MARCHESI 1824 - Chef De Partie - Torre

Marchesi 1824 S.r.l.; Milano; On-site; EUR 30,000 - 35,000; Full time

Job summary

Marchesi 1824 S.r.l. cerca un cuoco/a esperto per il Ristorante Torre, garantendo elevati standard di qualità e una gestione efficace della mise en place quotidiana. Lavorerai a stretto contatto con la brigata per mantenere coerenza di gusto e presentazione.

Ti occuperai di controllare materie prime, quantità e tempi, rispettando HACCP e procedure. Entrerai a far parte di un team dinamico e internazionale, con possibilità di crescita professionale nel Gruppo Prada.

Qualifications

• Precisione e attenzione al dettaglio.
• Capacità organizzativa e gestione delle priorità.
• Disciplina e rispetto della gerarchia di brigata.
• Capacità di lavorare in team.
• Resistenza allo stress.
• Orientamento alla qualità e all’eccellenza.

Responsibilities

• Gestione Operativa della Partita: preparare e organizzare la mise en place quotidiana secondo pianificazione, nel rispetto di ricette, grammature e standard qualitativi. Coordinare i demi e commis de partie assicurando efficienza, organizzazione e rispetto delle procedure di sicurezza alimentare.
• Qualità e Standard: monitorare costantemente la qualità delle materie prime. Segnalare anomalie o carenze al Sous-Chef / Executive Chef. Garantire il rispetto degli standard di presentazione e identità del ristorante.
• Organizzazione e Controllo: gestire correttamente la conservazione degli alimenti. Contribuire al controllo delle scorte e alla riduzione degli sprechi. Monitorare l’approvvigionamento e lo stoccaggio degli ingredienti e segnalare necessità di ordini all’Executive Chef. Supportare il team nelle attività di inventario. Mantenere ordine, pulizia e organizzazione della postazione di lavoro.
• Sicurezza e Conformità: rispettare rigorosamente le normative HACCP e le procedure di sicurezza alimentare. Garantire il corretto utilizzo delle attrezzature professionali.
• Collaborazione e Sviluppo: collaborare in modo efficace con la brigata di cucina. Partecipare attivamente a briefing operativi e sessioni di formazione. Contribuire al mantenimento di un clima di lavoro professionale e collaborativo, garantendo supporto alle altre partite. Supervisionare, formare e delegare compiti ai Demi e Commis de Partie.

Skills

Precisione

Organizzazione

Lavoro in team

Gestione priorità

Resistenza allo stress

Qualità ed eccellenza

Job description

Storia e tradizione si fondono con creatività e innovazione; il talento e la passione delle nostre persone contribuiscono a creare un servizio d’eccellenza e un prodotto di altissima qualità, elementi cardine per offrire ai clienti un’esperienza unica.

Marchesi 1824 segna l’ingresso del Gruppo Prada nel mondo Food and Beverage; le pasticcerie Marchesi, sinonimo di tradizione e storicità milanese, si affiancano a Bar Luce e Ristorante Torre, locations che coniugano arte e ristorazione all’interno degli spazi di Fondazione Prada.

Storia e tradizione si fondono con creatività e innovazione; il talento e la passione delle nostre persone contribuiscono a creare un servizio d’eccellenza e un prodotto di altissima qualità, elementi cardine per offrire ai clienti un’esperienza unica.

SCOPO

Garantisce elevati standard qualitativi nella preparazione e presentazione dei piatti all’interno del Ristorante Torre, contribuendo alla realizzazione di un’offerta gastronomica coerente, curata e distintiva.

Attraverso un’attenta gestione delle materie prime, una solida conoscenza delle tecniche culinarie e una costante attenzione alla qualità delle preparazioni, il ruolo assicura il rispetto delle linee guida della cucina e degli standard definiti dal ristorante, in linea con gli standard del Gruppo Prada.

Collabora attivamente con la brigata di cucina per garantire un servizio efficiente, preciso e puntuale, contribuendo al mantenimento di un ambiente di lavoro professionale e orientato all’eccellenza.

Rappresenta e trasmette quotidianamente i valori del Gruppo Prada e della Fondazione Prada, integrando la filosofia aziendale nel proprio lavoro e contribuendo a rafforzare il prestigio e il posizionamento del Ristorante Torre.

RESPONSABILITA’

• Gestione Operativa della Partita: Preparare e organizzare la mise en place quotidiana secondo pianificazione, nel rispetto di ricette, grammature e standard qualitativi.Coordinare i demi e commis de partie assicurando efficienza, organizzazione e rispetto delle procedure di sicurezza alimentare. Garantire coerenza nel gusto, impiattamento e porzionatura.Rispettare tempi di servizio e priorità operative.
• Qualità e Standard: Monitorare costantemente la qualità delle materie prime.Segnalare eventuali anomalie o carenze alSousChef / Executive Chef.Assicurare il rispetto degli standard di presentazione e identità del ristorante.
• Organizzazione e ControlloGestire correttamente la conservazione degli alimenti.Contribuire al controllo delle scorte e alla riduzione degli sprechi.Monitorare l’approvvigionamento e lo stoccaggio degli ingredienti e segnalare necessità di ordini all’Executive Chef. Supportare il team nelle attività di inventario. Mantenere ordine, pulizia e organizzazione della postazione di lavoro.
• Sicurezza e ConformitàRispettare rigorosamente le normative HACCP e le procedure di sicurezza alimentare.Garantire il corretto utilizzo delle attrezzature professionali.
• Collaborazione e Sviluppo: Collaborare in modo efficace con la brigata di cucina.Partecipare attivamente a briefing operativi e sessioni di formazione.Contribuire al mantenimento di un clima di lavoro professionale e collaborativo, garantendo supporto alle altre partite. Supervisionare, formare e delegare compiti ai Demi e Commis de Partie.

REQUISITI E CONOSCENZE

Precisione e attenzione al dettaglio.

Capacità organizzativa e gestione delle priorità.

Disciplina e rispetto della gerarchia di brigata.

Capacità di lavorare in team.

Resistenza allo stress.

Orientamento alla qualità e all’eccellenza

RAL 30.000 € - 35.000 €

Entrare a far parte della nostra Azienda significa lavorare in un ambiente creativo e internazionale, con team di persone motivate dalla curiosità e dalla ricerca dell'eccellenza. Il motore del nostro successo è l'importanza e il valore che diamo al talento e alla passione delle nostre persone, favorendone la crescita professionale.

Il Gruppo Prada promuove un ambiente di lavoro inclusivo, garantendo pari opportunità a tutti i candidati, indipendentemente da genere, etnia, orientamento sessuale, disabilità, o altre caratteristiche personali. Crediamo che la diversità sia un valore e ci impegniamo a costruire un ambiente di lavoro equo e rispettoso per tutti.