Captain Restaurant / Kitchen

PT Champ Resto Indonesia; Jakarta Selatan; On-site; IDR 133,920,000 - 200,880,000; Full time

Job summary

PT Champ Resto Indonesia membutuhkan Kepala Dapur yang memimpin Cook, Kitchen Crew, dan Kitchen Helper selama operasional untuk menjamin kualitas serta efisiensi produksi.

Anda melakukan briefing, coaching, serta pengawasan disiplin, kebersihan, hygien, dan menjaga alur produksi agar bebas bottleneck sesuai resep, plating, dan holding sebelum disajikan kepada pelanggan. Berkoordinasi dengan Restaurant Manager untuk kebutuhan bahan baku dan evaluasi kinerja tim.

Qualifications

• Memimpin tim dapur secara efektif
• Pengetahuan dasar HACCP/food safety
• Kemampuan melakukan briefing dan coaching tim

Responsibilities

• Memimpin dan mengarahkan Cook, Kitchen Crew, dan Kitchen Helper selama operasional.
• Memastikan setiap anggota tim memahami tugas dan tanggung jawabnya.
• Melakukan briefing sebelum dan selama operasional.
• Mengawasi disiplin, attendance, grooming, hygiene, dan attitude tim kitchen.
• Memberikan coaching dan feedback kepada anggota tim.
• Menjadi role model dalam penerapan standar kerja dan food safety.
• Memastikan kitchen siap sebelum operasional dimulai.
• Memastikan seluruh station dalam kondisi siap dan tertata.
• Mengontrol proses preparation, cooking, plating, holding, dan serving sesuai standar.
• Memastikan alur produksi berjalan efektif dan tidak terjadi bottleneck.
• Mengatur prioritas produksi berdasarkan order dan kondisi operasional.
• Memastikan proses closing kitchen dilakukan sesuai checklist dan SOP.
• Memastikan seluruh bahan baku tersedia dan siap digunakan sebelum operasional.
• Memastikan preparation dilakukan sesuai recipe dan standar yang ditetapkan.
• Mengontrol quantity preparation berdasarkan kebutuhan dan forecast penjualan.
• Menghindari over-preparation yang dapat menyebabkan waste.
• Memastikan rasa, aroma, tekstur, temperatur, portion, dan presentation produk sesuai standar.
• Memastikan recipe dan standard portion diterapkan secara konsisten.
• Melakukan pengecekan produk secara berkala.
• Mengidentifikasi dan memperbaiki produk yang tidak sesuai standar.
• Memastikan produk yang tidak memenuhi standar tidak disajikan kepada customer.
• Memastikan order dari Floor/POS diterima dan dipahami dengan benar.
• Berkoordinasi dengan Restaurant Manager terkait kondisi operasional kitchen.
• Memberikan informasi mengenai product availability atau product unavailable kepada tim Floor.
• Berkoordinasi dengan bagian terkait apabila terjadi masalah bahan baku atau equipment.
• Memastikan komunikasi antara Kitchen dan Floor berjalan cepat dan akurat.
• Membantu memberikan training kepada Cook dan Kitchen Crew.
• Mengajarkan recipe, preparation method, cooking technique, portioning, dan plating.
• Membantu proses onboarding karyawan baru di Kitchen.
• Memberikan feedback terhadap performance anggota tim.
• Mengidentifikasi kebutuhan pengembangan kompetensi tim.
• Melaporkan masalah operasional Kitchen kepada Restaurant Manager.
• Membantu melakukan evaluasi performance tim Kitchen.
• Memastikan corrective action atas masalah Kitchen ditindaklanjuti.
• Pernyataan mana di bawah ini yang paling mendeskripsikan hakmu bekerja di Indonesia?

Job description

Memimpin dan mengarahkan Cook, Kitchen Crew, dan Kitchen Helper selama operasional.

Memastikan setiap anggota tim memahami tugas dan tanggung jawabnya.

Melakukan briefing sebelum dan selama operasional.

Mengawasi disiplin, attendance, grooming, hygiene, dan attitude tim kitchen.

Memberikan coaching dan feedback kepada anggota tim.

Menjadi role model dalam penerapan standar kerja dan food safety.

Memastikan kitchen siap sebelum operasional dimulai.

Memastikan seluruh station dalam kondisi siap dan tertata.

Mengontrol proses preparation, cooking, plating, holding, dan serving sesuai standar.

Memastikan alur produksi berjalan efektif dan tidak terjadi bottleneck.

Mengatur prioritas produksi berdasarkan order dan kondisi operasional.

Memastikan proses closing kitchen dilakukan sesuai checklist dan SOP.

Memastikan seluruh bahan baku tersedia dan siap digunakan sebelum operasional.

Memastikan preparation dilakukan sesuai recipe dan standar yang ditetapkan.

Mengontrol quantity preparation berdasarkan kebutuhan dan forecast penjualan.

Menghindari over-preparation yang dapat menyebabkan waste.

Memastikan rasa, aroma, tekstur, temperatur, portion, dan presentation produk sesuai standar.

Memastikan recipe dan standard portion diterapkan secara konsisten.

Melakukan pengecekan produk secara berkala.

Mengidentifikasi dan memperbaiki produk yang tidak sesuai standar.

Memastikan produk yang tidak memenuhi standar tidak disajikan kepada customer.

Memastikan order dari Floor/POS diterima dan dipahami dengan benar.

Mengatur prioritas produksi berdasarkan urutan dan kebutuhan customer.

Memastikan pesanan diproduksi secara akurat dan tepat waktu.

Segera melakukan koordinasi apabila terjadi keterlambatan atau kendala produksi.

Meminimalkan wrong order, missing item, dan remake.

Memastikan personal hygiene seluruh tim Kitchen sesuai standar.

Memastikan sanitasi area kerja dan equipment dilakukan secara rutin.

Mengawasi food handling dan penggunaan bahan baku.

Memastikan penyimpanan bahan sesuai standar temperatur dan kondisi yang ditetapkan.

Memastikan bahan expired atau tidak layak digunakan tidak masuk ke proses produksi.

Mendukung pelaksanaan food safety dan hygiene audit.

Memastikan bahan baku tersedia sesuai kebutuhan operasional.

Membantu melakukan stock opname dan pengecekan inventory.

Mengidentifikasi shortage, overstock, variance, atau bahan yang berpotensi expired.

Melaporkan kebutuhan replenishment kepada Restaurant Manager.

Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien.

Memastikan portion sesuai standard recipe.

Mendukung pencapaian target food cost outlet.

Memastikan equipment kitchen berfungsi dengan baik.

Melakukan pengecekan equipment sebelum dan selama operasional.

Memastikan equipment digunakan sesuai prosedur.

Melaporkan kerusakan equipment kepada Restaurant Manager.

Memastikan cleaning dan maintenance equipment dilakukan sesuai jadwal.

Berkoordinasi dengan Captain Floor terkait order dan prioritas customer.

Berkoordinasi dengan Restaurant Manager terkait kondisi operasional kitchen.

Memberikan informasi mengenai product availability atau product unavailable kepada tim Floor.

Berkoordinasi dengan bagian terkait apabila terjadi masalah bahan baku atau equipment.

Memastikan komunikasi antara Kitchen dan Floor berjalan cepat dan akurat.

Membantu memberikan training kepada Cook dan Kitchen Crew.

Mengajarkan recipe, preparation method, cooking technique, portioning, dan plating.

Membantu proses onboarding karyawan baru di Kitchen.

Memberikan feedback terhadap performance anggota tim.

Mengidentifikasi kebutuhan pengembangan kompetensi tim.

Melaporkan masalah operasional Kitchen kepada Restaurant Manager.

Membantu melakukan evaluasi performance tim Kitchen.

Memastikan corrective action atas masalah Kitchen ditindaklanjuti.

Pernyataan mana di bawah ini yang paling mendeskripsikan hakmu bekerja di Indonesia?

PT. Champ Resto Indonesia merupakan perusahaan yang berkembang pesat di industri restoran. Pada saat ini ada 6 brand restoran yang langsung berada di bawah perusahaan kami, yaitu BMK (baso malang karapitan), Gokana teppan dan ramen, Platinum Resto, Raacha suki dan barbeque, Gokana Ramen Bar, dan Kopilatinum. Ke-6 brand tersebut tersebar di daerah Bandung, Jakarta, Bekasi, Bogor, Depok, Tanggerang, Cirebon dan Tegal. Office kami terletak di 3 daerah, diantaranya Jakarta Pusat (HO), Bandung, dan Bekasi

PT. Champ Resto Indonesia merupakan perusahaan yang berkembang pesat di industri restoran. Pada saat ini ada 6 brand restoran yang langsung berada di bawah perusahaan kami, yaitu BMK (baso malang karapitan), Gokana teppan dan ramen, Platinum Resto, Raacha suki dan barbeque, Gokana Ramen Bar, dan Kopilatinum. Ke-6 brand tersebut tersebar di daerah Bandung, Jakarta, Bekasi, Bogor, Depok, Tanggerang, Cirebon dan Tegal. Office kami terletak di 3 daerah, diantaranya Jakarta Pusat (HO), Bandung, dan Bekasi