Sous-chef de cuisine H/F

Le Deauville; Paris; Hybride; EUR 42 000 - 54 000; Plein temps

Résumé du poste

Beaumarly recrute un Sous-chef de cuisine pour Le Thoumieux, établissement réputé près de la tour Eiffel. Vous accompagnerez le chef de cuisine, garantirez la qualité des plats et l'optimisation des ressources, tout en assurant le respect des normes d'hygiène et la gestion administrative.

Vous superviserez les équipes, contribuerez au développement des compétences et à l'amélioration des fiches techniques, dans un cadre de restauration haut de gamme.

Qualifications

• Minimum 3 ans d'expérience en cuisine, dont au moins 2 ans dans un poste similaire de sous-chef.
• Expérience en gestion d'équipe et en supervision des opérations culinaires dans un établissement de restauration de standing.
• Connaissance des normes HACCP et capacité à les appliquer strictement.
• Compétence en gestion des achats et suivi des ratios financiers.

Responsabilités

• Accompagnement du chef de cuisine : suivre audits et ratios financiers pour une gestion efficace des ressources.
• Hygiène et sécurité (HACCP) : veiller au respect des normes dans la cuisine.
• Achats : appliquer la politique d'achat et rechercher de nouveaux produits.
• Ressources humaines : gérer les déclarations du personnel, les plannings et les contrats.
• Appui opérationnel : développer et mettre en œuvre de nouveaux plats et fiches techniques.
• Production culinaire : assurer un haut niveau de qualité des plats.
• Organisation de la cuisine : planification, commandes, stocks et fiche techniques.
• Supervision de l'entretien : veiller à l'hygiène et à la maintenance du matériel.

Connaissances

Cuisine technique

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Gestion des stocks

Organisation

Formation

Diplôme en arts culinaires

Formation en management

Outils

SIRH

Description du poste

Rejoins-nous et deviens créateur d’art de vivre !

Le Thoumieux, institution située à proximité de la tour Eiffel, est un établissement renommé, depuis 1923, pour son hôtel et sa brasserie. Nous intégrons et formons nos équipes en fonction de leur personnalité et de leurs compétences dans le but de satisfaire les attentes des clients corporate du déjeuner et les papilles de la clientèle du soir à la recherche d’une atmosphère plus chaleureuse.

Votre rôle

Le sous-chef de cuisine joue un rôle crucial dans la supervision de l'ensemble de la cuisine. Il assiste le chef de cuisine pour garantir la qualité des plats servis, maintenir une ambiance de travail positive, favoriser la montée en compétences des équipes et assurer une gestion administrative rigoureuse, incluant les aspects RH, le contrôle de gestion, les achats, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Missions principales :

1. Accompagnement du chef de cuisine :

   • Financier : Suivre les audits et les ratios financiers pour assurer une gestion efficace des ressources

   • Hygiène et sécurité (HACCP) : Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité au sein de la cuisine.

   • Achats : Appliquer la politique d'achat définie par le Groupe et source de nouveaux produits

   • Ressources humaines : Avec notre outil SIRH gérer les déclarations du personnel, les plannings, les contrats, les visites médicales...

2. Appui opérationnel :

   • Renouvellement de la carte : Collaborer avec le chef pour le développement et la mise en œuvre de nouveaux plats.

   • Production culinaire : Assurer un haut niveau de qualité dans la production des plats.

   • Organisation de la cuisine : Faire respecter les décisions d'organisation prises par le chef, notamment concernant le planning, les commandes, les stocks, les responsabilités, et la rédaction des fiches techniques.

3. Supervision de l'entretien :

   • Superviser l'entretien de la cuisine, en s'assurant du respect des normes d'hygiène, de la sécurité, et de la maintenance du matériel.

4. Ambiance de travail :

   • Promouvoir une ambiance de travail agréable et participative, tout en favorisant le développement des compétences des membres de l'équipe.

Notre futur sous-chef du Thoumieux

Expérience :

• Minimum 3 ans d'expérience en cuisine, dont au moins 2 ans dans un poste similaire de sous-chef

• Expérience en gestion d'équipe et en supervision des opérations culinaires dans un établissement de restauration de standing

Compétences techniques :

• Excellentes compétences culinaires, avec une maîtrise des techniques de cuisine et une connaissance approfondie des produits

• Compétence en gestion des stocks, commandes, et suivi des ratios financiers

• Connaissance des normes HACCP et capacité à les appliquer strictement

Compétences en management :

• Aptitude à encadrer et à motiver une équipe, en favorisant la montée en compétences.

• Capacité à gérer des situations de stress et à maintenir un environnement de travail positif et collaboratif

• Sens de l'organisation et rigueur dans la gestion des plannings, du personnel et des aspects administratifs

Qualités personnelles :

• Passion pour la gastronomie et souci constant de la qualité

• Excellente communication, avec une capacité à faire respecter les consignes tout en favorisant un esprit d'équipe

• Esprit d'initiative, autonomie, et sens des responsabilités

• Formation :

  • Diplôme en arts culinaires, cuisine, ou équivalent.

  • Formation complémentaire en management ou gestion hôtelière est un atout.

Beaumarly reconnait et recrute tous les talents. Pour cela, à compétences égales, une attention particulière sera apportée aux personnes en situation de handicap