técnico en panadería

pasteleia ideal; Ciudad de México; Presencial; MXN 200,000 - 400,000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Una panadería reconocida en Ciudad de México busca un profesional en panadería con 2 a 3 años de experiencia. El candidato debe tener conocimientos sólidos en la preparación de masas y control de procesos de fermentación. Se valoran certificaciones en panadería artesanal y el manejo eficiente de maquinaria panadera. La posición ofrece un ambiente dinámico y la oportunidad de contribuir al desarrollo de nuevos productos.

Formación

• Experiencia mínima de 2 a 3 años en panaderías medianas o grandes.
• Conocimientos de panificación saludable y fermentación avanzada son deseables.
• Capacitación formal en panadería o gastronomía es necesaria.

Responsabilidades

• Preparación de masas y control de fermentación.
• Horneado y decoración de productos según especificaciones.
• Apoyo en el desarrollo de nuevos productos.

Conocimientos

Clasificación y funcionalidad de harinas

Procesos fermentativos

Manipulación de maquinaria panadera

Buenas Prácticas de Manufactura

Criterios sensoriales para evaluar productos

Educación

Carrera técnica en panadería

Herramientas

Amasadoras

Hornos rotativos

Descripción del empleo

Preparación de masas utilizando técnicas adecuadas (amasado directo, prefermentos, masas madre, etc.).
Pesado, mezclado y formulación precisa de ingredientes según receta estandarizada o ajustes definidos por supervisión.
Control de los tiempos de fermentación, temperatura y humedad para asegurar un desarrollo óptimo del producto.
Formado manual o mecánico de piezas según especificaciones (tamaño, peso, forma).
Horneado preciso, monitoreando curvas de cocción para lograr productos con textura, color y sabor adecuados.
Decoración y acabado de productos cuando aplique (ej. barnizado, ajonjolí, cortes decorativos).
Limpieza y sanitización de su estación de trabajo, herramientas y equipos al finalizar turnos, cumpliendo con normas de higiene.
Registro de variables de producción y reportes básicos de control (ej. mermas, tiempos, desviaciones).
Apoyo en el desarrollo de nuevos productos o mejoras en recetas bajo indicaciones del jefe de producción o panadero líder.
Coordinación con el equipo de panaderos, ayudantes y personal de empaque para mantener flujos eficientes.
Aseguramiento del uso correcto de la materia prima, reduciendo desperdicios y controlando inventarios en piso.
SI CUMPLES EL PERFIL ENVIA TU CV

Conocimientos Técnicos
Clasificación y funcionalidad de harinas, levaduras, mejorantes, grasas y aditivos panaderos.
Procesos fermentativos.
Tipos de pan: pan blanco, integral, dulce, salado, de temporada, bollería, pan regional y rústico.
Manipulación segura de maquinaria panadera: amasadoras, divisoras, cámaras de fermentación, hornos rotativos y de columpio.
Principios de conservación y almacenamiento de productos terminados.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), NOM-251-SSA1-2009, y manejo higiénico de alimentos.
Criterios sensoriales para evaluar productos (textura, color, corteza, aroma, sabor).

Formación Académica y Experiencia
Requerido: Carrera técnica o capacitación formal en panadería, alimentos, gastronomía o afín.
Deseable: Cursos adicionales en panadería artesanal, fermentación avanzada, panificación saludable o procesos industriales.
Experiencia mínima de 2 a 3 años en panaderías medianas o grandes, obradores, comisariatos o producción artesanal a escala.
Deseable experiencia trabajando por objetivos y cumplimiento de producción diaria bajo presión.