Chef-kok Centrale Keuken

Jouwzorgbaan; Utrecht; On-site; EUR 52,000 - 76,000; Full time

Job summary

UMC Utrecht zoekt een chef-kok Centrale Keuken om leiding te geven aan de centrale keuken en een team van 30 koks, keukenassistenten en logistieke collega’s. Je bent zichtbaar op de werkvloer, richt je op samenwerking, kwaliteit en toekomstbestendig voedingsaanbod.

Je helpt bij het aansturen van processen en mensen, bewaakt HACCP en werkt samen met diëtetiek en andere afdelingen om patiënten en bezoekers optimaal te bedienen.

Qualifications

• HBO werk- en denkniveau.
• Meerdere jaren leidinggevende ervaring binnen een professionele keuken of voedingsomgeving.
• Ervaring binnen ziekenhuis, zorginstelling of grootschalige voedingsorganisatie.
• Kennis van professionele keukenprocessen en wat er op de werkvloer nodig is.
• Ervaring met personele begeleiding, functioneren en verzuim.
• Goede delegeren en overzicht houden tijdens drukte.
• Confronteren en omgaan met lastige gesprekken en conflicten.
• Organisatiesensitiviteit en schakelen tussen belangen.
• Kennis van HACCP en voedselveiligheid.

Responsibilities

• Dagelijks leiding geven aan het team en prioriteiten stellen.
• Coachen van collega’s en sturen op functioneren, gedrag en samenwerking.
• Voeren van jaar-, ontwikkel- en verzuimgesprekken.
• Pakken van spanningen en knelpunten binnen het team tijdig op.
• Zorgen voor een sluitende personeelsplanning en continuïteit.
• Bewaken van kwaliteit, voedselveiligheid en werkprocessen.
• Samenwerken met operationeel coördinatoren, teamleiders, diëtetiek en andere afdelingen.
• Begeleiden van veranderingen binnen het voedingsaanbod en de werkwijze.
• Omgaan met verschillende belangen en weerstand bij veranderingen.

Skills

Leidinggeven

Coaching

Delegeren

Conflicthantering

Organisatiesensitiviteit

Voedselveiligheid

Education

HBO werk- en denkniveau

Job description

Je geeft leiding aan de Centrale Keuken van het UMC Utrecht. Je stuurt uiteindelijk 30 collega's aan, houdt overzicht in een complexe omgeving en werkt aan samenwerking, kwaliteit en een toekomstbestendig voedingsaanbod.

Dit ga je doen

Als chef-kok Centrale Keuken geef je leiding aan drie sous-chefs (operationeel coördinatoren) die op hun beurt totaal 30 koks, keukenassistenten en logistiek collega’s aansturen. Je kent de keukenpraktijk en bent zichtbaar op de werkvloer, maar jouw belangrijkste taak is het aansturen van mensen en processen.

Je houdt overzicht, signaleert wat er speelt en zorgt dat verantwoordelijkheden op de juiste plek liggen. Je helpt waar nodig om een situatie verder te brengen, maar neemt het werk niet structureel over.

Je:

• geeft dagelijks leiding aan het team en zorgt voor duidelijke prioriteiten;
• coacht collega’s en stuurt op functioneren, gedrag en samenwerking;
• voert jaar-, ontwikkel- en verzuimgesprekken;
• pakt spanningen en knelpunten binnen het team tijdig op;
• zorgt voor een sluitende personeelsplanning en continuïteit;
• bewaakt kwaliteit, voedselveiligheid en werkprocessen;
• werkt samen met operationeel coördinatoren, teamleiders, diëtetiek en andere afdelingen;
• begeleidt veranderingen binnen het voedingsaanbod en de werkwijze;
• weet om te gaan met verschillende belangen en weerstand bij veranderingen.

Hier ga je werken

De Centrale Keuken is onderdeel van Cluster Voeding binnen het Facilitair Bedrijf. Dagelijks bereiden we maaltijden voor patiënten, waaronder reguliere maaltijden en verschillende dieetvoedingen. Daarnaast verzorgt de keuken dagelijks voor drie restaurants een gevarieerd aanbod voor bezoekers en collega’s.

De keuken van een universitair medisch centrum vraagt om meer dan alleen een goed productieproces. Je hebt te maken met verschillende patiëntgroepen, richtlijnen, afdelingen en belangen. Hierdoor schakel je regelmatig tussen de werkvloer en andere onderdelen van de organisatie.

Binnen het team werken we verder aan een professionele samenwerking, heldere afspraken en onderling vertrouwen. Als chef-kok zorg jij voor duidelijkheid en richting en creëer je de voorwaarden waarin collega’s hun werk goed kunnen doen.

De komende jaren staan voeding en duurzaamheid centraal in de verdere ontwikkeling van onze dienstverlening. De eiwittransitie is daarbij een belangrijke beweging. Samen met de culinair specialist zorg je ervoor dat vernieuwde voedingsconcepten hun weg vinden naar de praktijk. Met jouw vakmanschap, coachende leiderschap en oog voor kwaliteit inspireer je het team om hierin mee te groeien en steeds weer het beste resultaat voor onze patiënten en gasten neer te zetten.

Dit neem je mee

• Je hebt hbo werk- en denkniveau.
• Je hebt meerdere jaren leidinggevende ervaring binnen een professionele keuken of voedingsomgeving.
• Je hebt bij voorkeur ervaring binnen een ziekenhuis, zorginstelling, verpleeghuis of andere grootschalige voedingsorganisatie.
• Je kent professionele keukenprocessen en begrijpt wat er op de werkvloer nodig is.
• Je hebt aantoonbare ervaring met personele begeleiding, functioneren en verzuim.
• Je kunt goed delegeren en houdt ook tijdens drukte overzicht.
• Je durft collega’s aan te spreken en kunt omgaan met lastige gesprekken en conflicten.
• Je bent organisatiesensitief en kunt schakelen tussen verschillende belangen.
• Je hebt kennis van HACCP en voedselveiligheid.

Een assessment maakt onderdeel uit van de selectieprocedure. Dit assessment wordt afgenomen voor het eerste sollicitatiegesprek.

Deze functie staat ook open als 'Teamleider centrale keuken' met een overeenkomende tekst. Intern staat de functie bekend als Teamleider Centrale keuken, proces en logistiek.