CAPO PARTITA PASTICCERIA

Hospitaliti; Breuil-Cervinia; On-site; EUR 24,000 - 30,000; Full time

Benefits offered by this job

Vitto e alloggio stagionali

Divisa e materiali aziendali

Job summary

Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort cerca un Capo partita Pasticceria per la stagione invernale 2026/2027. Gestirai la tua partita, creando dessert innovativi per il ristorante à la carte, piccola pasticceria, amenities VIP e preparazioni per eventi esclusivi, con attenzione estetica e tecnica di alto livello.

Richiesta esperienza di 2–3 anni in contesti di lusso, diploma alberghiero e HACCP in corso. Offriamo un contesto professionale, vitto e alloggio stagionali, divisa e materiali aziendali,

Qualifications

• Esperienza di 2–3 anni come Chef de Partie Pasticceria in contesti 5 stelle o ristoranti Michelin.
• Ottima conoscenza di pasticceria classica e moderna, tecniche di panificazione/viennoiserie, lavorazioni cioccolato e zucchero.
• Capacità di impiattamento contemporaneo e utilizzo di attrezzature di laboratorio (abbattitori, termo-circolatori, confezionatrici sottovuoto).
• Diploma di scuola alberghiera e attestato HACCP in corso di validità.

Responsibilities

• Preparare e impiattare dessert per ristorante à la carte secondo le direttive dell’Executive Pastry Chef.
• Produrre mignardises, cioccolateria e amenities per ospiti VIP.
• Gestire la linea di pasticceria e coordinare commis e stagisti, assicurando mise en place e standard qualitativi.
• Garantire HACCP, controllo freschezza delle materie prime e ottimizzazione degli sprechi.

Skills

Pasticceria

Impiattamento dessert

Cioccolato & Zucchero

Viennoiserie

Gestione linea pasticceria

Team coordination

Education

Diploma di scuola alberghiera

Corsi di specializzazione pasticceria

Tools

Abbattitori

Termo-circolatori

Confezionatrici sottovuoto

Job description

Nicolaus is hiring through Hosco in Breuil-Cervinia.Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca di una figura da inserire come Capo partita Pasticceria per la stagione invernale 2026/2027. La risorsa inserita sarà responsabile della gestione della propria partita, occupandosi della creazione e della finitura di dessert al piatto innovativi e d’alta scuola per il ristorante à la carte, della piccola pasticceria, delle amenities per le camere VIP e della produzione legata agli eventi esclusivi della struttura. Il candidato ideale unisce una profonda padronanza tecnica a un forte senso estetico e all’amore per il dettaglio.

1. Produzione e Creatività

• Dessert à la carte: Preparare e impiattare con precisione millimetrica i dessert destinati al ristorante à la carte, garantendo consistenze, temperature e presentazioni impeccabili secondo le direttive dell'Executive Pastry Chef.
• Piccola pasticceria e amenities: Produrre quotidianamente mignardises, cioccolateria e amenities di benvenuto personalizzate per gli ospiti VIP dell'hotel.
• Supporto alla linea: Collaborare alla creazione della linea di pasticceria per la prima colazione (viennoiserie di alta qualità) e per eventuali eventi speciali o Afternoon Tea.
• Ricerca e Sviluppo: Contribuire attivamente alla sperimentazione di nuove tecniche e alla proposta di nuovi dessert stagionali.

2. Gestione della Partita e Team Working

• Organizzazione del lavoro: Pianificare i flussi di lavoro della partita di pasticceria, assicurando che la linea sia sempre pronta prima dell'inizio del servizio (mise en place).
• Coordinamento dei commis: Guidare, formare e supervisionare il lavoro di eventuali Commis de Pâtisserie o stagisti assegnati alla partita, trasmettendo loro passione e rigore metodologico.
• Controllo qualità: Verificare costantemente la freschezza e l'eccellenza delle materie prime utilizzate.

3. Standard Igienici e Operativi

• HACCP e Sicurezza: Garantire il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie (HACCP) nella conservazione dei prodotti (freschi, semilavorati e abbattuti) e nella pulizia della postazione e dei macchinari.
• Gestione degli sprechi: Monitorare i consumi della partita per ridurre al minimo gli sprechi (food waste), ottimizzando l'uso degli ingredienti pregiati.

Requisiti Richiesti

• Esperienza: Almeno 2-3 anni nel ruolo di Chef de Partie Pasticceria all'interno di ristoranti à la carte di hotel a 5 stelle, contesti di fine dining o ristoranti stellati Michelin.
• Competenze tecniche: Ottima conoscenza della pasticceria classica e moderna, delle tecniche di panificazione/viennoiserie e delle lavorazioni del cioccolato e dello zucchero. Padronanza delle tecniche di impiattamento contemporaneo (dessert al piatto). Capacità di utilizzo delle moderne attrezzature di laboratorio (es. abbattitori, termo-circolatori, confezionatrici sottovuoto).
• Soft Skills: Attenzione maniacale per i dettagli, l'estetica del piatto e la pulizia. Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo standard qualitativi elevati e costanti durante il servizio. Predisposizione al lavoro di squadra e attitudine positiva.
• Certificazioni: Diploma di scuola alberghiera e/o corsi di specializzazione presso accademie di pasticceria riconosciute (es. ALMA, Cast Alimenti, ecc.). Attestato HACCP in corso di validità.

Cosa offriamo

• Inserimento in un contesto professionale e strutturato, con team affiatato e orientato alla qualità del servizio.
• RAL da 24.000 a 30.000 Vitto e alloggio quando previsti dal contratto e dalle sedi di destinazione stagionali.
• Divisa e materiali aziendali per lo svolgimento delle attività.
• Experience in the hospitality industry is preferred.