Stage R&D Chimie Analytique des Extraits Aromatiques

Metarom France; Boves; On-site; EUR 7,800 - 10,000; Full time

Job summary

Metarom France propose un stage pour étudier comment la composition phytochimique d'un extrait influence sa perception gustative et comment ce lien varie selon le sourcing, le procédé et le milieu d'application.

Le stagiaire qualifiera des échantillons, réalisera des caractérisations analytiques (GC-MS/FID, HPLC) et comparera différents états d'extrait, tout en explorant les effets de mélange sur le goût.

Responsibilities

• Sourcing : qualifier plusieurs échantillons d'origines ou de fournisseurs différents et mesurer leur impact sur le profil de l'extrait
• Caractérisation analytique : établir les profils volatils et non-volatils par GC-MS/FID et HPLC, identifier les molécules marqueurs
• Procédés : comparer extrait brut, concentré, distillat et fractions, et suivre le devenir des molécules clés
• Interactions : étudier les effets de mélange avec d'autres molécules aromatiques et des huiles essentielles (synergie, masquage, exhaustion)
• Evolution du goût : suivre le profil dans le temps, en milieu simple (eau, eau sucrée, éthanol dilué) et en milieu complexe (boisson, matrice laitière ou grasse)
• Valorisation : relier données analytiques et perception sensorielle par analyse multivariée, et formuler des recommandations (spécifications fournisseurs, choix de procédé)

Skills

GC-MS/FID

HPLC

Multivariate analysis

Tools

GC-MS/FID

HPLC

Job description

Metarom France propose un stage pour étudier comment la composition phytochimique d'un extrait influence sa perception gustative et comment ce lien varie selon le sourcing, le procédé et le milieu d'application.

Le stagiaire qualifiera des échantillons, réalisera des caractérisations analytiques (GC-MS/FID, HPLC) et comparera différents états d'extrait, tout en explorant les effets de mélange sur le goût.