Sous chef

Grand Hotel et de Milan - Member of The Leading Hotels of the World; Milano; In loco; EUR 42.000 - 54.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

Buoni pasto 9€

Sala ristoro

Conto mance

Sviluppo professionale

Descrizione del lavoro

Grand Hotel et de Milan cerca un Sous Chef da affiancare all’Executive Chef per guidare la brigata e garantire standard di eccellenza in una realtà 5 stelle lusso nel cuore di Milano.

La figura coordina la linea di cucina, gestisce turni, ferie e formazione, supervisiona HACCP e controllo costi, e collabora con i marchi premiati del Gruppo. Viene richiesto serio background nel settore e leadership consolidata.

Competenze

• Leadership ed eccellenti doti di gestione del team in contesti ristorazione di lusso.
• Capacità di pianificare turni, ferie e formazione del personale.
• Ottima padronanza dell’italiano parlato e scritto, precisione e controllo qualità.

Mansioni

• Gestire operazioni cucina, coordinare Capi Partita, Cuochi e Commis durante i servizi.
• Gestire turni, ferie e ROL in coordinamento con l’Executive Chef e il F&B Director.
• Formare risorse junior e stagisti, garantendo formazione continua e onboarding efficace.
• Monitorare Food Cost, forniture e inventari mensili per ottimizzare costi.

Conoscenze

Leadership

Organizzazione

Gestione dello stress

Coordinamento del personale

Padronanza lingua italiana

Analisi Food Cost

Business Intelligence

Strumenti

Gestione Food Cost software

Business Intelligence tools

Descrizione del lavoro

Grand Hotel et de Milan è una prestigiosa struttura 5 Stelle Lusso situata nel cuore di Milano, punto di riferimento per chi ricerca un’atmosfera elegante, riservata e accogliente. Inaugurato nel 1863, il “Milan” conserva tutto il fascino di un’antica casa milanese e ancora oggi è l’hotel prediletto dalle celebrità della cultura, dello spettacolo, della moda, della musica e del business nazionale e internazionale.

Intraprendere un percorso con noi vuol dire lavorare in armonia con rispetto, passione e per la crescita personale applicando i più alti standard di qualità e di lusso. Far parte della nostra famiglia significa crescere in un ambiente di lavoro dinamico e stimolante, dove ogni persona può fare la differenza e portare la propria identità e professionalità.

Stiamo ricercando un/una Sous Chef da inserire nella Brigata di Cucina dei nostri ristoranti, entrambi con la collaborazione dello Chef Stellato Gennaro Esposito: Caruso Nuovo Bistrot e Ristorante Don Carlos, con menzione nella Guida Michelin.

La figura affiancherà l'Executive Chef nella gestione operativa e nel coordinamento della brigata e del personale di plonge, garantendo elevati standard di qualità, rispetto delle procedure e un'esperienza culinaria eccellente per i nostri ospiti.

Mansioni

Gestione operativa e coordinamento della cucina:

• Coordinare e indirizzare Capi Partita, Cuochi e Commis, presidiando gli outlet assegnati durante il servizio e supervisionando la preparazione della linea e delle partite.
• Gestire la turnazione del personale, la pianificazione degli orari, delle ferie e dei ROL in coordinamento con l'Executive Chef e F&B Director.
• Curare l'inserimento, il tutoring e la formazione delle nuove risorse (junior, tirocinanti ed extra).

Gestione Food Cost, acquisti e forniture:

• Collaborare alla stesura dei menù stagionali, ideazione di prodotti personalizzati, schede costo piatti e schede allergeni.
• Monitorare gli approvvigionamenti in collaborazione con l'Economato e l'Ufficio Acquisti, garantendo il rispetto del Food Cost target e l'assenza di sprechi.
• Effettuare gli inventari di fine mese e gestire la reportistica di reparto (carico/scarico merci, registro temperature, ecc.).
• Supportare la predisposizione del budget di reparto, il monitoraggio mensile e l'analisi delle performance tramite software di Business Intelligence.

Qualità, Manutenzione, Sicurezza e HACCP:

• Agire come responsabile HACCP di reparto (con supporto di consulenti esterni), garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie e la pulizia dei locali.
• Supervisionare lo stato di efficienza, manutenzione e pulizia degli impianti e delle attrezzature da cucina in collaborazione con il manutentore.
• Verificare il rispetto del regolamento aziendale, dell'igiene e del decoro del personale.
• Consolidata esperienza nel ruolo di Sous Chef all'interno di strutture alberghiere 5 stelle / lusso o ristoranti di alto livello.
• Approfondita conoscenza delle procedure HACCP, della normativa sulla sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08) e della gestione del Food Cost.
• Eccellenti doti di leadership, organizzazione, gestione dello stress e coordinamento del personale.
• Ottima padronanza della lingua italiana parlata e scritta.
• Dimestichezza con i principali strumenti informatici gestionali per la cucina, analisi Food Cost e Business Intelligence.

Città: Milano (centro) MM Montenapoleone

La società non è in grado di fornire l'alloggio.

Un contratto di lavoro full time, su turni 5 giorni a settimana. Iniziale tempo determinato finalizzato all'inserimento.

L'attuale programmazione prevede turno unico (NO SPEZZATO).

• Buoni pasto da 9 euro per giorno lavorato
• Sala ristoro con distributore pasti
• Conto mance
• Supporto allo sviluppo professionale

Al Grand Hotel et de Milan crediamo che la diversità delle persone sia un valore che arricchisce la nostra realtà e contribuisce all’eccellenza dell’ospitalità che offriamo ogni giorno.

Ci impegniamo a garantire un ambiente di lavoro inclusivo, rispettoso e basato sulle pari opportunità, in cui ogni collaboratore possa sentirsi accolto, valorizzato e libero di esprimere il proprio talento. Per questo accogliamo e incoraggiamo candidature provenienti da ogni background, senza alcuna discriminazione, promuovendo una cultura fondata sul rispetto, sulla professionalità e sull’inclusione.