Macrobiotic Cuisine Lead – Wellness Dining & Menus

Ayana Hospitality; Denpasar; On-site; IDR 450,000,000 - 700,000,000; Full time

Job summary

Ayana Hospitality di Bali sedang mencari Chef de Cuisine – Macrobiotic yang berorientasi pada kualitas untuk bergabung dengan tim kuliner di salah satu resor mewah 5★. Anda akan memimpin operasional dapur harian, merancang menu makrobiotik musiman, bekerja sama dengan Executive Chef, dan memastikan standar HACCP, kebersihan, serta pengendalian biaya makanan.

Kandidat berpengalaman minimal 2 tahun di manajemen kuliner, pemahaman Yin–Yang, serta kemampuan melatih tim dan membangun kemitraan dengan

Qualifications

• Minimal 2 tahun pengalaman manajemen kuliner, khusus makrobiotik/wellness pada hotel/resor mewah.
• Pemahaman mendalam filosofi makrobiotik Yin–Yang dan implementasinya pada perencanaan menu.
• Pengetahuan luas biji-bijian, sayuran musiman, sayuran laut, kacang, dan makanan fermentasi seperti miso, tempeh, tahu.
• Pengalaman mengembangkan menu makrobiotik dengan standar kualitas, gizi seimbang, dan presentasi.
• Keterampilan HACCP dan kepemimpinan tim serta kebersihan dapur.

Responsibilities

• Mengawasi operasional dapur harian dan menjaga konsistensi hidangan makrobiotik.
• Mengembangkan menu makrobiotik musiman berdasarkan Yin–Yang, menggunakan bahan lokal organik.
• Memastikan penawaran menu menekankan biji-bijian, sayuran musiman, dan produk fermentasi.
• Menerapkan teknik makrobiotik seperti pengukusan, perebusan cepat, dan fermentasi alami sambil menjaga nutrisi.
• Bekerja dengan Executive Chef untuk merencanakan menu dan kelancaran operasi dapur.
• Mengawasi kualitas makanan, kontrol porsi, biaya makanan, dan inventaris untuk target keuangan.
• Membangun hubungan dengan petani dan pemasok organik untuk pasokan bahan berkualitas.
• Melatih dan mengembangkan rekan kerja dapur agar konsisten dalam prinsip makrobiotik dan kebersihan.
• Memastikan standar HACCP dan keselamatan pangan terpenuhi.

Skills

Macrobiotic knowledge

Menu planning

Leadership

HACCP knowledge

Food cost control

Team management

Education

2-year Culinary Arts degree

Job description

Ayana Hospitality di Bali sedang mencari Chef de Cuisine – Macrobiotic yang berorientasi pada kualitas untuk bergabung dengan tim kuliner di salah satu resor mewah 5★. Anda akan memimpin operasional dapur harian, merancang menu makrobiotik musiman, bekerja sama dengan Executive Chef, dan memastikan standar HACCP, kebersihan, serta pengendalian biaya makanan.

Kandidat berpengalaman minimal 2 tahun di manajemen kuliner, pemahaman Yin–Yang, serta kemampuan melatih tim dan membangun kemitraan dengan