Chef Corporativo

CONFIDENCIAL; Arequipa; Presencial; PEN 60.000 - 90.000; Jornada completa

Ventajas ofrecidas por este puesto de trabajo

Remuneración de mercado

Movilidad, alimentación y hospedaje ́

Planilla completa con beneficios de la

Descripción de la vacante

CONFIDENCIAL ofrece una oportunidad para un Chef Corporativo en el sector de alimentación para campamentos mineros, con enfoque en producción a gran volumen y control de costos. Buscamos profesional con experiencia en BPM, HACCP e inocuidad, capaz de estandarizar procesos, capacitar al personal y definir fichas técnicas, garantizando calidad y rendimiento en cada entrega.

La función implica diagnóstico inicial de procesos, revisión de recetas, estandarización de cortes y porciones, y supervisión

Formación

• Titulación en Gastronomía o carrera afín.
• Experiencia mínima de 3 años como Chef Ejecutivo/corporativo o Jefe de Producción.
• Conocimiento de BPM, HACCP e inocuidad alimentaria.

Responsabilidades

• Realizar el diagnóstico inicial de los procesos de producción.
• Revisar, actualizar y validar recetas estándar (Instructivos).
• Establecer el rendimiento crudo a cocido mediante muestreos.
• Estandarizar cortes y porcionamiento de carnes y pescados.
• Capacitar al personal en desposte, limpieza y manipulación de productos cárnicos.
• Definir rendimientos, mermas y porciones estándar.
• Revisar la presentación final y estandarizar emplatados.
• Capacitar en BPM aplicadas a la producción.
• Identificar oportunidades de mejora para optimizar costos.
• Proponer mejoras en la organización del área de producción.

Conocimientos

Gestión BPM

HACCP

Capacitación de personal

Elaboración fichas técnicas

Control de costos

Educación

Gastronomía

Cocina profesional

Descripción del empleo

Empresa especializada en concesión de alimentos para campamentos mineros se encuentra en búsqueda de un chef corporativo.

Requisitos:

• - Profesional técnico o universitario en Gastronomía, Cocina Profesional o carreras afines.
• - Experiencia mínima de tres (03) años como Chef Ejecutivo/ corporativo, Maestro de Cocina o Jefe de Producción.
• - Experiencia comprobada en servicios de alimentación colectiva o concesionarios.
• - Conocimiento de producción en volumen.
• - Manejo de costos y rendimientos.
• - Conocimiento de BPM, HACCP e inocuidad alimentaria.
• - Experiencia en capacitación de personal operativo.
• - Capacidad para elaborar fichas técnicas y estandarizar procesos.

Funciones

• - Realizar el diagnóstico inicial de los procesos de producción.
• - Revisar, actualizar y validar recetas estándar (Instructivos).
• - Establecer el estándar de rendimiento de crudo a cocido a través de muestreos.
• - Estandarizar cortes y porcionamiento de carnes rojas, aves, cerdo y pescados.
• - Capacitar al personal en técnicas de desposte, limpieza, cortes y manipulación de productos cárnicos.
• - Estandarizar tiempos y métodos de cocción de las diferentes preparaciones.
• - Definir rendimientos, mermas y porciones estándar de cada producto.
• - Revisar la presentación final de los platos y establecer estándares de emplatado cuando corresponda.
• - Capacitar al personal en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas a la producción.
• - Identificar oportunidades de mejora para optimizar costos sin afectar la calidad.
• - Proponer mejoras en la organización del área de producción.
• - Supervisar la correcta aplicación de los estándares implementados.

Beneficios:

• - Remuneración de acuerdo al mercado
• - Movilidad, alimentación y hospedaje cubierto al 100%
• - Planilla completa con todos los beneficios de ley