandwiches
  • Préparations et composants associés
• Veiller au respect des recettes, fiches techniques, grammages et standards de présentation.
• Contrôler les rendements, les quantités produites et les temps de production.
• Anticiper les besoins en matières premières et signaler les éventuels risques de rupture.
• Suivre les objectifs de productivité et mettre en place des actions correctives lorsque nécessaire.
• Optimiser l'organisation des postes et des flux de production.
• Réduire les pertes, surproductions et consommations inutiles.

Qualité & sécurité alimentaire

• Garantir le respect des procédures HACCP et des règles d’hygiène applicables à la production alimentaire.
• Veiller au respect de la chaîne du froid et des règles de conservation.
• Contrôler les températures, DLC, traçabilité et conditions de stockage.
• Veiller au respect des procédures de nettoyage et de désinfection.
• Effectuer les contrôles qualité nécessaires avant, pendant et après la production.
• Identifier les non-conformités et mettre en œuvre les actions correctives appropriées.
• Garantir le respect des standards de qualité et de présentation des produits finis.
• Participer aux audits internes et externes et assurer le suivi des actions correctives.

Organisation des 3 shifts

Le/la Manager garantit la continuité opérationnelle entre les différents shifts.

À ce titre, il/elle :

• Met en place des standards communs applicables aux trois shifts.
• Assure une communication efficace entre les équipes.
• Organise les transmissions entre responsables et/ou équipes.
• Suit les résultats de chaque shift et identifie les écarts.
• Veille à une application homogène des procédures et des standards.
• Intervient en cas de problème opérationnel nécessitant une coordination entre plusieurs équipes.
• Assure la remontée d'informations vers la Direction.

Sécurité & environnement de travail

• Veiller au respect des règles de sécurité et des bonnes pratiques de travail.
• Identifier les situations à risque et mettre en œuvre les mesures préventives nécessaires.
• Veiller à l'utilisation correcte du matériel et des équipements.
• Signaler les pannes et coordonner les interventions techniques avec les services concernés.
• Maintenir un environnement de travail propre, organisé et sécurisé.

Pilotage de la performance

Le/la Manager suit notamment les indicateurs suivants :

• Productivité et rendement.
• Respect des délais de production.
• Taux de pertes et de gaspillage.
• Taux de non-conformité.
• Qualité des produits finis.
• Respect des standards et procédures.
• Absentéisme et organisation des effectifs.
• Consommation de matières premières.
• Résultats des contrôles qualité et audits.

Il/elle propose et met en œuvre des actions d'amélioration continue visant à améliorer la qualité, l'efficacité et la rentabilité de la cuisine centrale.

Le/la Manager travaille en étroite collaboration avec :

• La Direction des Opérations.
• Les responsables des différents shifts.
• Les équipes de production.
• Le service Qualité / HACCP.
• Les Achats / Approvisionnements.
• La Logistique.
• Les Ressources Humaines.
• Le service commercial et/ou planification des commandes.

Formation et expérience

• Expérience significative dans le management d'une équipe en production alimentaire, cuisine centrale, restauration ou industrie agroalimentaire.
• Expérience dans un environnement à volumes importants et soumis à des contraintes de délais.
• Une expérience dans la production de sushis, cuisine asiatique, wok ou produits frais constitue un atout.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Expérience du travail en équipes/horaires postés, idéalement en organisation multi-shifts.

Compétences

• Leadership et capacité à fédérer une équipe.
• Organisation et gestion des priorités.
• Capacité à travailler dans un environnement dynamique.
• Sens des responsabilités et de la qualité.
• Capacité à prendre des décisions rapidement en situation opérationnelle.
• Bonne communication et capacité à assurer une transmission efficace entre les équipes.
• Esprit d'amélioration continue.
• Capacité à analyser les résultats et à mettre en place des actions correctives.
• Maîtrise des outils informatiques courants.

Qualités personnelles

• Autonomie et sens de l'initiative.
• Rigueur et organisation.
• Esprit d'équipe.
• Orientation résultats.
• Sens du service et de la qualité.
• Capacité à gérer les priorités et les imprévus.
• Exemplarité dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des procédures.

Informations complémentaires

our la fonction de Manager de Cuisine Centrale – CP 302, catégorie 9, la rémunération proposée est la suivante :

• Salaire brut mensuel : entre 3200 et 3700 euros brut
• Chèques-repas 8 euros / jour
• Assurance hospitalisation
• Écochèques, 250 euros / an
• Les autres avantages éventuels prévus par l'entreprise et/ou applicables dans le cadre de la CP 302.