Cuoco Senior con sushi Ristorante Stellato

IYO Group; Lombardia; In loco; EUR 32.000 - 52.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

Opportunità di crescita

Formazione continua

Ambiente di lavoro collaborativo e Din

Ambiente di lavoro collaborativo e Din

Descrizione del lavoro

IYO Group cerca un Cuoco esperto con specializzazione Sushi per Milano, responsabile della preparazione di piatti giapponesi di alto livello, presentazione impeccabile e gestione attenta degli ingredienti freschi.

La posizione richiede capacità di innovare, mantenere standard igienici elevati e formare lo staff junior in un ambiente dinamico e collaborativo presso un ristorante stellato.

Competenze

• Esperienza comprovata nella preparazione di sushi e piatti giapponesi.
• Conoscenza degli ingredienti giapponesi e tecniche di preparazione.
• Capacità di lavorare in ambiente dinamico e collaborativo.
• Competenze nella gestione del food cost e riduzione degli sprechi.
• Capacità di formare e supervisionare il personale junior.
• Conoscenza delle norme di sicurezza e igiene alimentare.

Mansioni

• Preparare piatti di cucina giapponese.
• Preparare sushi (nigiri, maki, sashimi) e piatti fusion seguendo standard di eccellenza.
• Gestire e selezionare ingredienti freschi, con attenzione al pesce e ai prodotti stagionali.
• Collaborare con il team per sviluppare nuovi piatti.
• Garantire qualità e igiene in ogni fase della preparazione.
• Assicurare l'uso corretto delle attrezzature.
• Controllare il food cost e ridurre sprechi.
• Fornire formazione e supporto al personale junior.
• Organizzare e gestire la postazione sushi e turni di lavoro.

Conoscenze

Sushi preparation

Cucina giapponese

Controllo costi alimentari

Formazione del team

Strumenti

Attrezzature cucina professionale

Descrizione del lavoro

Job Description

Siamo alla ricerca di un Cuoco con conoscenze Sushi Ristorante Stellato per la preparazione e presentazione di piatti e sushi di alta qualità, gestione degli ingredienti freschi e collaborazione con il team per innovare e mantenere elevati standard culinari. La posizione richiede un'attenzione particolare alla qualità, igiene e controllo dei costi, oltre a fornire formazione e supporto al personale junior.

Responsabilità principali

• Preparare piatti di cucina giapponese.
• Preparare sushi, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo standard di eccellenza.
• Gestire e selezionare ingredienti freschi, con attenzione al pesce e ai prodotti stagionali.
• Collaborare con il team per sviluppare nuovi piatti.
• Garantire la qualità e l'igiene in ogni fase della preparazione.
• Assicurare l'uso corretto delle attrezzature.
• Controllare il food cost e ridurre sprechi.
• Fornire formazione e supporto al personale junior.
• Organizzare e gestire la propria partita garantendo operazioni sicure e igieniche.
• Rispondere alle preferenze alimentari e richieste speciali dei clienti.

Requisiti

• Esperienza comprovata nella preparazione di sushi e piatti giapponesi.
• Conoscenza approfondita degli ingredienti giapponesi e delle tecniche di preparazione.
• Capacità di lavorare in un ambiente dinamico e collaborativo.
• Competenze nella gestione del food cost e riduzione degli sprechi.
• Capacità di formare e supervisionare il personale junior.
• Conoscenza delle norme di sicurezza e igiene alimentare.
• Abilità di comunicazione efficace con il team e i clienti.

Competenze tecniche richieste

• Conoscenza delle tecniche di preparazione di cucina giapponese.
• Conoscenza delle tecniche di preparazione del sushi.
• Capacità di gestione degli ingredienti freschi.
• Competenze nell'uso delle attrezzature da cucina professionale.

Cosa offriamo

• Opportunità di crescita professionale in un ambiente stimolante.
• Formazione continua e supporto nello sviluppo delle competenze.
• Un ambiente di lavoro collaborativo e dinamico.

Luogo di lavoro

Milano, Italia.

Requirements

• Preparazione e Presentazione: Preparare sushi di alta qualità, tra cui nigiri, maki, sashimi e piatti fusion, seguendo gli standard di eccellenza in termini di gusto, presentazione e freschezza.
• Gestione degli Ingredienti: Gestire, selezionare e mantenere alti standard di qualità per tutti gli ingredienti freschi, con particolare attenzione al pesce e ai prodotti stagionali giapponesi.
• Innovazione e Creatività: Collaborare con il team di cucina per sviluppare nuovi piatti di sushi fusion che riflettano l’identità del ristorante e l’elevato livello culinario della cucina giapponese moderna.
• Controllo Qualità: Garantire che ogni piatto sia preparato con cura e attenzione ai dettagli, mantenendo standard elevati di qualità e igiene in ogni fase del processo di preparazione.
• Attrezzature: Garantire il corretto utilizzo da parte del Team di tutte le attrezzature in dotazione.
• Controllo food cost: Avere sempre sotto controllo il food cost del banco sushi, ridurre al minimo scarti e sprechi alimentari.
• Formazione e Supervisione del Team: Fornire formazione e supporto al personale di cucina junior e ai commis di cucina, garantendo un ambiente di lavoro collaborativo e produttivo.
• Gestione e Organizzazione del banco Sushi: Gestire e organizzare la postazione di lavoro in modo efficiente, garantendo che tutte le operazioni siano svolte secondo gli standard di sicurezza e igiene. Gestire turni di lavoro del banco sushi.
• Coordinamento con la cucina per Menù: Collaborare e comunicare in modo efficace e continuo con l’Executive Chef nello sviluppo e variazioni del menù.
• Adattamento alle Esigenze del Cliente: Comprendere e rispondere alle preferenze alimentari, alle richieste speciali e alle allergie alimentari, mantenendo un alto livello di servizio.