Chef de Partie

Emilia Group; Cilandak Timur; On-site; IDR 44,640,000 - 66,960,000; Full time

Job summary

Emilia Group di Indonesia mencari Commis Chef berpengalaman untuk memimpin salah satu bagian dapur dan menjaga standar operasional harian. Anda akan mengawasi persiapan bahan baku, teknik memasak, penyajian, serta penerapan SOP keamanan pangan.

Posisi ini mengutamakan kemampuan mengelola waktu, koordinasi tim, dan kemampuan bekerja di lingkungan dapur yang dinamis. Lokasi kerja berada di area dapur kantor kami dengan sistem shift, termasuk akhir pekan.

Qualifications

• Pendidikan minimal SMK Tata Boga atau bidang terkait.
• Pengalaman 1–3 tahun di operasional dapur, khususnya Chef de Partie/Demi Chef.
• Menguasai teknik memasak dasar hingga lanjutan.
• Memahami mise en place, food safety, sanitasi, dan hygiene.
• Memahami penerapan FIFO dan FEFO.
• Mampu mengarahkan Commis Chef dan tim dapur.

Responsibilities

• Bertanggung jawab atas operasional salah satu bagian dapur.
• Memastikan persiapan bahan baku, pengolahan, dan penyajian sesuai SOP.
• Mengawasi dan membimbing Commis Chef serta staf dapur lainnya.
• Memastikan pesanan disiapkan tepat waktu sesuai standar.
• Memantau persediaan bahan baku dan melaporkan kebutuhan restock.
• Menjaga kebersihan area kerja, peralatan, dan sanitasi.
• Berkoordinasi dengan Sous Chef dan bagian dapur lain saat jam sibuk.
• Memberikan pelatihan teknis memasak kepada Commis Chef.
• Tersedia bekerja shift termasuk akhir pekan dan hari libur.

Skills

Keterampilan memasak dasar hingga lanj

Keterampilan memasak lanjutan

Manajemen waktu

Koordinasi tim

Kepatuhan kebersihan

Education

SMK Tata Boga

S1 (Sarjana)

Job description

DESKRIPSI PEKERJAAN

• Bertanggung jawab atas operasional salah satu bagian dapur (kitchen station) sesuai pembagian area kerja yang ditetapkan.
• Memastikan seluruh proses persiapan bahan baku (mise en place), pengolahan, dan penyajian makanan berjalan sesuai SOP.
• Menjaga konsistensi rasa, kualitas, porsi, tekstur, dan tampilan makanan sesuai standar perusahaan.
• Mengawasi dan mengarahkan Commis Chef serta staf dapur lainnya dalam menjalankan tugas sehari-hari.
• Memastikan seluruh pesanan disiapkan dengan tepat, sesuai standar waktu penyajian, dan memenuhi permintaan pelanggan.
• Melakukan pengecekan kualitas dan kesegaran bahan baku sebelum digunakan dalam proses produksi.
• Memantau persediaan bahan baku di area kerja serta melaporkan kebutuhan restock kepada Sous Chef atau Head Chef.
• Menerapkan sistem penyimpanan bahan baku yang benar, termasuk FIFO (First In, First Out) dan FEFO (First Expired, First Out).
• Meminimalkan pemborosan bahan baku (food waste) dan membantu mengontrol penggunaan bahan sesuai standar resep.
• Memastikan kebersihan dan sanitasi area kerja, peralatan dapur, serta fasilitas penyimpanan sesuai standar keamanan pangan.
• Memastikan seluruh anggota tim mematuhi SOP dapur, standar hygiene, dan prosedur keselamatan kerja.
• Melakukan pengecekan kesiapan peralatan dapur sebelum operasional dan memastikan peralatan digunakan dengan benar.
• Membantu memberikan pelatihan dan arahan teknis kepada Commis Chef untuk meningkatkan keterampilan memasak.
• Berkoordinasi dengan Sous Chef dan bagian dapur lainnya untuk menjaga kelancaran operasional, terutama pada jam sibuk.
• Melaporkan kendala operasional, kebutuhan bahan baku, dan permasalahan kualitas produk kepada atasan.

KUALIFIKASI MINIMUM

• Pendidikan minimal SMK Tata Boga atau bidang terkait; diutamakan memiliki latar belakang pendidikan kuliner atau perhotelan.
• Memiliki pengalaman minimal 1–3 tahun di bidang operasional dapur, terutama sebagai Chef de Partie, Demi Chef, atau posisi setara.
• Memiliki keterampilan dasar hingga lanjutan dalam teknik memasak, persiapan bahan, dan penyajian makanan.
• Memahami standar resep, pengendalian porsi, serta konsistensi kualitas dan rasa makanan.
• Memahami prinsip mise en place, food safety, sanitasi, dan hygiene makanan.
• Memahami pengelolaan bahan baku, penyimpanan makanan, serta penerapan FIFO dan FEFO.
• Mampu mengawasi, mengarahkan, dan membimbing Commis Chef dalam menjalankan operasional dapur.
• Memiliki kemampuan manajemen waktu dan mampu bekerja secara efektif saat volume pesanan tinggi.
• Memiliki kemampuan komunikasi, koordinasi, dan kerja sama tim yang baik.
• Teliti dalam memeriksa kualitas bahan baku, mengikuti standar resep, dan menjaga kebersihan area kerja.
• Memiliki sikap disiplin, bertanggung jawab, cekatan, dan berorientasi pada kualitas produk.
• Mampu bekerja di lingkungan dapur yang dinamis dan di bawah tekanan.
• Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional.
• Bersedia ditempatkan di Malang.

RINGKASAN PERKERJAAN

• *SPESIALISASI**: Hospitality and Tourism
• *PENDIDIKAN MINIMAL**: S1 (Sarjana)
• *SISTEM KERJA**: On-site
• *TIPE PEKERJAAN**: Full time
• *LOKASI**: South Jakarta, DKI Jakarta, Indonesia
• *INDUSTRI**: Food / Beverages
• *SITUS PERUSAHAAN**: https://emilia-group.com/

TENTANG PERUSAHAAN

Established in 2021, the name “EMILIA”, which is the first restaurant of the group, is inspired by Emilia-Romagna, a region in Italy, known for cheese and milk producing region, creating great classic Italian dishes and embracing the slow dining experience. This philosophy is reflected in how Emilia Group creates restaurants with warm atmospheres, quality menus, and memorable dining experiences.

Meet our family: EMILIA Cucina Italiana, EMILIA Bar Italiano, Nona Grill Huis, Komeya, Emilia Caffe Italiano, and Daddy's Burger