Michelin-Level Japanese Kitchen Leader

Okura; Amsterdam; On-site; EUR 70,000 - 100,000; Full time

Benefits offered by this job

Contract 1 jaar

Bonus GOP

8% vakantiegeld

25 vakantiedagen

Opleidingsbudget €1.000

Horeca CAO van toepassing

Pensioenregeling Horeca

Personeelskorting in restaurants

Reiskostenvergoeding

Parkeren in parkeergarage

Teamuitjes en evenementen

Job summary

Hotel Okura Amsterdam zoekt een Chef de Cuisine Yamazato, een leider die de Japanse culinaire visie vertaalt naar de dagelijkse keuken. Je stuurt een brigade aan met 60% westerse en 40% Japanse achtergronden en bent coachend en zichtbaar op de werkvloer.

Samen met de Executive Chef bewaak je hoge kwaliteit en consistentie op Michelin-niveau, ontwikkel je vakmanschap en relaties met leveranciers in een toonaangevend vijfsterrenhotel.

Qualifications

• Minimaal 5 jaar relevante ervaring in professionele keukens, bij voorkeur binnen fine dining of een Michelinrestaurant.
• Sterke leiderschapskwaliteiten en ervaring met het aansturen en ontwikkelen van een keukenbrigade.
• Kennis van en affiniteit met de Japanse keuken en culinaire cultuur.
• Het vermogen om verschillende culturen en achtergronden binnen een team met elkaar te verbinden.

Responsibilities

• Dagelijks leidinggeven aan de keukenbrigade en verantwoordelijk zijn voor personeelsmanagement en teamontwikkeling.
• De culinaire visie en standaarden van de Executive Chef vertalen naar de dagelijkse keukenoperatie.
• Een brug vormen tussen de Japanse en westerse medewerkers en zorgen voor wederzijds begrip en respect.
• Het team coachen, motiveren en ontwikkelen op het gebied van vakmanschap, discipline en kwaliteit.
• Samen met de Executive Chef bijdragen aan de verdere ontwikkeling van de culinaire kwaliteit en menu’s.
• Bewaken van de consistentie, presentatie en kwaliteit van gerechten op Michelin-sterrenniveau.
• Actief betrokken zijn bij training, kennisoverdracht en het ontwikkelen van Japanse culinaire vaardigheden binnen de brigade.
• Zelfstandig onderhouden en ontwikkelen van relaties met lokale leveranciers.
• Bewaken van foodcost, productiviteit, kwaliteit en efficiëntie binnen de keuken.
• Waarborgen van HACCP-richtlijnen, voedselveiligheid en de operationele standaarden van Hotel Okura Amsterdam.
• Nauw samenwerken met de Executive Chef, Director F&B en de andere F&B-afdelingen.

Skills

Leiderschap

Keukenmanagement

Japanse keukenkennis

Engels (schrift/spraak)

Job description

Hotel Okura Amsterdam zoekt een Chef de Cuisine Yamazato, een leider die de Japanse culinaire visie vertaalt naar de dagelijkse keuken. Je stuurt een brigade aan met 60% westerse en 40% Japanse achtergronden en bent coachend en zichtbaar op de werkvloer.

Samen met de Executive Chef bewaak je hoge kwaliteit en consistentie op Michelin-niveau, ontwikkel je vakmanschap en relaties met leveranciers in een toonaangevend vijfsterrenhotel.