Cuisinier autonome qualifié H/F/X

IYAGI; Brussel; Sur place; EUR 27 000 - 31 000; Plein temps

Résumé du poste

IYAGI recherche un cuisinier pour compléter son équipe et assurer la production culinaire, l’envoi des plats et le respect des normes HACCP au centre-ville. Vous veillerez à l’organisation générale de la cuisine, à la gestion des stocks et au développement de l’équipe.

Le candidat doit maîtriser les techniques culinaires, supporter le stress des services et contribuer à réduire les gaspillages en valorisant les surplus. Poste long terme, travail sur place.

Qualifications

• Expérience en restauration en cuisine professionnelle exigée.
• Connaissance des normes HACCP et de la traçabilité des denrées.
• Capacité à travailler sous pression et à coordonner les postes lors du service.

Responsabilités

• Assurer l'envoi des plats en cuisine pendant les services du midi et du soir dans le timing préétabli.
• Réaliser la production culinaire selon fiches techniques et gérer les stocks pour limiter le gaspillage.
• Maintenir l'hygiène et l'organisation du poste de travail et du matériel de cuisine.

Connaissances

Organisation

Gestion des stocks

Hygiène HACCP

Cuisine professionnelle

Leadership d'équipe

Formation

CAP Cuisine

Outils

Fiches techniques

Planification des tâches

Description du poste

Un restaurant coréen familial situé dans le centre-ville est à la recherche d'un cuisinier afin de compléter son équipe

Assurer la production culinaire et l'envoi des plats aux services du midi et du soir, tout en garantissant l'organisation générale de la cuisine, la maîtrise des stocks et du gaspillage, la cohésion de l'équipe et l'entretien de l'espace.

1. Service midi et soir, envoi des plats

• Assurer l'envoi des plats en cuisine pendant les services du midi et du soir dans un timing préétabli, dans le respect des standards de qualité, de dressage et de température.
• Garantir la fluidité du service.
• Superviser l'efficacité de la plonge pendant le service pour éviter tout goulot d'étranglement (rotation de la vaisselle, du matériel et des ustensiles).
• Maintenir la propreté et l'ordre du poste de travail tout au long du service (mise en place, nettoyage au fil de l'eau) et à l'issue du service.
• Obtenir des remarques de la part des clients à propos de leur expérience.

2. Production culinaire, gestion des stocks et des déchets

• Réaliser la production culinaire sur la base des recettes et fiches techniques établies, en respectant procédés et présentations.
• Suivre le stock de ses propres productions afin d'éviter tout gaspillage (rotation FIFO, gestion des dates, ajustement des quantités produites à la demande réelle).
• Faire preuve d'inventivité pour valoriser les surplus et réduire les déchets (réemploi des parures, adaptation des portions).
• Respecter et appliquer les normes d'hygiène et la traçabilité (HACCP) dans toutes les étapes de production et de conservation.

3. Maintien et développement de l'organisation générale

• Maintenir et améliorer l'organisation générale de la cuisine (plans de production, mise en place, planification des tâches) en challengeant l'organisation.
• Passer et suivre les commandes auprès des fournisseurs, en veillant à l'adéquation entre besoins réels, niveaux de stock et coût.
• Adapter le menu aux circonstances particulières (météo, événements, etc.).
• Contrôler les livraisons (quantités, qualité, conformité).
• Rédiger et tenir à jour les documents nécessaires au bon déroulement des tâches (fiches techniques, listes de commande, inventaires, checklists, plannings de production).

4. Contact et cohésion de l'équipe

• Être à l'écoute de l'équipe pour recueillir ses recommandations, remarques et inquiétudes.
• Participer à la formation et au partage d'informations pour le staff et, de cette manière, assurer leur propre développement au sein de l'équipe.
• Identifier et contribuer à désamorcer les tensions ou conflits au sein de l'équipe, et en informer la hiérarchie.
• Installer un climat de confiance sans ragots et informer la hiérarchie en cas de ragots/rumeurs/gossip constatés.

5. Entretien de l'espace et du matériel

• Maintenir et entretenir l'espace de travail, les équipements et le matériel de cuisine (nettoyage approfondi, signalement des pannes, petit entretien courant).
• Respecter et faire respecter les plans de nettoyage et de désinfection (planning, produits, traçabilité).
• Autonomie et sens de l'organisation.
• Maîtrise des techniques culinaires et des normes d'hygiène (HACCP), suffisante pour faire preuve de créativité avec les ingrédients disponibles..
• Capacité à travailler sous pression et à coordonner les postes actifs lors du service pour assurer une rotation fluide.
• Sens du contact, de la communication et de l'écoute pour la dimension d'équipe ainsi que pour la qualité de l'expérience client.
• Maîtrise des coûts et sens du développement de l'offre sur base des observations pendant le shift.

Rémunération :

2.400 - 2.800 € /nets en fonction des compétences acquises.

Emploi long-terme